ESTATE A VOLTALACARTA SECONDA SETTIMANA

ESTATE A

VOLTALACARTA

MARTEDI   25  e MERCOLEDI  26 Luglio  2017   

Benvenuto con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio

Pesce serra in crosta di mais ed erbette

Riso nero “Beppino Melotti” di mare e coulis di pomodoro fresco

Cuore di baccala’ in tempura

con salsa in carpione e caponatina di verdure

Raviolini “plin” di orata

con ragu’ di gamberi e scorzette di agrumi

Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”

pure’ di patate al timo e verdure croccanti

Insalata di frutta fresca con sorbetto al frutto della passione   

euro 35,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

ESTATE A VOLTALACARTA

ESTATE A

VOLTALACARTA

Martedì 18 e Mercoledì 19 Luglio 2017   

Benvenuto con

Spritz e panissette

Sgombro alle erbette

Quinoa alle verdure e crema di carote  

Acciughe ripiene alla ligure su

Capunadda del frantoio

con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e

bottarga di tonno e verdurine croccanti

Spada in crosta di mandorle al pomodoro fresco e origano

caponatina di melanzane in agrodolce

Insalata di frutta fresca

con sorbetto al frutto della passione   

Euro 35,00 A PERSONA  (VINO E CAFFE’ ESCLUSI) 

SERATA ACCIUGHE MERCOLEDI 28 GIUGNO 2017

  

VOLTALACCIUGA

                      Mercoledi’ 28 Giugno 2017          

        Benvenuto VOLTALACARTA  con

                                                     Acciughe alla Beccafico                                               

“Ascolane” di acciuga

Chips di pane all’acciuga

Crostino con burro alle erbette

e acciuga del Mar Cantrabico

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Acciughe ripiene alla Ligure

con crema di carote e verdure ai semi di girasole

Zuppetta di frutta fresca

Con “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

RISO MELOTTI A VOLTALACARTA

Giovedi 22 Giugno 2017   

Benvenuto con

Birra la Beppina

con baccalà in tempura di farina di riso bianco

Farina di riso nero Beppino

Focaccia nera con gorgonzola e salsiccia

Carpaccio di salmone selvaggio, burrata, rucola e caviale

Riso vialone nano essicato sull’aia

Torta di riso con prescinseua

e zafferano biologico Genovese “Ghinghinelli”

Polenta di riso nero Beppino

con ombrina e gamberi al rosmarino

Foglie di riso Melotti

con capasanta flambata, bacon croccante e asparagi

Riso Comune Originario Nero Beppino

Rombo con mousse di crostacei

Timballo di riso nero, ragu’ di mare e bottarga di muggine

Biscottini di riso e sbrisolona di riso Melotti

Crema fredda di riso, frutti di bosco e crumble alle mandorle  

euro 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

MI RITORNI IN MENTE

GIOVEDI 1 GIUGNO
si è svolta una serata a tema "anni 80 " che ci ha fatto rivivere gli anni passati con un menu' d'altri tempi ed una ambientazione da tuffi al cuore.
Grazie a tutti quelli che hanno partecipato

PAELLA MARTEDI 16 MAGGIO

Martedì 16 Maggio 2017

TAPAS & PAELLA

Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA

&

TAPAS E PINTXOS

TACOS con salsa piccante

PULPO E PAPAS con salsa verde

PINCHITO  di pollo speziato

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne

GRAN PAELLA VALENCIANA

(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA

La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’

Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta

***

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA MERCOLEDI 3 E GIOVEDI 4 MAGGIO 2017

Mercoledi’ 3 e Giovedi’ 4 Maggio 2017

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Capponadda Ligure

con acciuga ripiena alla maggiorana   

Rombo con mousse di crostacei

e girasole di verdure alle erbette

Cappasanta Primavera

con crema tiepida di piselli  e asparagi

Polentina di riso “Nero Beppino Melotti”

con ombrina e gamberi al rosmarino

Raviolini “plin” di orata

con ragu’ di crostacei alle scorzette di arancia

Coda di Pescatrice al bacon

con salsa allo zafferano biologico genovese “Ghinghinelli”

Dessert alle fragole

con caramello rosso

Friandies Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

PASQUA A VOLTALACARTA

PASQUA

DOMENICA 16 APRILE 2017

Benvenuto Voltalacatarta con

TORTA RISO

ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHINGHINELLI”

CAPASANTA FLAMBATA

CON BACON CROCCANTE E ASPARAGI

POLENTINA DI RISO NERO

CON OMBRINA AL ROASMARINO E CHIPS DI PANE

CAPPON MAGRO   

RAVIOLINI DI ORATA

CON RAGU’ DI GAMBERI ALLE SCORZETTE DI ARANCE

ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI

CARCIOFI TRIFOLATI E PATATE ALLE ERBETTE

SEMIFREDDO  ALL’AMARETTO  

CON SALSA AL  CIOCCOLATO

CESTO DI PANE PASQUALE

CON FOCACCINE VOLTALACARTA E CASATIELLO AI SALUMI

EURO 50,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 6 APRILE NUOVA VERSIONE SERATA CARCIOFI

GIOVEDI 6 APRILE

 

“NON SOLO SPINE”

(NUOVA VERSIONE )

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCETTA CARCIOFI E TARTARE DI GAMBERI

FAGOTTINO DI CARCIOFI E SALMONE

CON SALSA ALL’ANETO

CAPASANTA, TORTINO  AI CARCIOFI

E ROSA DICRUDO DI PARMA

CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHNGHINELLI”

CON CALAMARI E CARCIOFI TRIFOLATI

RAVIOLINI DI ORATA

CON RAGU’ DI ROSTACEI E CARCIOFI

ROMBO AI CARCIOFI

PATATE AL TIMO E SPINACI CON UVETTA E PINOLI

SEMIFREDDO CON CARCIOFI CARAMELLATI

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO )

SERATA ZAFFERANO MERCOLEDI 29 MARZO

“ZAFFERANO GHINGHINELLI”

BIOLOGICO GENOVESE

MERCOLEDI 29  MARZO   2017

TEMPURA “GIALLA” DI MARE

TORTA RISO

CALAMARETTI, CARCIOFI E ZAFFERANO

CAPASANTA CON SALSA ALLO ZAFFERANO

BACON CROCCANTE E ASPARAGI

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE

FIORI DI ZAFFERANO

E VERDURE CROCCANTI

ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI

SALSA ZAFFERANO E SPINACI CON UVETTA E PINOLI

SEMIFREDDO  ALLO ZAFFERANO 

CRUMBLE ALLA CANNELLA

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

SERATA CARCIOFI VENERDI 17 E SABATO 18 MARZO 2017

 

 

“NON SOLO SPINE”

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCINA DI RISO NERO

CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

CREMA DI CECI AL ROSMARINO

CON GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO

E BACON CROCCANTE

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  

CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE

STRUDEL DI ORATA

CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI

SEMIFREDDO CON CARCIOFI CARAMELLATI

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

                       

ARRIVEDERCI INVERNO

GIOVEDI 9, VENERDI 10 E SABATO 11 MARZO 

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCINA DI RISO NERO

CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

POLENTINA DI RISO NERO BEPPINO

OMBRINA AL ROSMARINO, GAMBERI E CHIPS DI PANE

CAPASANTA CON ZUCCA AI SEMI DI GIRASOLE  

FUNGHI PORCINI E BACON CROCCANTE

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  

CREMA DI ZUCCA E PAGLIA DI PORRI

STRUDEL DI ORATA

CON MOUSSE AI CROSTACEI E VERDURINE

BAVARESE AGLI AGRUMI

CON SEMI DI GIRASOLE CARAMELLATI

MANDARINI AL CIOCCOLATO

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Focaccina nera con burrata,

carciofi e salmone selvaggio Alaska

Polentina di riso nero “Melotti”

con ombrina al rosmarino e chips di zucca

Rombo con mousse di crostacei

e spinaci con uvetta e pinoli

Cappon Magro VOLTALACARTA 

con astice

… Conviviale

  

Semifreddo all’amaretto

con salsa al cioccolato

PANE E FOCACCINE VARIEGATE

VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 9 SERATA CARCIOFI

“NON SOLO SPINE”

GIOVEDI 9 FEBBRAIO  2017

REPLICA VENERDI 20

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCINA DI RISO NERO

CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

CREMA DI CECI AL ROSMARINO

CON GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO

E BACON CROCCANTE

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  

CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE

STRUDEL DI ORATA

CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI

GRANDE LIEVITATO AI CARCIOFI CANDITI DELLA

“PASTICCERIA SINFONIA DI GENOVA STURLA “

CHICCA DI SEMIFREDDO

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

                        

SERATA ARANCE MARTEDI 31 E MERCOLEDI 1

CARAMELLE DI AMERICANO CON SPUMA DI ARANCIA

ARANCINI E FOCACCIA DI RISO NERO

CON GAMBERI VIOLA MARINATI ALLE SCORZETTE

ACCIUGHE DORATE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO E SCORZETTE DI AGRUMI

ARANCE CARAMELLATE E INSALATINA AI SEMI DI GIRASOLE

CAPASANTA CON FUNGHI PORCINI

PROFUMATI ALL’ARANCIA

CALAMARI…ARANCE...

PUNTARELLE 

RAVIOLINI DI ORATA

CON RAGU’ DI GAMBERI ALL’ARANCIA

GUANCE DI PESCATRICE AL BACON

CON SPINACI AI PINOLI TOSTATI E PURE’ DI PATATE ALL’ARANCIA

BAVARESE AGLI AGRUMI

CON MACARONS ALL’ARANCIA

CAFFE’ CON

SCORZETTE AL CIOCCOLATO

EURO 38,00  A PERSONA

(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

SERATA ZUCCA

VOLTALAZUCCA

GIOVEDI’ 26 Gennaio 2017

Benvenuto VOLTALACARTA

FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA

CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

POLENTINA DI RISO NERO BEPPINO

OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

CAPPASANTA CON CREMA DI ZUCCA E BACON

FUNGHI PORCINI DORATI E SEMI DI GIRASOLE

GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE

VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

GUANCIA DI PESCATRICE

CON PURE’ DI ZUCCA E SPINACI ALL’UVETTA

ZUCCOTTO

CON CREMA ALLO ZABAGLIONE

MANDARINI  AL CIOCCOLATO

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)