venerdì 3 novembre 2017

CAPPONMAGRO CON SHOWCOOKING IN SALA


Giovedi’ 9 Novembre  2017






h 20:30

CAPPONMAGRO


Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Acciuga ripiena alla ligure
Quinoa alle verdure

Polentina di riso nero “Melotti”
con ombrina al rosmarino

Rombo con mousse di crostacei
e spinaci con uvetta e pinoli


Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice
… Conviviale


Sacher “ligure”
Con marmellata di chinotto di Savona


PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA


EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)


sabato 28 ottobre 2017

CENA DI HALLOWEEN , SERATA ZUCCA IN DUE VERSIONI

MARTEDI 31 OTTOBRE 2017 

DOPPIA SERATA ZUCCA 

H 19:30 - 20:45 UNA DEGUSTAZIONE PIU' SNELLA 

H 21:00 LA NOSTRA SERTA ZUCCA COMPLETA 


Inizio cena ore 19.30
VOLTALAZUCCA

Martedì 31 Ottobre 2017   


FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA
CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI
                                                                                                                                                                         
POLENTINA DI RISO NERO “BEPPINO MELOTTI”
CON OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE
VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

LAMPUGA, PURE’ DI ZUCCA,
PATATE AL TIMO E VERDURINE

SACHER “LIGURE”
CON MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE
CALICE DI FIANO DI AVELLINO


QUOTAZIONE SPECIALE PRIMO TURNO “HALLOWEEN”
EURO 30,00 A PERSONA 


H 21:00 

FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA
CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

POLENTINA DI RISO NERO “BEPPINO MELOTTI”
CON OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

CAPASANTA CON BACON CROCCANTE,
CREMA DI ZUCCA E SEMI DI ZUCCA E GIRASOLE

GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE
VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA
                               

LAMPUGA, PURE’ DI ZUCCA, PATATE AL TIMO E VERDURINE

SACHER “LIGURE”
CON MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA


  


martedì 24 ottobre 2017

GIOVEDI 26 SAPORI D'AUTUNNO



SAPORI D’AUTUNNO

Giovedi’ 26  Ottobre 2017   

FIORE DI ZUCCHINE IN TEMPURA
CON ACCIUGA FRESCA E SCAMORZA

CAPPUCCINO DI ZUCCA
CON CROCCANTE DI  RISO NERO
                                                                                                                                                                         
BUDINO DI PORRI
CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

CAPASANTA CON BACON CROCCANTE,
SEMI DI ZUCCA E GIRASOLE E CHIPS DI ZUCCA

GNOCCHETTI DI BARBABIETOLA
CON RAGU’ DI MARE ALLO ZAFFERANO IN FIORE
BIOLOGICO “GHINGHINELLI”

CUORE DI BACCALA’
CON CREMA DI PATATE AL TARTUFO NERO

“MONTEARANCIONE”
CON CHANTILLY

BICCHIERINO DI CACHI
AL FONDENTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE


EURO 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO)


lunedì 16 ottobre 2017

SERATE ACCIUGHE





VOLTALACCIUGA

Venerdì 20 e Sabato 21 Ottobre 2017  


Benvenuto VOLTALACARTA  con
piccola Cappunadda e acciuga all’erbetta

                                                   Acciughe alla Beccafico                                               
 “Ascolane” di acciuga
Crostino con burro alle erbette
e acciuga del Mar Cantabrico Frantoio Sant’Agata

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure
Chips di pane all’acciuga

Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe e
acciuga ripiena alla Ligure con quinoa alle verdure


 “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)



lunedì 2 ottobre 2017

SERATA ZUCCA IN REPLICA MERCOLEDI 11 OTTOBRE


VOLTALAZUCCA


Giovedi 5 Ottobre 2017   


FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA
CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

POLENTINA DI RISO NERO “BEPPINO MELOTTI”
CON OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

CAPASANTA CON BACON CROCCANTE,
CREMA DI ZUCCA E SEMI DI ZUCCA E GIRASOLE

GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE
VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA
CON PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI E ACETO BALSAMICO                                

LAMPUGA, PURE’ DI ZUCCA, PATATE AL TIMO E VERDURINE

SACHER “LIGURE”
CON MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA


EURO 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

domenica 3 settembre 2017

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA



Da martedi’ 5 a sabato 9 Settembre 2017     h. 20.00

Benvenuto VOLTALACARTA  con
Focaccina “nera” con burrata pugliese
pomodorino confit e bottara

Millefoglie di acciughe e melanzana
con pomodoro fresco al basilico

Rombo con mousse di crostacei
Quinoa alle verdure e crema di carote

Capponmagro mini


Fregola sarda con cozze e vongole
profumate allo zenzero


Pescatrice al bacon
Con salsa allo zafferano biologico genovese “Ghinghinelli”
Purè al timo


Sorbetto ai lamponi
Con mousse allo yogurt




EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE TUTTE ESCLUSE)

giovedì 3 agosto 2017

ESTATE VOLTALACARTA FINO A MARTEDI 15 COMPRESI DOMENICA 13 E LUNEDI 14





ESTATE A
VOLTALACARTA

 DA MARTEDI 8 A MARTEDI  15 AGOSTO   2017
(Tutte le sere compresi domenica 13 e lunedi 14 )

Una selezione dei piatti piu’ apprezzati dei nostri menu’ “estate” per una degustazione che ci accompagnerà per tutta la settimana prima delle ferie

Benvenuto con
Acciughe ripiene alla ligure
Quinoa alle verdure e crema di carote  

Pesce serra alle erbette
Riso nero “Beppino Melotti” con ragù di mare

Crema di patate allo zenzero
calamaretti al timo e ciuffi croccanti

Raviolini “plin”  di orata
Con ragu’ di gamberi all’arancio

Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”
pure’ di patate al timo e verdure croccanti

Crema fredda di lamponi , frutta fresca e crumble alla mandorla

Canestrelli 

euro 35,00 A PERSONA ,  Acqua naturale e gasata comprese


(VINO , CAFFE’ ED ALTRE BEVANDE ESCLUSE) 

sabato 29 luglio 2017

MENU SPECIALE "ESTATE A VOLTALACARTA" TERZA SETTIMANA



ESTATE A
VOLTALACARTA

MARTEDI 1 E MERCOLEDI 2 AGOSTO   2017   


Benvenuto con
Latte brusco alla genovese e Torta di riso allo zafferano
(anteprima STREET FOOD  , Piazza delle Feste – Porto antico
Stand Voltalacarta dal 30 agosto al 3 Settembre)


Tortino di acciughe al pomodoro fresco e basilico


Crema di patate allo zenzero
calamaretti al timo e ciuffi croccanti


Fregola sarda con ragu’ di mare con vernaccia di Oristano
e bottarga


Strudel di orata con mousse di crostacei e verdurine  


Sorbetto ai lamponi   


euro 35,00 A PERSONA ,  Acqua naturale e gasata comprese

(VINO , CAFFE’ ED ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

sabato 22 luglio 2017

ESTATE A VOLTALACARTA SECONDA SETTIMANA



ESTATE A
VOLTALACARTA

MARTEDI   25  e MERCOLEDI  26 Luglio  2017   


Benvenuto con
Acciughe con ricotta e scorzette di arancio


Pesce serra in crosta di mais ed erbette
Riso nero “Beppino Melotti” di mare e coulis di pomodoro fresco


Cuore di baccala’ in tempura
con salsa in carpione e caponatina di verdure


Raviolini “plin” di orata
con ragu’ di gamberi e scorzette di agrumi


Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”
pure’ di patate al timo e verdure croccanti


Insalata di frutta fresca con sorbetto al frutto della passione   



euro 35,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

sabato 15 luglio 2017

ESTATE A VOLTALACARTA

ESTATE A
VOLTALACARTA

Martedì 18 e Mercoledì 19 Luglio 2017   

Benvenuto con
Spritz e panissette

Sgombro alle erbette
Quinoa alle verdure e crema di carote  

Acciughe ripiene alla ligure su
Capunadda del frantoio
con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e
bottarga di tonno e verdurine croccanti

Spada in crosta di mandorle al pomodoro fresco e origano
caponatina di melanzane in agrodolce

Insalata di frutta fresca
con sorbetto al frutto della passione   


Euro 35,00 A PERSONA  (VINO E CAFFE’ ESCLUSI) 

lunedì 26 giugno 2017

SERATA ACCIUGHE MERCOLEDI 28 GIUGNO 2017


  


VOLTALACCIUGA
                      Mercoledi’ 28 Giugno 2017          

        Benvenuto VOLTALACARTA  con

                                                     Acciughe alla Beccafico                                               

“Ascolane” di acciuga
Chips di pane all’acciuga
Crostino con burro alle erbette
e acciuga del Mar Cantrabico

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Acciughe ripiene alla Ligure
con crema di carote e verdure ai semi di girasole


Zuppetta di frutta fresca
Con “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

lunedì 5 giugno 2017

RISO MELOTTI A VOLTALACARTA






Giovedi 22 Giugno 2017   

Benvenuto con
Birra la Beppina
con baccalà in tempura di farina di riso bianco

Farina di riso nero Beppino
Focaccia nera con gorgonzola e salsiccia
Carpaccio di salmone selvaggio, burrata, rucola e caviale

Riso vialone nano essicato sull’aia
Torta di riso con prescinseua
e zafferano biologico Genovese “Ghinghinelli”

Polenta di riso nero Beppino
con ombrina e gamberi al rosmarino

Foglie di riso Melotti
con capasanta flambata, bacon croccante e asparagi

Riso Comune Originario Nero Beppino
Rombo con mousse di crostacei
Timballo di riso nero, ragu’ di mare e bottarga di muggine

Biscottini di riso e sbrisolona di riso Melotti
Crema fredda di riso, frutti di bosco e crumble alle mandorle  



euro 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO)