giovedì 31 gennaio 2019

MARTEDI 5 FEBBRAIO CENA "LE ARANCE DELLA SALUTE A.I.R.C."



Gentilissimi come ogni anno sosteniamo volentieri la raccolta fondi a favore di airc  con le "arance della salute" . 

Un menu dove il profumo di agrumi accompagnerà i nostri piatti di pesce . Vi aspettiamo martedì 5  . 

Il contributo airc di 5 euro,compreso nel prezzo della serata,
verrà da noi consegnato tramite il delegato su piazza e nostro cliente Enrico sala

MARTEDI 5 FEBBRAIO 2019
Dalle h 20:00

Serata Speciale
“LE ARANCE DELLA SALUTE”  AIRC



INSALATINA DI DI ARANCE,PESCE E CROSTACEI
CON FINOCCHI E OLIVE TAGGIASCHE

SALMONE CONFIT
CON SALSA AGRODOLCE DI ARNCIA,CAROTA E LIMONE

ACCIUGA RIPIENA CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
ALLE SCORZETTE CON ARANCIA CARAMELLATA


RAVIOLINI DI ORATA
CON RAGU’ DI GAMBERI ALL’ARANCIA


CALAMARI…ARANCE...
PUNTARELLE 


BAVARESE AGLI AGRUMI
CON FRUTTO AL FONDENTE  
                             

EURO 40,00  A PERSONA     (DI CUI  5,00 EURO DEVOLUTE AD AIRC)

(VINO ESCLUSO)

sabato 12 gennaio 2019

GIOVEDI' 17 GENNAIO CAPPON MAGRO CONVIVIALE









GIOVEDI 17 GENNAIO 2019
h 20.00

CAPPONMAGRO CONVIVIALE
Preparato a vista dallo Chef Maurizio Pinto
Tutto quello che avreste voluto chiedere
sulla Regina delle “insalate” Liguri

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Baccala’ mantecato al tartufo nero
con crostino di pane ai cereali

Strudel di orata,
mousse di crostacei e verdurine

Sgombro in crosta di riso
all’origano fresco con crema di zucca mantovana

Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice, scampi, gamberi ed un’altra ventina d ingredienti
… Conviviale

Bavarese al frutto della passione

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (tutte le BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 2 gennaio 2019

DA MARTEDI 8 A SABATO 12 GENNAIO


2019 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Da Martedì 8 a Sabato 12  Gennaio  2019
  
Il consueto appuntamento
con il ritorno dal piccolo periodo di pausa dopo le feste natalizie.
Tra classici Voltalacarta, alcuni piatti 2018 riproposti  e qualche novita’, ecco la degustazioni per “ritrovarci” per il dodicesimo anno

Benvenuto VOLTALACARTA  con:
Cannoncino di Panbrioche
con baccala’ mantecato al tartufo nero

Calamari,
chorizo spagnolo e crema di patate

zucca, polpo croccante
e chips di verdure e panisette

“Quasi” tortelli ripieni di cozze, calamari e gamberi
ragu’ di mare e fiori di zafferano

Rombo al bacon ,
Carciofi saltati e pure’ di patate viola

Bavarese al frutto della passione
crumbre al cocco e cioccolato

EURO 40,00  A PERSONA
(Acqua e caffè compresi, vini ed altre bevande escluse)


martedì 30 ottobre 2018

31 OTTOBRE ; ZUCCA E PESCE COME DA TRADIZIONE A VOLTALACARTA




VOLTALAZUCCA

Mercoledi 31 Ottobre 2018   

Benvenuto Voltalacarta con:

“GATTAFIN”
E FRITTATINA DI ZUCCA E PATATE ALLA MAGGIORANA
                                                                                                                                                                       
CAPPUCCINO DI ZUCCA,
SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO NERO
ALL’ORIGANO FRESCO

GNOCCHETTI DI ZUCCA CON  CALAMARI,
COZZE E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA CON PARMIGIANO REGGIANO
E ACETO BALSAMICO

LAMPUGA ALLE ERBETTE
PURE’ DI ZUCCA
E PATATE AL TIMO

TORTA ALL’AMARETTO
CON GELATO DI ZUCCA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE

EURO 40,00 A PERSONA  (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 22 ottobre 2018

CATALANA AUTUNNO



CATALANA AUTUNNO

Martedi’ 23 Ottobre 2018   ore 20.00


Benvenuto con

ACCIUGHE DORATE
CON RIDUZIONE AL CHINOTTO DI SAVONA


SGOMBRO IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO
ALL’ORIGANO FRESCO
CON CREMA DI ZUCCA E POLENTINA

POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON PANISETTE CROCCANTI


GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI
AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,
FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE
IN CITRONETTE AL LIME


SEMIFREDDO ALL’AMARETTO
CON TARTUFO AL CIOCCOLATO

PANE E FOCACCINE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

Euro 40,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 27 settembre 2018

MERCOLEDI' 3 E GIOVEDI' 4 OTTOBRE "ARANCIONE COLOR VOLTALACARTA"




MERCOLEDI’ 3 e GIOVEDI’ 4  OTTOBRE 2018

 

“ARANCIONE …

COLOR VOLTALACARTA”



UNA DEGUSTAZIONE NEL NOSTRO COLORE PREFERITO
DALL’ANTIPASTO AL DOLCE


Benvenuto VOLTALACARTA con


Frittino color arancio:
ARANCINI , “GATTAFIN”
e ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA E SCORZETTE

CREMA DI ZUCCA AL TIMO
CON SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO

SALMONE CON COUS COUS ALLE VERDURINE  
SALSA AGRODOLCE , CREMA DI AVOCADO  E BURRATA

RAVIOLINI AL “PLIN” DI ORATA
CON RAGU’ DI GAMBERI  ALL’ARANCIA

OMBRINA ALLE ERBETTE , SCAROLA SAPORITA,
PURE’ DI PATATE ALLA CIPOLLINA E CHIPS ARANCIONI

TORTA DI CAROTE CON SALSA ALLA VANIGLIA

ALCHECHENGI AL CIOCCOLATO E ARANCIA BRINATA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANE E FOCACCE VOLTALACARTA

EURO 35,00  A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE )

sabato 15 settembre 2018

LE ACCIUGHE DELLO STREET FOOD FEST




Martedì 18   &
Mercoledì 19 Settembre 2018


CONETTO DI LATTE BRUSCO
& PANISSETTE

CAPUNADDA CON TONNO IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
DEL FRANTOIO DI ONEGLIA


FREGOLA SARDA CON RAGU’ DI MARE
E SCORZETTE AL LIME


IL TRIS VOLTALACCIUGA
CHE VI SIETE PERSI ALLO STREET FOOD …

ACCIUGHE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
ALL’ARANCIA

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE
CON MAGGIORANA

ACCIUGHE IN CROSTA
DI RISO NERO BEPPINO


TORTINA ALL’UVA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 35,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

lunedì 10 settembre 2018

RISO A VOLTALACARTA MERCOLEDI 12 SETTEMBRE



SUN ZENEIZE RISU REU

STRINSU I DENTI E PARLU CEU


Mercoledi’ 12 Settembre 2018

LA TORTA DI RISO
…NON E’ FINITA !

CONETTO DI
ACCIUGHE DORATE IN CROSTA
&
FOCACCIA DI RISO NERO CON ZOLA

SGOMBRO AL RISO ROSSO
CON ORIGANO FRESCO

POLENTINA VIOLETTA DI RISO “MELOTTI”
CON GAMBERO AL ROSMARINO

RISO “NERO BEPPINO”
CALAMARETTI AL TIMO & POMODORINI CONFIT

PESCATRICE AL BACON CON SALSA
ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO “GHINGHINELLI”
CHIPS DI ZUCCA E SFOGLIETTE DI RISO

CREMA DI RISO CON MIRTILLI CALDI
CANESTRELLO ARTIGIANALE DI RISO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

venerdì 31 agosto 2018

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA DAL 4 ALL'8 SETTEMBRE





RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Da martedi’ 4 a sabato 8 Settembre 2018    h. 20.00

Benvenuto VOLTALACARTA  con

FROZEN DI FRUTTA &
FOCACCINA “NERA” CON BURRATA PUGLIESE
POMODORINO CONFIT E BOTTARGA

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN SAOR
CON UVETTA E PINOLI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO
CON WOK DI VERDURE E PURE’ AL LIME

CROSTATINA DI FICHI

Acqua minerale naturale e frizzante

Pani e focacce variegate Voltalacarta


EURO 35,00  A PERSONA  (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 20 agosto 2018

GIOVEDI 23 E VENERDI' 24 AGOSTO


ESTATE CATALANA

ULTIMA REPLICA MARTEDI' 28 AGOSTO 


Benvenuto con
FROZEN DI FRUTTA
& CONETTO DI PANISSETTE


SGOMBRO IN CROSTA DI MAIS AL POMODORO FRESCO E ORIGANO
CAPONATINA DI MELANZANE IN AGRODOLCE

STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE DI CROSTACEI
E VERDURINE


GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI
AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,
FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE
IN CITRONETTE AL LIME


PESCHE RIPIENE CON AMARETTI
E CIOCCOLATO AL RHUM


Euro 35,00 A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE) 

venerdì 3 agosto 2018

GIOVEDI 9 AGOSTO VOLTALACCIUGA







VOLTALACCIUGA
Giovedi’  9 Agosto 2018      

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda
                                   e acciuga all’erbetta                                                                                      

                                           Quinoa  alle verdure con                                                                       
acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta
e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure
  
Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza
  
Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Bavarese agli agrumi
  
Pane variegato e focaccine Voltalacarta


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 12 luglio 2018

2018 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA






Martedì 17 e Mercoledi 18 Luglio 2018  h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio ,
erbette scottate e salsa agrodolce  

Rombo , mousse di crostacei e fiori di zucchine

Polpo rosticciato alle erbe ,
quenelle di ceci e salsa alla paprika dolce

Agnolotti di melanzane,
crema di burrata e coulis di pomodoro fresco

Pesce serra in crosta di polenta di riso ,
verdure al basilico e chips di patate dolci

Sorbetto alla lampone
con insalata di frutta fresca e crumble alle mandorle

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 27 giugno 2018

GIOVEDI 28 GIUGNO PRIMO MENU' "ESTATE A VOLTALACARTA"






Giovedì 28 Giugno 2018   ore 20.30


Benvenuto con
Agrumi e fiori di sambuco  
&  Latte brusco alla Genovese

Sgombro alle erbette s
Quinoa alle verdure

Acciuga ripiena alla Ligure su
Capunadda del Frantoio
con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e
bottarga di tonno e verdurine croccanti

Pesce serra in crosta di riso rosso  
caponatina di melanzane in agrodolce


Insalatina di frutta fresca  



Euro 35,00 A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 16 giugno 2018

IGIOVEDI' 21 IL GUSTO SANO DELLE ERBE AROMATICHE







Giovedì 21 Giugno 2018           h. 20.30

 “IL GUSTO SANO

DELLE ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA
AGRUMI &
FIORI DI SAMBUCO

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO
CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

FARINATA E POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA


RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE


ROMBO AL TIMO LIMONCINO
CON WOK DI VERDURE


SORBETTO AI LAMPONI
E MENTA FRESCA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)