31 OTTOBRE ; ZUCCA E PESCE COME DA TRADIZIONE A VOLTALACARTA

VOLTALAZUCCA

Mercoledi 31 Ottobre 2018   

Benvenuto Voltalacarta con:

“GATTAFIN”

E FRITTATINA DI ZUCCA E PATATE ALLA MAGGIORANA

                                                                                                                                                                       

CAPPUCCINO DI ZUCCA,

SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO NERO

ALL’ORIGANO FRESCO

GNOCCHETTI DI ZUCCA CON  CALAMARI,

COZZE E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA CON PARMIGIANO REGGIANO

E ACETO BALSAMICO

LAMPUGA ALLE ERBETTE

PURE’ DI ZUCCA

E PATATE AL TIMO

TORTA ALL’AMARETTO

CON GELATO DI ZUCCA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE

EURO 40,00 A PERSONA  (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

CATALANA AUTUNNO

CATALANA AUTUNNO

Martedi’ 23 Ottobre 2018   ore 20.00

Benvenuto con

ACCIUGHE DORATE

CON RIDUZIONE AL CHINOTTO DI SAVONA

SGOMBRO IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO

ALL’ORIGANO FRESCO

CON CREMA DI ZUCCA E POLENTINA

POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON PANISETTE CROCCANTI

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,

FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE

IN CITRONETTE AL LIME

SEMIFREDDO ALL’AMARETTO

CON TARTUFO AL CIOCCOLATO

PANE E FOCACCINE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

Euro 40,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

MERCOLEDI' 3 E GIOVEDI' 4 OTTOBRE "ARANCIONE COLOR VOLTALACARTA"

MERCOLEDI’ 3 e GIOVEDI’ 4  OTTOBRE 2018

 

“ARANCIONE …

COLOR VOLTALACARTA”

UNA DEGUSTAZIONE NEL NOSTRO COLORE PREFERITO

DALL’ANTIPASTO AL DOLCE

Benvenuto VOLTALACARTA con

Frittino color arancio:

ARANCINI , “GATTAFIN”

e ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA E SCORZETTE

CREMA DI ZUCCA AL TIMO

CON SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO

SALMONE CON COUS COUS ALLE VERDURINE  

SALSA AGRODOLCE , CREMA DI AVOCADO  E BURRATA

RAVIOLINI AL “PLIN” DI ORATA

CON RAGU’ DI GAMBERI  ALL’ARANCIA

OMBRINA ALLE ERBETTE , SCAROLA SAPORITA,

PURE’ DI PATATE ALLA CIPOLLINA E CHIPS ARANCIONI

TORTA DI CAROTE CON SALSA ALLA VANIGLIA

ALCHECHENGI AL CIOCCOLATO E ARANCIA BRINATA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANE E FOCACCE VOLTALACARTA

EURO 35,00  A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE )

LE ACCIUGHE DELLO STREET FOOD FEST

Martedì 18   &

Mercoledì 19 Settembre 2018

CONETTO DI LATTE BRUSCO

& PANISSETTE

CAPUNADDA CON TONNO IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

DEL FRANTOIO DI ONEGLIA

FREGOLA SARDA CON RAGU’ DI MARE

E SCORZETTE AL LIME

IL TRIS VOLTALACCIUGA

CHE VI SIETE PERSI ALLO STREET FOOD …

ACCIUGHE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO

ALL’ARANCIA

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE

CON MAGGIORANA

ACCIUGHE IN CROSTA

DI RISO NERO BEPPINO

TORTINA ALL’UVA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 35,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

RISO A VOLTALACARTA MERCOLEDI 12 SETTEMBRE

SUN ZENEIZE RISU REU

STRINSU I DENTI E PARLU CEU

Mercoledi’ 12 Settembre 2018

LA TORTA DI RISO

…NON E’ FINITA !

CONETTO DI

ACCIUGHE DORATE IN CROSTA

&

FOCACCIA DI RISO NERO CON ZOLA

SGOMBRO AL RISO ROSSO

CON ORIGANO FRESCO

POLENTINA VIOLETTA DI RISO “MELOTTI”

CON GAMBERO AL ROSMARINO

RISO “NERO BEPPINO”

CALAMARETTI AL TIMO & POMODORINI CONFIT

PESCATRICE AL BACON CON SALSA

ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO “GHINGHINELLI”

CHIPS DI ZUCCA E SFOGLIETTE DI RISO

CREMA DI RISO CON MIRTILLI CALDI

CANESTRELLO ARTIGIANALE DI RISO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA DAL 4 ALL'8 SETTEMBRE

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Da martedi’ 4 a sabato 8 Settembre 2018    h. 20.00

Benvenuto VOLTALACARTA  con

FROZEN DI FRUTTA &

FOCACCINA “NERA” CON BURRATA PUGLIESE

POMODORINO CONFIT E BOTTARGA

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN SAOR

CON UVETTA E PINOLI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE

OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO

CON WOK DI VERDURE E PURE’ AL LIME

CROSTATINA DI FICHI

Acqua minerale naturale e frizzante

Pani e focacce variegate Voltalacarta

EURO 35,00  A PERSONA  (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 23 E VENERDI' 24 AGOSTO

ESTATE CATALANA

ULTIMA REPLICA MARTEDI' 28 AGOSTO 

Benvenuto con

FROZEN DI FRUTTA

& CONETTO DI PANISSETTE

SGOMBRO IN CROSTA DI MAIS AL POMODORO FRESCO E ORIGANO

CAPONATINA DI MELANZANE IN AGRODOLCE

STRUDEL DI ORATA

CON MOUSSE DI CROSTACEI

E VERDURINE

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,

FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE

IN CITRONETTE AL LIME

PESCHE RIPIENE CON AMARETTI

E CIOCCOLATO AL RHUM

Euro 35,00 A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE) 

GIOVEDI 9 AGOSTO VOLTALACCIUGA

VOLTALACCIUGA

Giovedi’  9 Agosto 2018      

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda

                                   e acciuga all’erbetta                                                                                      

                                           Quinoa  alle verdure con                                                                       

acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta

e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

  

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

  

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Bavarese agli agrumi

  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

2018 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Martedì 17 e Mercoledi 18 Luglio 2018  h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio ,

erbette scottate e salsa agrodolce  

Rombo , mousse di crostacei e fiori di zucchine

Polpo rosticciato alle erbe ,

quenelle di ceci e salsa alla paprika dolce

Agnolotti di melanzane,

crema di burrata e coulis di pomodoro fresco

Pesce serra in crosta di polenta di riso ,

verdure al basilico e chips di patate dolci

Sorbetto alla lampone

con insalata di frutta fresca e crumble alle mandorle

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 28 GIUGNO PRIMO MENU' "ESTATE A VOLTALACARTA"

Giovedì 28 Giugno 2018   ore 20.30

Benvenuto con

Agrumi e fiori di sambuco  

&  Latte brusco alla Genovese

Sgombro alle erbette s

Quinoa alle verdure

Acciuga ripiena alla Ligure su

Capunadda del Frantoio

con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e

bottarga di tonno e verdurine croccanti

Pesce serra in crosta di riso rosso  

caponatina di melanzane in agrodolce

Insalatina di frutta fresca  

Euro 35,00 A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

IGIOVEDI' 21 IL GUSTO SANO DELLE ERBE AROMATICHE

Giovedì 21 Giugno 2018           h. 20.30

 “IL GUSTO SANO

DELLE ERBE AROMATICHE”

Benvenuto VOLTALACARTA

AGRUMI &

FIORI DI SAMBUCO

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO

CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

FARINATA E POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON SFOGLIETTE CROCCANTI

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE

OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

ROMBO AL TIMO LIMONCINO

CON WOK DI VERDURE

SORBETTO AI LAMPONI

E MENTA FRESCA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

GIOVEDI 14 VOLTA...VAGANDO

VOLTA ..VAGANDO

Giovedi’  14  Giugno ore 20.30

Gli eventi “fuori porta” che hanno caratterizzato questo ultimo mese di Voltalacarta riassunti e rivissuti in una speciale degustazione

dalla serata di “Giro gustando” a Poggibonsi, al consueto appuntamento parigino con tre giorni dedicati alla gastronomia Genovese e Ligure

ed infine la lezione presso “Chef per caso” dedicata alle acciughe, un mese denso di appuntamenti che vogliamo farvi rivivere con questo speciale menu’

Dal patrimonio gastronomico ligure che ha sempre un grande riscontro anche lontano…

Panissette , Capunadda e torte salate

Dalla lezione di “Chef per caso” dedicata alle Acciughe

Quinoa alle verdurine 

acciughe in crosta di polenta di riso nero

Dall’evento Parigino a Le Purgatoire con l’Epicerie Italienne Rap

Cappon Magro Voltalacarta

                                                                                  

Il pesto Genovese al mortaio che ha accomunato le due esperienze di Poggibonsi e Parigi   

Testaroli della Lunigiana con pesto al mortaio

Dalla serata di “Girogustando” con il ristorante Alcide di Poggibonsi

Polpo, ceci, verdurine e fiori

Dalla lezione di “Chef per caso” un dolce con il caffè .. ed i consigli di “Tazze Pazze”

Dolce caffè, con canestrelli alla moka, spuma cappuccino e chicchi al cioccolato  

Dalle nostre pause in giro per le strade di Parigi

Macarons variegati

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

31 Maggio , 1 e 2 Giugno 3 serate "VOLTALACCIUGA"

VOLTALACCIUGA

Giovedi’  31 Maggio 2018    
Venerdi 1 e Sabato 2 Giugno

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda

e acciuga all’erbetta

Quinoa  alle verdure con

acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta

e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe con pomodoro e basilico,

acciughe in crosta di riso nero

Bavarese agli agrumi

Fragole al cioccolato  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

MARTEDI 15 MAGGIO I NOSTRI PIATTI DI PESCE E LE ERBE AROMATICHE FRESCHE

Martedì 15 Maggio 2018         h. 20.30

 “ERBE AROMATICHE”

Benvenuto VOLTALACARTA

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO

CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

TOTANI RIPIENI PROFUMATI ALLA MAGGIORANA

PURE’ DI PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA E PUNTE DI ASPARAGI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE

OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA AL TIMO

CON WOK DI VERDURE E SALVIA IN PASTELLA

MILLEFOGLIE ALLA VANIGLIA

E SORBETTO AI LAMPONI E MENTA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)