lunedì 2 marzo 2020

SERATA CARCIOFI GIOVEDI 5 MARZO





Carissimi amici e clienti, questa settimana replichiamo una delle serate piu' richieste in questa stagione ... ancora Carciofi, carciofi e carciofi 

SERATA CARCIOFI

Giovedi 5 Marzo  2020 


BRUSCHETTA DI PANE AI CEREALI 
CREMA DI BUFALA, CARCIOFINI E PATE D’OLIVE 
DEL “FRANTOIO DI SANT’AGATA DI ONEGLIA FAMIGLIA MELA” 

GAMBERO IN CROSTA DI GRISSINI, 
CREMA DI CARCIOFI, CHIPS DI RAPA ROSSA

STRUDEL DI ORATA,
MOUSSE DI CROSTACE E CARCIOFI TRIFOLATI

CALAMARI SALTATI AL TIMO, CARCIOFI DORATI 
CREMA DI ZUCCA MANTOVANA E CIPOLLE CROCCANTI 

GNOCCHETTI ROSSI  
CON RAGU’ DI MARE E CARCIOFI

ROMBO, CARCIOFI E DEMI-GLACE DI PESCE 

SEMIFREDDO AL TORRONCINO 
CON CARCIOFI CARAMELLATI 

CAFFE’ 
CON BISCOTTINI ALLA CREMA DI LIQUORE AL CARCIOFO    

EURO 40,00  A PERSONA 
(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

martedì 18 febbraio 2020

TUTTI I COLORI DEL RISO




Giovedì 20 Febbraio 2020

GIALLO
TORTA DI RISO
ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHINGHINELLI”

NERO
FOCACCIA “food advisor” DI RISO NERO BEPPINO
CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDO DI GAMBERI VIOLA

ROSSO
RISO ROSSO ROSETTA “RISO MELOTTI”
CON RAGU’ DI MARE  E CARCIOFI

VERDE
BACCALA IN TEMPURA  DI RISO ALLE ERBETTE

ROSA
RISOTTO ALLA BARBABIETOLA,
CALAMARETTI E CHIPS DI VERDURA

VIOLA
POLENTINA DI RISO ALLA PIASTRA,
ROMBO E DEMI-GLACE DI PESCE

BIANCO
BAVARESE AL FRUTTO DELLA PASSIONE
CON BISCOTTINI DI RISO BIANCO

PANI E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA
(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)


domenica 5 gennaio 2020

SERATA CARCIOFI REPLICA MERCOLEDI' 15 GENNAIO


SERATA CARCIOFI


Mercoledì 15 Gennaio 2020


BRUSCHETTA DI PANE AI CEREALI
CREMA DI BUFALA, CARCIOFINI E PATE D’OLIVE
DEL “FRANTOIO DI SANT’AGATA DI ONEGLIA FAMIGLIA MELA”

GAMBERO IN CROSTA DI GRISSINI,
CREMA DI CARCIOFI, CHIPS DI RAPA ROSSA

CARCIOFI RIPIENI E DORATI,
CREMA DI ZUCCA MANTOVANA E CIPOLLE CROCCANTI

STRUDEL DI ORATA,
MOUSSE DI CROSTACE E CARCIOFI TRIFOLATI

GNOCCHETTI ROSSI  
CON RAGU’ DI MARE E CARCIOFI

SEPPIE SCOTTATE, IL LORO TARTUFO E CARCIOFI

SEMIFREDDO AL TORRONCINO
CON CARCIOFI CARAMELLATI

CAFFE’
CON BISCOTTINI ALLA CREMA DI LIQUORE AL CHINOTTO    

EURO 40,00  A PERSONA
(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)
                       





domenica 22 dicembre 2019

12 ANNI DI VOLTALACARTA

2007-2019 

ALCUNE FOTO DEI NOSTRI PRIMI 
12 ANNI 























domenica 8 dicembre 2019

ORARI DICEMBRE 2019

A DICEMBRE CI TROVATE A PRANZO ANCHE DOMENICA 8 E, SU PRENOTAZIONE, ANCHE I PRANZI DI TUTTE LE DOMENICHE.

GLI ALTRI GIORNI SEGUIAMO I CONSUETI ORARI
A PRANZO DAL LUNEDI' AL VENERDI'
ED A CENA DAL MARTEDI ' AL SABATO






lunedì 2 dicembre 2019

CAPPON MAGRO CONVIVIALE





Giovedi’ 5 Dicembre 2019
h 20.00

CAPPONMAGRO CONVIVIALE
Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto
Tutto quello che avreste voluto chiedere
sulla Regina delle “insalate” Liguri

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Baccala’ mantecato al tartufo nero
con crostino di pane ai cereali

Acciughe con ricotta e scorzette di arancia

Sgombro in crosta di polenta di riso nero
con crema di zucca mantovana  


Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina d ingredienti
… Conviviale

Sacher con marmellata di agrumi


PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (tutte le BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 11 novembre 2019

MERCOLEDI' 13 NOVEMBRE

 Siete piu' per i grandi classici o per le novità? ecco la prossima serata a tema Mercoledì 13 Novembre

I NOSTRI CLASSICI
VS
Novità 2019


Mercoledì 13 Novembre  2019 
dalle ore 20.00
 
Crema di patate allo zenzero
con calamaretti saltati al timo

Nasello dorato con farina di ceci,
maionese di bottarga e pesto di lattuga

Cannellone di baccala’
mantecati al tartufo nero

Ravioli di polpo
con guzzetto di cozze

Strudel di orata
con mousse di crostace e verdurine

Seppie con il loro “tartufo”nero
Crema e carciofi trifolati

Millefoglie alla vaniglia con frutti rossi

Zuppa inglese con gelato al cioccolato e crumbre alle mandorle

Focaccine alle olive e al pomodoro / focaccia di grano arso e crackers ai cereali

EURO 40,00  A PERSONA
(Acqua e caffè compresi, Vini ed altre bevande escluse)

martedì 5 novembre 2019

SERATA AUTUNNO



AUTUNNO

Giovedi’  7 Novembre  2019  
dalle ore 20.00


Tutto crudo tranne il pane …
Gambero, salmone, tonno e baccalà con caviale

Capasanta autunno
con funghi porcini, zucca e bacon

Cappuccino di zucca
con sgombro e bottarga di riso nero


Gnocchetti di barbabietola
con ragu’ di mare e salsa allo zafferano biologico Ghinghinelli

Ombrina in crosta di grissini
cavolo nero e chips di carote


Tarteletta con fondente
con mousse al cioccolato e crumble alla mandorla
e salsa ai cachi

Castagne al cioccolato


Pani e focacce variegati Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA
(Acqua naturale e frizzante compresa, Vini ed altre bevande escluse)

lunedì 21 ottobre 2019

SERATA TUTTO CRUDO TRANNE IL PANE GIOVEDI 24









Carissimi amici a grande richiesta torna la serata "tutto crudo tranne il pane"

TUTTO CRUDO
TRANNE IL PANE

Giovedi’ 24 Ottobre 2019
dalle ore 20.00

crudo, semicrudo e marinato
Mosaico di salmone

Gamberi viola,
burrata pugliese e focaccia di riso nero

Gran Crudo di Pesce
Capesante al limone
Ostrica
Tartare di tonno e fragole
Carpaccio di ombrina al lampone
Acciughe marinate
Gambero viola
Tagliolini artigianali al lime

Tartare di manzo, capperi, olive,
acqua di ostrica e acciughe salate

Pani e focacce variegati Voltalacarta
con zenzero e tartare di ombrina

Sorbetto
al frutto della passione e lamponi
(Acqua e caffè compresi, Vini ed altre bevande escluse)
EURO 50,00 A PERSONA

lunedì 30 settembre 2019

SERATA BACCALA' MARTEDI 1 OTTOBRE






BACCALA’
A VOLTALACARTA


Martedi’ 1  Ottobre  2019  
dalle ore 20.00
  
Benvenuto VOLTALACARTA 

Tempura di baccala’ ,
gamberi e verdure, salsa agrodolce

Crochette di  baccala’ alle nocciole
con salsa leggera ai peperoni rossi

Brandacujun di baccala’
con citronette al pompelmo rosa

Cannelloni di baccala’
mantecati al tartufo nero

Cuore di baccala’ in crosta di erbette,
crema di patate allo zenzero e julienne di verdure

Millefoglie ai frutti rossi
con salsa alla vaniglia

Pani e focacce variegati Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA
(Acqua e caffè compresi, Vini ed altre bevande escluse)


mercoledì 11 settembre 2019

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA VENERDI' 13 E SABATO 14


RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA


Venerdì 13 e Sabato 14 Settembre 2019  
dalle ore 20.00
  

Benvenuto VOLTALACARTA 

Carpaccio di ombrina
con lamponi

Riso nero Beppino al ragu’ di mare
con acciuga dorata

Sgombro croccante
con crema di zucca al timo

Ravioli con ripieno di baccalà
Mantecato al tartufo nero

Rombo con mousse di crostacei
caponatina di melanzane
e chips di verdure

Tarteletta
con pesche e amaretti


Pani e focacce variegati Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA
(Acqua e caffè compresi, Vini ed altre bevande escluse)

martedì 16 aprile 2019

ERBE AROMATICHE NEI NOSTRI PIATTI DI PESCE



Giovedi' 25  Aprile 2019            h. 20.30

 “ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE
CONCASSE’ DI POMODORO AL BASILICO

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON CREMA DI PISELLI E RAPA ROSSA CROCCANTE


RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE


TURBANTE DI ROMBO CON ASPARAGI ALLA MAGGIORANA
PURE’ DI PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA
E SALVIA IN PASTELLA


BAVARESE ALLA VANIGLIA
COULIS ALLE FRAGOLE E MENTA

PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
CAFFE’

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)
                       

PASQUA A VOLTALACARTA


S. PASQUA


DOMENICA 21 APRILE 2019
ore 12.30


Benvenuto Voltalacarta con
STECCHI NELL’OSTIA PASQUALI

FIORI DI ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE
BOCCHE DI LEONE E PRIMULE EDULI
SU CREMA DI PISELLI CON SGOMBRO IN CROSTA DI RISO NERO

CAPPON MAGRO  VOLTALACARTA

ROLLE’ DI ROMBO
CON ASPARAGI E MOUSSE DI CROSTACEI

RAVIOLINI DI ORATA
CON RAGU’ DI MARE E CARCIOFI

OMBRINA AL TIMO
FIORE DI ZUCCA CON ACCIUGA

BAVARESE AL FRUTTO DELLA PASSIONE
CON OVETTI FONDENTI

FRAGOLE AL CIOCCOLATO FONDENTE

CESTO DI PANE PASQUALE CON PANI VARIEGATI
CASATIELLO CON SALAME DI SANT’OLCESE
FOCACCINE VOLTALACARTA


EURO 50,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)