PRIMA DEGUSTAZIONE D'AUTUNNO, DA GIOVEDI 1 A SABATO 3 OTTOBRE 2020

 

#restAUTUNNOaVOLTALACARTA

Giovedì 1 - Venerdì 2 e Sabato 3 Ottobre

 

 

BENVENUTO CON

FOCACCIA DI RISO NERO

CRUDO DI SALMONE MARINATO E CREMA DI AVOCADO  

 

HUMMUS DI CECI

CON POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

 

BACCALA’ MANTECATO AL TARTUFO NERO

CON GRANELLA DI PANE AI CEREALI

 

 

FREGOLA SARDA

CON RAGU’ DI MARE ALLA VERNACCIA

E BOTTARGA DI MUGGINE

 

OMBRINA IN CROSTA DI GRISSINI,

SALSA ALLA ZUCCA MANTOVANA,

BACON CROCCANTE E FUNGHI PORCINI DORATI

 

 

TORTINO AL

FRUTTO DELLA PASSIONE

 

CARRE’ AL CIOCCOLATO

 

PANI E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

EURO 40,00  A PERSONA

(BEVANDE ESCLUSE)

SERATA CAPPON MAGRO CONVIVIALE, MERCOLEDI' 30 SETTEMBRE

Serata a Tema

Mercoledi’ 30 Settembre 2020

h 20.00 

CAPPONMAGRO CONVIVIALE

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto 

Tutto quello che avreste voluto chiedere 

sulla Regina delle “insalate” Liguri

Benvenuto VOLTALACARTA

Tartare di orata e gamberi

con salsa lampone e lime

Quenelle di baccalà mantecato 

con sfoglietta alle olive e capperi

Sgombro in crosta di polenta di riso nero

con crema di cannellini  

Cappon Magro VOLTALACARTA  

con astice, scampi, gamberi e ... un’altra trentina d ingredienti !!

“Cuoredighiaccio”

al frutto della passione

PANE E FOCACCINE VARIEGATE 

VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (tutte le BEVANDE ESCLUSE)

#rESTATEaTEMA

TUTTO CRUDO

TRANNE IL PANE

Mercoledì 5 Agosto 2020   dalle ore 20.00

CRUDO DI PARMA

CON PERLA DI MELONE MANTOVANO

MOSAICO DI SALMONE

CRUDO, SEMICRUDO E MARINATO

FOCACCIA DI RISO NERO BEPPINO “Food Advisor con Simone Rugiati”

CRUDO DI GAMBERI VIOLA E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

GRAN CRUDO DI PESCE

Capesante al limone

Ostrica

Carpaccio di gambero rosa con frutti di bosco

Gambero viola

Tartare di ricciola e pesca

TAGLIOLINI ARTIGIANALI AL LIME

CON ZENZERO E TARTARE DI OMBRINA

SORBETTO

AL FRUTTO DELLA PASSIONE

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

DICONO CHE NON TORNERA' PIU' TUTTO COME PRIMA ... MA ALCUNE COSE SIIII'

LE NOSTRE SERATE A TEMA  ... PER ESEMPIO !!!

#rESTATEaTEMAaVOLTALACARTA

ESTATE CATALANA

Mercoledì 29 Luglio  ore 20.00

  

Benvenuto con

CAPASANTA AL BACON

CON ZUCCHINE TROMBETTA

QUENELLE DI HUMMUS DI CECI

CON GAMBERO SCOTTATO

SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTINA DI RISO NERO

CAPPUNADDA DEL FRANTOIO

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

AL VAPORE CON INSALATINA E FINOCCHI,

POMODORI, OLIVE TAGGIASCHE

IN CITRONETTE AL LIME

SEMIFREDDO AL LIMONE E ZENZERO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

CI VEDIAMO A VOLTALACARTA PER UN NUOVO INIZIO !!

VOLTALACARTAestate2020

Giovedì 16 Venerdì 17 e Sabato 18 Luglio 

BENVENUTO CON

FOCACCIA DI RISO NERO BEPPINO “Food Advisor con Simone Rugiati”

CRUDO DI GAMBERI VIOLA E CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

HUMMUS DI CECI

CON POLPO ROSTICCIATO ALLE ERBETTE

CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

IN TELA

TORTINO DI BACCALA’

CON SALSA AL POMPELMO ROSA

GNOCCHETTI ROSA DI BARBABIETOLA

CON ZUCCHINE TROMBETTA E CALAMARI

MOSAICO DI PESCE ESTIVO

VOLTALACARTA

TARTELLETTA CON

FRUTTI DI BOSCO

PANI E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA

EURO 50,00  A PERSONA

(BEVANDE ESCLUSE)

GENOA IS MORE THAN THIS ... WE ARE WAITING FOR YOU !! VOLTALACARTA TASTING MENU

 

CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED

I TRUST YOU VOLTALACARTA

5 Fish courses & dessert

Only for the whole table

Each person   Eu 50,00 (Drinks escluded) 

WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES

TASTING LIGURIAN WINES

2018 VERMENTINO PORTOFINO DOC – LA CAPPELLETTA                   

2018 VERMENTINO COLLI DI LUNI DOC ETICHETTA NERA LUNAE       

2017 CAVAGINO 40° IN PUREZZA VERMENTINO COLLI DI LUNI DOC BOSONI                      

2019 MOIE PIGATO RAMOINO                                                                

2018 SERRO DE’ BECCHI ROSSESE DI DOLCEACQUA RAMOINO          

2017 PULIN GRANACCIA BRUNA                                                             

LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA PARODI ALESSANDRO                              

Wine tasting (A GLASS OF EACH)   

Eu 35,00 Each person  

CAPPONMAGRO EXPERIENCE
You will spend a holiday in Genoa and You don't know what Capponmagro is ?
Follow us and leave our city making it on yourself

Cook & taste Ligurian Fish and Vegetable Ingredients
booking here your Experience:  stefania@voltalacartagenova.it

MENU

CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

(TRADITIONAL GENOESE SALAD WITH SEA FOOD, VEGETABLES AND

GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)

Eu  30,00

STUFFED ANCHOVIES WITH RICOTTA CHEESE AND ORANGE ZEST

ANCHOVIES STUFFED IN LIGURIAN STYLE WITH MAJORANE

CRUSTED ANCHOVIES

Eu  16,00

 “CATALANA” WITH STEAMED LOBSTER AND PRAWNS,

MIXED SALAD, FENNELS, TOMATOES, TAGGIASCA OLIVES, LIME ZEST

Eu 32,00

OREGANO MACKEREL CRUSTED WITH BLACK RICE POLENTA

AND PEAS CREAM

Eu 16,00

WARM SQUID SALAD WITH THYME,

POTATOES CREAM GINGER FLAVOURED

Eu  16,00

PARMESAN CHEESE SOUFFLÉ

WITH BLACK TRUFFLE WITH SALAD, BEETROOTS AND SALADE

Eu 18,00

COD FISH “CANNELLONI” WITH BLACK TRUFFLE’

Eu 18,00

SEA BASS RAVIOLI “PLIN” WITH ORANGE ZEST,

SHRIMPS RAGOUT AND VEGETABLES

Eu 20,00

POTATOES AND BEETROOT GNOCCHI

WITH SEAFOOD SAUCE

Eu 18,00

SEA SCALLOPS WITH BACON, 

PUMPKINS WITH SUNFLOWER SEEDS AND CHIPS OF BREAD

Eu 20,00

OMBRINA  FISH WITH ALBENGA ARTICHOKES

Eu 22,00

MONK FISH WITH BACON AND SAFFRON SAUCE,

 MUSH PURPLE POTATOES THYME FLAVOURED, CARROTS AND COURGETTES

Eu 22,00

SEABASS STRUDEL WITH PRAWNS MOUSSE

COURGETTES AND CARROTS A’ JULIENNE

Eu 22,00

CAPPONMAGRO, DELIVERY E ASPORTO A GENOVA

Dopo il periodo di chiusura forzata ed in attesa di un ritorno alla ristorazione "classica" abbiamo iniziato un nuovo progetto che vorrebbe riavvicinare i nostri clienti a Voltalacarta e viceversa.

Prepariamo il nostro piatto piu' rappresentativo e ve lo portiamo a casa.
potete anche ritiralo presso il ristorante in via Assarotti prenotando l'orario di ritiro.

#Voltatelacarta con il nostro Capponmagro.
Da Mercoledì a sabato
tre formati di capponmagro per chi ama la regina delle insalate liguri.

Piccolo ( 400 gr ,15 eu)
Per un buon antipasto

Medio ( 600 gr, 25 eu)
Per un buon piatto di portata

Grande (900 gr, 35 eu)
Per un piatto unico e togliersi la voglia di cappon magro 😊

Sarà possibile averlo a casa o prenotarlo da asporto
Potete regalarlo e noi lo portiamo a domicilio ai vostri genitori, amici e parenti per una ricorrenza o per fare ritrovare un sorriso a chi ancora deve stare a casa in sicureźza.
Potrete inoltre usufruire del servizio #VoltaDrive con consegna al semaforo all'ora in cui siete in transito per il lavoro o il ritorno a casa.
Prenotazioni allo 0108312046
Whatsapp 3921421083

Mail info@voltalacartagenova.it

SERATA CARCIOFI GIOVEDI 5 MARZO

Carissimi amici e clienti, questa settimana replichiamo una delle serate piu' richieste in questa stagione ... ancora Carciofi, carciofi e carciofi 

SERATA CARCIOFI

Giovedi 5 Marzo  2020 

BRUSCHETTA DI PANE AI CEREALI 

CREMA DI BUFALA, CARCIOFINI E PATE D’OLIVE 

DEL “FRANTOIO DI SANT’AGATA DI ONEGLIA FAMIGLIA MELA” 

GAMBERO IN CROSTA DI GRISSINI, 

CREMA DI CARCIOFI, CHIPS DI RAPA ROSSA

STRUDEL DI ORATA,

MOUSSE DI CROSTACE E CARCIOFI TRIFOLATI

CALAMARI SALTATI AL TIMO, CARCIOFI DORATI 

CREMA DI ZUCCA MANTOVANA E CIPOLLE CROCCANTI 

GNOCCHETTI ROSSI  

CON RAGU’ DI MARE E CARCIOFI

ROMBO, CARCIOFI E DEMI-GLACE DI PESCE 

SEMIFREDDO AL TORRONCINO 

CON CARCIOFI CARAMELLATI 

CAFFE’ 

CON BISCOTTINI ALLA CREMA DI LIQUORE AL CARCIOFO    

EURO 40,00  A PERSONA 

(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

TUTTI I COLORI DEL RISO

Giovedì 20 Febbraio 2020

GIALLO

TORTA DI RISO

ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHINGHINELLI”

NERO

FOCACCIA “food advisor” DI RISO NERO BEPPINO

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDO DI GAMBERI VIOLA

ROSSO

RISO ROSSO ROSETTA “RISO MELOTTI”

CON RAGU’ DI MARE  E CARCIOFI

VERDE

BACCALA IN TEMPURA  DI RISO ALLE ERBETTE

ROSA

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA,

CALAMARETTI E CHIPS DI VERDURA

VIOLA

POLENTINA DI RISO ALLA PIASTRA,

ROMBO E DEMI-GLACE DI PESCE

BIANCO

BAVARESE AL FRUTTO DELLA PASSIONE

CON BISCOTTINI DI RISO BIANCO

PANI E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA

(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

SERATA CARCIOFI REPLICA MERCOLEDI' 15 GENNAIO

SERATA CARCIOFI

Mercoledì 15 Gennaio 2020

BRUSCHETTA DI PANE AI CEREALI

CREMA DI BUFALA, CARCIOFINI E PATE D’OLIVE

DEL “FRANTOIO DI SANT’AGATA DI ONEGLIA FAMIGLIA MELA”

GAMBERO IN CROSTA DI GRISSINI,

CREMA DI CARCIOFI, CHIPS DI RAPA ROSSA

CARCIOFI RIPIENI E DORATI,

CREMA DI ZUCCA MANTOVANA E CIPOLLE CROCCANTI

STRUDEL DI ORATA,

MOUSSE DI CROSTACE E CARCIOFI TRIFOLATI

GNOCCHETTI ROSSI  

CON RAGU’ DI MARE E CARCIOFI

SEPPIE SCOTTATE, IL LORO TARTUFO E CARCIOFI

SEMIFREDDO AL TORRONCINO

CON CARCIOFI CARAMELLATI

CAFFE’

CON BISCOTTINI ALLA CREMA DI LIQUORE AL CHINOTTO    

EURO 40,00  A PERSONA

(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

                       

12 ANNI DI VOLTALACARTA

2007-2019 

ALCUNE FOTO DEI NOSTRI PRIMI 

12 ANNI 

ORARI DICEMBRE 2019

A DICEMBRE CI TROVATE A PRANZO ANCHE DOMENICA 8 E, SU PRENOTAZIONE, ANCHE I PRANZI DI TUTTE LE DOMENICHE.

GLI ALTRI GIORNI SEGUIAMO I CONSUETI ORARI
A PRANZO DAL LUNEDI' AL VENERDI'
ED A CENA DAL MARTEDI ' AL SABATO

CAPPON MAGRO CONVIVIALE

Giovedi’ 5 Dicembre 2019

h 20.00

CAPPONMAGRO CONVIVIALE

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto

Tutto quello che avreste voluto chiedere

sulla Regina delle “insalate” Liguri

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Baccala’ mantecato al tartufo nero

con crostino di pane ai cereali

Acciughe con ricotta e scorzette di arancia

Sgombro in crosta di polenta di riso nero

con crema di zucca mantovana  

Cappon Magro VOLTALACARTA 

con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina d ingredienti

… Conviviale

Sacher con marmellata di agrumi

PANE E FOCACCINE VARIEGATE

VOLTALACARTA

EURO 40,00  A PERSONA  (tutte le BEVANDE ESCLUSE)

VOLTALACARTA MENU'

 

Crudo di mare, gamberi e insalatina di frutta

eu 25,00

Sgombro in crosta di polenta di riso nero

crema di zucca alle erbette

eu 16,00

Cappesante scottate,

con zucchine e bacon croccante 

eu 20,00  

 Calamari al timo,

crema di patate allo zenzero e ciuffi croccanti

eu 16,00

 

Ravioli con sfoglia di gamberi all’orata, 

ragu’ di crostacei e scorzette di arancia

eu 18,00

Cannelloni di baccalà mantecato 

concassè di pomodoro fresco

eu 16,00

Fregola Sarda con ragu’ di mare 

alla Vernaccia di Oristano

eu 16,00

 

Cappon Magro “Voltalacarta”

eu 30,00   

Strudel di branzino 

con mousse di crostacei e verdurine

eu 22,00

Salmone in crosta alle erbette 

con pure’ di patate vitelotte

eu 22,00

  

Ma se avvete il piacere di comprendere meglio la filosofia del nostro ristorante lo Chef Maurizio Pinto  propone la degustazione a sorpresa  “MI FIDO DI TE VOLTALACARTA” MENU’ DA INTENDERE PER  TUTTI  I COMPONENTI DEL TAVOLO e così composto:  Entrèe del giorno 5 piatti degustazione pesce del menu’ alla carta Dessert La migliore comprensione della filosofia dei piatti                                impone una degustazione in tempi adeguati.
COSTO A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)   euro 50,00
*SIAMO SPIACENTI DI NON POTER PREPARARE QUESTA DEGUSTAZIONE A CHI ABBIA ALLERGIE ALIMENTARI QUALI CELIACHIA E CROSTACEI
VI INVITIAMO SEMPRE A COMUNICARE OGNI PROBLEMATICA ALIMENTARE IN FASE DI PRENOTAZIONE E COMUNQUE PRIMA DELL'INIZIO DELLA CENA EVENTUALI GRAVI INTOLLERANZE ALIMENTARI O ALLERGIE AD INGREDIENTI SPECIFICI PRESENTI NELL'ALLEGATO II DEL REG. UE  N. 1169/2011 RENDONO NECESSARIO L’AIUTO DEL NOSTRO PERSONALE PER IL SUGGERIMENTO DEI PIATTI POSSIBILI.  LE ALLERGIE COMUNICATE VERRANNO TRATTATE CON LA MASSIMA CURA, PURTROPPO LA DIMENSIONE DELLA NOSTRA STRUTTURA NON CONSENTE DI DIVERSIFICARE LE METODOLOGIE DI ISOLAMENTO DEI SINGOLI ALLERGENI PERTANTO NON CI E’ POSSIBILE LA TUTELA DA SEMPLICE CONTATTO.
IL PESCE È FRESCO E DI PRIMA QUALITÀ MA IN ASSENZA O PER I CASI DI IRREPERIBILITÀ IN GIORNATA POTREBBERO ESSERE USATI PRODOTTI CHE POSSONO AVER SUBITO UN ABBATTIMENTO DI TEMPERATURA OPPURE SURGELAZIONE ALL'ORIGINE  DI PRIMA QUALITÀ AL FINE DI SALVAGUARDARE LA SALUBRITÀ E ALLO SCOPO DI PRESERVARNE LA QUALITÀ ORIGINARIA. VERRETE INFORMATI DAL NOSTRO PERSONALE E IN TAL CASO SARANNO INDICATI IN MENU’ DAL TESTO IN GRASSETTO.
IL PESCE DESTINATO AD ESSERE CONSUMATO CRUDO È STATO SOTTOPOSTO A TRATTAMENTO DI BONIFICA PREVENTIVA CONFORME ALLE PRESCRIZIONI DEL REGOLAMENTO CE 853/2004, ALL. III, SEZ. VIII, CAP.3, LETTERA D, PUNTO 3°0
I NOSTRI PIATTI SONO CONDITI DALLO CHEF (OVE NECESSARIO) CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DEL FRANTOIO SANT’AGATA DI ONEGLIA IN MANIERA ADEGUATA PER DEGUSTARE IL PIATTO COSì COME E’ STATO CONCEPITO. IN CASO NON LO RITENIATE SUFFICIENTE PER IL VOSTRO PALATO POTRETE CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA UN’INTEGRAZIONE CON APPOSITA BOTTIGLIA.
TALVOLTA POTRESTE TROVARE IN CARTA IL SIMBOLO      VOLTO A SEGNALARE UN PRESIDIO SLOW FOOD.  I PRESÌDI SONO PROGETTI DI SLOW FOOD CHE TUTELANO PICCOLE PRODUZIONI DI QUALITÀ DA SALVAGUARDARE, REALIZZATE SECONDO PRATICHE TRADIZIONALI