SERATE ACCIUGHE

VOLTALACCIUGA

Venerdì 20 e Sabato 21 Ottobre 2017  

Benvenuto VOLTALACARTA  con

piccola Cappunadda e acciuga all’erbetta

                                                   Acciughe alla Beccafico                                               

 “Ascolane” di acciuga

Crostino con burro alle erbette

e acciuga del Mar Cantabrico Frantoio Sant’Agata

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Chips di pane all’acciuga

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe e

acciuga ripiena alla Ligure con quinoa alle verdure

 “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

SERATA ZUCCA IN REPLICA MERCOLEDI 11 OTTOBRE

VOLTALAZUCCA

Giovedi 5 Ottobre 2017   

FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA

CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

POLENTINA DI RISO NERO “BEPPINO MELOTTI”

CON OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

CAPASANTA CON BACON CROCCANTE,

CREMA DI ZUCCA E SEMI DI ZUCCA E GIRASOLE

GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE

VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA

CON PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI E ACETO BALSAMICO                                

LAMPUGA, PURE’ DI ZUCCA, PATATE AL TIMO E VERDURINE

SACHER “LIGURE”

CON MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

EURO 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Da martedi’ 5 a sabato 9 Settembre 2017     h. 20.00

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Focaccina “nera” con burrata pugliese

pomodorino confit e bottara

Millefoglie di acciughe e melanzana

con pomodoro fresco al basilico

Rombo con mousse di crostacei

Quinoa alle verdure e crema di carote

Capponmagro mini

Fregola sarda con cozze e vongole

profumate allo zenzero

Pescatrice al bacon

Con salsa allo zafferano biologico genovese “Ghinghinelli”

Purè al timo

Sorbetto ai lamponi

Con mousse allo yogurt

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE TUTTE ESCLUSE)

ESTATE VOLTALACARTA FINO A MARTEDI 15 COMPRESI DOMENICA 13 E LUNEDI 14

ESTATE A

VOLTALACARTA

 DA MARTEDI 8 A MARTEDI  15 AGOSTO   2017

(Tutte le sere compresi domenica 13 e lunedi 14 )

Una selezione dei piatti piu’ apprezzati dei nostri menu’ “estate” per una degustazione che ci accompagnerà per tutta la settimana prima delle ferie

Benvenuto con

Acciughe ripiene alla ligure

Quinoa alle verdure e crema di carote  

Pesce serra alle erbette

Riso nero “Beppino Melotti” con ragù di mare

Crema di patate allo zenzero

calamaretti al timo e ciuffi croccanti

Raviolini “plin”  di orata

Con ragu’ di gamberi all’arancio

Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”

pure’ di patate al timo e verdure croccanti

Crema fredda di lamponi , frutta fresca e crumble alla mandorla

Canestrelli 

euro 35,00 A PERSONA ,  Acqua naturale e gasata comprese

(VINO , CAFFE’ ED ALTRE BEVANDE ESCLUSE) 

MENU SPECIALE "ESTATE A VOLTALACARTA" TERZA SETTIMANA

ESTATE A

VOLTALACARTA

MARTEDI 1 E MERCOLEDI 2 AGOSTO   2017   

Benvenuto con

Latte brusco alla genovese e Torta di riso allo zafferano

(anteprima STREET FOOD  , Piazza delle Feste – Porto antico

Stand Voltalacarta dal 30 agosto al 3 Settembre)

Tortino di acciughe al pomodoro fresco e basilico

Crema di patate allo zenzero

calamaretti al timo e ciuffi croccanti

Fregola sarda con ragu’ di mare con vernaccia di Oristano

e bottarga

Strudel di orata con mousse di crostacei e verdurine  

Sorbetto ai lamponi   

euro 35,00 A PERSONA ,  Acqua naturale e gasata comprese

(VINO , CAFFE’ ED ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

ESTATE A VOLTALACARTA SECONDA SETTIMANA

ESTATE A

VOLTALACARTA

MARTEDI   25  e MERCOLEDI  26 Luglio  2017   

Benvenuto con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio

Pesce serra in crosta di mais ed erbette

Riso nero “Beppino Melotti” di mare e coulis di pomodoro fresco

Cuore di baccala’ in tempura

con salsa in carpione e caponatina di verdure

Raviolini “plin” di orata

con ragu’ di gamberi e scorzette di agrumi

Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”

pure’ di patate al timo e verdure croccanti

Insalata di frutta fresca con sorbetto al frutto della passione   

euro 35,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

ESTATE A VOLTALACARTA

ESTATE A

VOLTALACARTA

Martedì 18 e Mercoledì 19 Luglio 2017   

Benvenuto con

Spritz e panissette

Sgombro alle erbette

Quinoa alle verdure e crema di carote  

Acciughe ripiene alla ligure su

Capunadda del frantoio

con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e

bottarga di tonno e verdurine croccanti

Spada in crosta di mandorle al pomodoro fresco e origano

caponatina di melanzane in agrodolce

Insalata di frutta fresca

con sorbetto al frutto della passione   

Euro 35,00 A PERSONA  (VINO E CAFFE’ ESCLUSI) 

SERATA ACCIUGHE MERCOLEDI 28 GIUGNO 2017

  

VOLTALACCIUGA

                      Mercoledi’ 28 Giugno 2017          

        Benvenuto VOLTALACARTA  con

                                                     Acciughe alla Beccafico                                               

“Ascolane” di acciuga

Chips di pane all’acciuga

Crostino con burro alle erbette

e acciuga del Mar Cantrabico

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Acciughe ripiene alla Ligure

con crema di carote e verdure ai semi di girasole

Zuppetta di frutta fresca

Con “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

RISO MELOTTI A VOLTALACARTA

Giovedi 22 Giugno 2017   

Benvenuto con

Birra la Beppina

con baccalà in tempura di farina di riso bianco

Farina di riso nero Beppino

Focaccia nera con gorgonzola e salsiccia

Carpaccio di salmone selvaggio, burrata, rucola e caviale

Riso vialone nano essicato sull’aia

Torta di riso con prescinseua

e zafferano biologico Genovese “Ghinghinelli”

Polenta di riso nero Beppino

con ombrina e gamberi al rosmarino

Foglie di riso Melotti

con capasanta flambata, bacon croccante e asparagi

Riso Comune Originario Nero Beppino

Rombo con mousse di crostacei

Timballo di riso nero, ragu’ di mare e bottarga di muggine

Biscottini di riso e sbrisolona di riso Melotti

Crema fredda di riso, frutti di bosco e crumble alle mandorle  

euro 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

MI RITORNI IN MENTE

GIOVEDI 1 GIUGNO
si è svolta una serata a tema "anni 80 " che ci ha fatto rivivere gli anni passati con un menu' d'altri tempi ed una ambientazione da tuffi al cuore.
Grazie a tutti quelli che hanno partecipato

PAELLA MARTEDI 16 MAGGIO

Martedì 16 Maggio 2017

TAPAS & PAELLA

Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA

&

TAPAS E PINTXOS

TACOS con salsa piccante

PULPO E PAPAS con salsa verde

PINCHITO  di pollo speziato

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne

GRAN PAELLA VALENCIANA

(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA

La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’

Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta

***

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA MERCOLEDI 3 E GIOVEDI 4 MAGGIO 2017

Mercoledi’ 3 e Giovedi’ 4 Maggio 2017

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Capponadda Ligure

con acciuga ripiena alla maggiorana   

Rombo con mousse di crostacei

e girasole di verdure alle erbette

Cappasanta Primavera

con crema tiepida di piselli  e asparagi

Polentina di riso “Nero Beppino Melotti”

con ombrina e gamberi al rosmarino

Raviolini “plin” di orata

con ragu’ di crostacei alle scorzette di arancia

Coda di Pescatrice al bacon

con salsa allo zafferano biologico genovese “Ghinghinelli”

Dessert alle fragole

con caramello rosso

Friandies Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

PASQUA A VOLTALACARTA

PASQUA

DOMENICA 16 APRILE 2017

Benvenuto Voltalacatarta con

TORTA RISO

ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHINGHINELLI”

CAPASANTA FLAMBATA

CON BACON CROCCANTE E ASPARAGI

POLENTINA DI RISO NERO

CON OMBRINA AL ROASMARINO E CHIPS DI PANE

CAPPON MAGRO   

RAVIOLINI DI ORATA

CON RAGU’ DI GAMBERI ALLE SCORZETTE DI ARANCE

ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI

CARCIOFI TRIFOLATI E PATATE ALLE ERBETTE

SEMIFREDDO  ALL’AMARETTO  

CON SALSA AL  CIOCCOLATO

CESTO DI PANE PASQUALE

CON FOCACCINE VOLTALACARTA E CASATIELLO AI SALUMI

EURO 50,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 6 APRILE NUOVA VERSIONE SERATA CARCIOFI

GIOVEDI 6 APRILE

 

“NON SOLO SPINE”

(NUOVA VERSIONE )

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCETTA CARCIOFI E TARTARE DI GAMBERI

FAGOTTINO DI CARCIOFI E SALMONE

CON SALSA ALL’ANETO

CAPASANTA, TORTINO  AI CARCIOFI

E ROSA DICRUDO DI PARMA

CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHNGHINELLI”

CON CALAMARI E CARCIOFI TRIFOLATI

RAVIOLINI DI ORATA

CON RAGU’ DI ROSTACEI E CARCIOFI

ROMBO AI CARCIOFI

PATATE AL TIMO E SPINACI CON UVETTA E PINOLI

SEMIFREDDO CON CARCIOFI CARAMELLATI

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO )