venerdì 3 agosto 2018

GIOVEDI 9 AGOSTO VOLTALACCIUGA







VOLTALACCIUGA
Giovedi’  9 Agosto 2018      

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda
                                   e acciuga all’erbetta                                                                                      

                                           Quinoa  alle verdure con                                                                       
acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta
e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure
  
Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza
  
Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Bavarese agli agrumi
  
Pane variegato e focaccine Voltalacarta


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 12 luglio 2018

2018 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA






Martedì 17 e Mercoledi 18 Luglio 2018  h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio ,
erbette scottate e salsa agrodolce  

Rombo , mousse di crostacei e fiori di zucchine

Polpo rosticciato alle erbe ,
quenelle di ceci e salsa alla paprika dolce

Agnolotti di melanzane,
crema di burrata e coulis di pomodoro fresco

Pesce serra in crosta di polenta di riso ,
verdure al basilico e chips di patate dolci

Sorbetto alla lampone
con insalata di frutta fresca e crumble alle mandorle

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 27 giugno 2018

GIOVEDI 28 GIUGNO PRIMO MENU' "ESTATE A VOLTALACARTA"






Giovedì 28 Giugno 2018   ore 20.30


Benvenuto con
Agrumi e fiori di sambuco  
&  Latte brusco alla Genovese

Sgombro alle erbette s
Quinoa alle verdure

Acciuga ripiena alla Ligure su
Capunadda del Frantoio
con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e
bottarga di tonno e verdurine croccanti

Pesce serra in crosta di riso rosso  
caponatina di melanzane in agrodolce


Insalatina di frutta fresca  



Euro 35,00 A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 16 giugno 2018

IGIOVEDI' 21 IL GUSTO SANO DELLE ERBE AROMATICHE







Giovedì 21 Giugno 2018           h. 20.30

 “IL GUSTO SANO

DELLE ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA
AGRUMI &
FIORI DI SAMBUCO

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO
CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

FARINATA E POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA


RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE


ROMBO AL TIMO LIMONCINO
CON WOK DI VERDURE


SORBETTO AI LAMPONI
E MENTA FRESCA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

mercoledì 13 giugno 2018

GIOVEDI 14 VOLTA...VAGANDO




VOLTA ..VAGANDO
Giovedi’  14  Giugno ore 20.30

Gli eventi “fuori porta” che hanno caratterizzato questo ultimo mese di Voltalacarta riassunti e rivissuti in una speciale degustazione
dalla serata di “Giro gustando” a Poggibonsi, al consueto appuntamento parigino con tre giorni dedicati alla gastronomia Genovese e Ligure
ed infine la lezione presso “Chef per caso” dedicata alle acciughe, un mese denso di appuntamenti che vogliamo farvi rivivere con questo speciale menu’

Dal patrimonio gastronomico ligure che ha sempre un grande riscontro anche lontano…
Panissette , Capunadda e torte salate

Dalla lezione di “Chef per caso” dedicata alle Acciughe
Quinoa alle verdurine 
acciughe in crosta di polenta di riso nero

Dall’evento Parigino a Le Purgatoire con l’Epicerie Italienne Rap
Cappon Magro Voltalacarta
                                                                                  
Il pesto Genovese al mortaio che ha accomunato le due esperienze di Poggibonsi e Parigi   
Testaroli della Lunigiana con pesto al mortaio

Dalla serata di “Girogustando” con il ristorante Alcide di Poggibonsi
Polpo, ceci, verdurine e fiori

Dalla lezione di “Chef per caso” un dolce con il caffè .. ed i consigli di “Tazze Pazze”
Dolce caffè, con canestrelli alla moka, spuma cappuccino e chicchi al cioccolato  

Dalle nostre pause in giro per le strade di Parigi
Macarons variegati

Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)


mercoledì 16 maggio 2018

31 Maggio , 1 e 2 Giugno 3 serate "VOLTALACCIUGA"







VOLTALACCIUGA
Giovedi’  31 Maggio 2018    
Venerdi 1 e Sabato 2 Giugno

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda
e acciuga all’erbetta

Quinoa  alle verdure con
acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta
e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe con pomodoro e basilico,
acciughe in crosta di riso nero

Bavarese agli agrumi

Fragole al cioccolato  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)





lunedì 14 maggio 2018

MARTEDI 15 MAGGIO I NOSTRI PIATTI DI PESCE E LE ERBE AROMATICHE FRESCHE








Martedì 15 Maggio 2018         h. 20.30

 “ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA
SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO
CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

TOTANI RIPIENI PROFUMATI ALLA MAGGIORANA
PURE’ DI PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA E PUNTE DI ASPARAGI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA AL TIMO
CON WOK DI VERDURE E SALVIA IN PASTELLA

MILLEFOGLIE ALLA VANIGLIA
E SORBETTO AI LAMPONI E MENTA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)
                       

lunedì 23 aprile 2018

LUNEDI 23 APRILE "APERTI PER PONTE"





Questa sera un Lunedi' un po' diverso , abbiamo preparato un menu' degustazione e saremo "APERTI PER PONTE" per chi è rimasto in città , per chi è arrivato , per chi visita Euroflora , noi di siamo !!! dalle h 20:00 tel 0108312046
“APERTO PER PONTE”
Lunedì 23 Aprile 2018

Benvenuto VOLTALACARTA
CAPUNADDA 
SU GALLETTA DI RISO NERO

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE
CON INSALATINA DI ASPARAGI

CALAMARETTI AL TIMO 
CON WOK DI VERDURE

FREGOLA SARDA CON RAGU’ MARE
E BOTTARGA DI MUGGINE

OMBRINA ALLE ERBETTE
ROESTI DI PATATE AL ROSMARINO

BAVARESE ALLA VANIGLIA
CON FRAGOLE AL LIME

EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 19 febbraio 2018

TAPAS & PAELLA MERCOLEDI 21



Mercoledì 21 Febbraio 2018

TAPAS & PAELLA



Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA
&
TAPAS E PINTXOS


TACOS con salsa piccante

PULPO E PAPAS con salsa verde

PINCHITO  di pollo speziato

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne


GRAN PAELLA VALENCIANA
(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA   (tutto compreso)


La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’
Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta


***

mercoledì 7 febbraio 2018

SERATA "STOCCAFISSO E BACCALA' " IN REPLICA GIOVEDI' 8 FEBBRAIO




“STOCCAFISSO &  BACCALA’ !”



Mojito solido
&
Fish & Chips
Salsa Aioli al limone

“Stokkonmagro”


Croccante di stoccafisso alle nocciole
con coulis rosso e carciofi


Cannelloni di baccalà mantecati
con pinoli tostati e salsa al basilico


Cuore di baccalà
con crema di patate al tartufo nero  
e paglia croccante


Bavarese al mandarino
con fruttino al fondente



EURO 35,00  A PERSONA  (Bevande escluse)

lunedì 22 gennaio 2018

CARCIOFI ... NON SOLO SPINE


MARTEDI 23 GENNAIO 2017

NON SOLO SPINE 

Benvenuto VOLTALACARTA con

CARCIOFI SOUR

&
FOCACCINA DI RISO NERO
CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E BOTTARGA DI MUGGINE


GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

TURBANTE DI SOGLIOLA
CON CARCIOFI MORBIDI E CROCCANTI

CREMA DI TOPINAMBUR
CON CARCIOFI, CALAMARETTI E
CHIPS DI TOPINAMBUR

GNOCCHETTI DI ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE
AL RAGU’ DI MARE CON
CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE

ROMBO CON MOUSSE AI CROSTACEI
E MAMMOLE ALLA ROMANA

SEMIFREDDO
CON CARCIOFI CARAMELLATI

PANE E FOCACCINE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
CAFFE'


EURO 40,00  A PERSONA (VINO E DOPOCENA ESCLUSI)

lunedì 8 gennaio 2018

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA 2018




Da Martedi’ 9 a sabato  13 Gennaio 2018   h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Focaccina “nera” con carciofi,
burrata pugliese e bottarga di muggine 

Turbante di sogliola, 
scarola con capperi, acciughe e olive taggiasche

Budino di porri 
strudel di orata e gambero flambato 

Lenticchie con cipolle rosse di Tropea,
calamari al timo e ciuffi croccanti  

Cannelloni di baccala’ mantecato 
con crema di patate al tartufo nero 

Rombo con mousse di crostacei, 
spinaci con uvetta e pinoli tostati, 
patate gratinate e zucca ai semi di girasole 


Crostata  pere e cioccolato 
con gelato alla vaniglia   

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 1 gennaio 2018

UN PO' DI PAUSA CI RITROVIAMO IL 9 GENNAIO


CI RIPOSIAMO QUALCHE GIORNO, VI ASPETTIAMO DA MARTEDI' 9 GENNAIO ALLE 12:30 CON "ORA D'ARIA".
DA MARTEDI 9 A SABATO 13 ALLE H 20:00 LA CONSUETA DEGUSTAZIONE "RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA"
VI ASPETTIAMO 
BUON ANNO A TUTTI

lunedì 4 dicembre 2017

MARTEDI 5 DICEMBRE 10 ANNI DI SERATE A TEMA A VOLTALACARTA



Martedi 5 Dicembre 2017

10Anni di serate a tema

….a Voltalacarta


Benvenuto con

Dalla serata acciughe …
Acciughe ripene alla ligure

Dalla serata “sapori d’autunno” …
Budino di porri
con rombo  e mousse di crostacei

Dalla serata “zucca” …
Polentina di riso nero 
con ombrina al rosmarino e chips di zucca

Dalla serata “Merluzzo, stoccafisso o Baccala’?” …
Cuore di baccalà
con crema di patrate al tartufo nero

Dalla serata “non solo spine ” …
Gnocchetti al ragu’ di mare ,
carciofi trifolati e croccanti 

Dalla serata “zafferano” …
Pescatrice al bacon
Con salsa allo zafferano “ghinghinelli”

Dalla serata “arancia” …
Bavarese agli agrumi con macarons all’arancia

Dalla serata”tutto crudo tranne il pane” …
Pani e focacce variegate Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

***


€ 40,00 a persona (vino escluso)

lunedì 27 novembre 2017

10 ANNI DI VOLTALACARTA VENERDI 1 E SABATO 2 DICEMBRE




1° e 2  Dicembre 2017

10AnniVoltalacarta


Benvenuto con
Mosaico crudo e semicrudo

Capponmagro mignon
Voltalacarta

Crema di ceci
con cozze morbide e croccanti

Turbante di sogliola
con i carciofi

Capasanta con zucca
ai semi di girasole e bacon croccante

Insalatina di calamaretti al timo
con patate allo zenzero

Ravioli “plin”con ripieno di orata
al ragu’ di gamberi all’arancia

Pescatrice con salsa
allo zafferano “Ghinghinelli”
pure’ e verdurine à julienne

“Misiscioglieilcuore”
e Macaron al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante
Pani e focacce variegate Voltalacarta

***


€ 60,00 a persona (vino escluso)