Avete notato quanto di questi tempi si parli di Cappon magro ?!

quanti Chef genovesi quest'anno si siano dilettati in questa ricetta ?!

Versioni tradizionali o innovative, in ristorante o in gastronomia ... foto foto e ancora foto !!!

Quando i riflettori del Natale si spengono ... nel nostro piccolo ristorante la regina delle insalate Liguri inizia la sua stagione migliore ...finalmente ci sono tutti gli ingredienti, carciofi compresi ! e poi il Cappon magro non è un piatto della tradizione Natalizia ... probabilmente la sua origine è in Quaresima !!

Lo sa bene lo Chef Maurizio che nella sua narrazione storica sottolinea l'unico periodo dell'anno nel quale a Voltalacarta vengono usate le uova per decorarlo !

Il nostro progetto CAPPONMAGROVOLTALACARTA#2020 continua e ...

i nostri Show Cooking con degustazione finale ripartono ... 

prossima data 3 Febbraio ! 

Pasqua è vicina !!!  a buon intenditor ... poche parole 

p.s. per l'occasione lo potrete ordinare anche in versione pic nic !

SERATA CROSTACEI & CARCIOFI VENERDI' 9 E SABATO 10 DICEMBRE 2022

 

Crostacei & Carciofi

Venerdì 9  e Sabato 10 Dicembre  2022   

ore 20.00

 

 

Benvenuto Voltalacarta con

CROSTINO CON GAMBERO AL VAPORE,

PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFINO DEL FRANTOIO

 

INSALSATA DI ASTICE E CROSTACEI

CON CARCIOFI E CITRONETE AL LIME

 

POLENTINA CON BISQUE DI CROSTACEI

E SCAMPETTI E CUORE DI CARCIOFO

 

GAMBERO IN CROSTA E FRITTINO DI CARCIOFI

CON CREMA DI ARTICIOKKE

 

TORTELLI DI CARCIOFI

RAGU’ DI MARE E TARTARE DI GAMBERO ROSA

 

SPIEDINO DI PESCE E CROSTACEI

CON CARCIOFI TRIFOLATI

 

TARTELLETTA CON CREMA AL FONDENTE

E PERE MARTINE AL VINO ROSSO

 

FRUTTINI AL CIOCCOLATO

  

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

 

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

PER INFO E PRENOTAZIONI

WHATSAPP 3921421083

SERATA A TEMA "CAPPON MAGRO" SABATO 1° OTTOBRE 2022

 

Sabato 1° Ottobre 2022

ore 20.30

 

CAPPONMAGRO CONVIVIALE

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto

… tutto quello che avreste voluto chiedere

sulla Regina delle “insalate” Liguri

 

 

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

 

Profiterol di baccala’

con insalsatina

 

Sgombro in crosta di polentina di riso nero

con crema di zucca delica al timo

 

Orata in carpione

con salsa aioli al limone

 

 

CAPPONMAGRO

con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti

 

Sacher “ligure”

con marmellata di chinotto di Savona

 

 

PANE E FOCACCINE VARIEGATE

VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

 

EURO 50,00  A PERSONA (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

 

 

SERATA A TEMA MERCOLEDI' 21 SETTEMBRE

 

 

 

L'autunno si avvicina ...

Mercoledì 21 Settembre 2022 vi aspettiamo in Via Assarotti dalle ore 20.00

AUTUNNO A VOLTALACARTA

BENVENUTO CON

 

BRANDADE DI BACCALA’

CON INSALATINA E CROSTINI

 

CAPASANTA AL BACON

CON FUNGHI PORCINI E COUS COUS MARE & MONTI

 

CREMA DI ZUCCA DELICA AL TIMO

SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTINA DI RISO NERO

 

STOKKONMAGRO

VOLTALACARTA

 

PANSOTI DI OMBRINA

CON CRUDO DI GAMBERI

STRUDEL DI ORATA CON MOUSSE DI CROSTACEI

FIORI DI ZUCCA E VERDURINE

TORTA FRANGIPANE CON FICHI FRESCHI

E GELATO AL FIORDILATTE

 

UVA AL FONDENTE

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

REPLICA SERATA CROSTACEI GIOVEDI' 15 SETTEMBRE

 

Per la replica che ci avete richiesto

In tanti  abbiamo pensato ad una selezione di piatti

delle due serate crostacei di Agosto e Settembre

 

Giovedì 15  Settembre  2022  

 

CROSTACEI MIX & MATCH!

 

CATALANA DI CROSTACEI

CON FINOCCHI, POMODORINI E OLIVE TAGGIASCHE

 

FIORE DI ZUCCA RIPIENO

CON  BRAZNINO , MOUSSE DI GAMBERI E VERDURINE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

SORBETTO AL LIMONE E BASILICO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

SERATA CROSTACEI & MOLLUSCHI VENERDI' 9 E SABATO 10 SETTEMBRE

 

Venerdì 9 e Sabato 10 Settembre 2022   

ore 20.00

 

MOLLUSCHI & CROSTACEI

 

Finger di benvenuto:

 

…Tortello di pesce e crostacei con tartare di gambero

…Barchetta di pasta brisè con carpaccio di capasanta marinata

…focaccia di riso nero con polpo croccante profumato allo zenzero

…lobster sandwich

 

CATALANA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI

CON INSALATA DI SEDANO, POMODOIRNI E OLIVE

 

CAPASANTA AL BACON CON SALSA ALLA ZUCCA DELICA

E COUS COUS DI MARE

 

FRITTINO DI CALAMARI E GAMBERI

CON CREMA  DI POMODORO ALLA PIZZAIOLA

 

FREGOLA SARDA

CON  ZUPPETTA DI COZZE E VONGOLE

 

CALAMARI RIPIENI GRATINATI ALLE ERBETTE

CON PURE’ AL LIME E JULIENNE DI VERDURA

 

BAVARESE ALLA VANIGLIA,

SALSA AL MANGO E CRUMBLE ALLE MANDORLE

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

AVANTI CROSTACEI, SERATA A TEMA GIOVEDI' 1° SETTEMBRE 2022

 🍤AVANTI CROSTACEI🍤

1º SETTEMBRE DALLE ORE 20.00 VI ASPETTIAMO A VOLTALACARTA !!

CARPACCIO DI GAMBERO ROSA 

CON MOSAICO DI CAPRESE 

BACI SALATI CROCCANTI DI OMBRINA E SPINACI

CON TARTARE DI GAMBERO VIOLA E MAIONESE DI AVOCADO 

CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO

CON CALAMARI E GAMBERI AL TIMO FRESCO 

FIORE DI ZUCCA RIPIENO 

CON  BRANZINO, MOUSSE DI CROSTACEI E VERDURINE 

PANSOTI DI CACIUCCO E BISQUE DI CROSTACEI

SCRIGNO CON GUAZZETTO DI PESCE E CROSTACEI 

CON CROSTINI SAPORITI 

TORTINO DI FICHI FRESCHI 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

replica serata crostacei , Venerdì 26 e Sabato 27 Agosto

 

REPLICA !

Venerdì 26 e Sabato 27

NON C’E’ SCAMPO !

CRUDO DI GAMBERO VIOLA ,

AVOCADO E CAVIALE

 

ASTICE IN BELLAVISTA

CON  SALSA AIOLI AL LIMONE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

CRUMBLE ALLA PESCA E AMARETTO

CON GELATO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

PAELLA DE MARISCO A VOLTALACARTA , MARTEDI 9 AGOSTO .IN REPLICA , MERCOLEDI' 10 E GIOVEDI' 11..

 

IN REPLICA , MERCOLEDI' 10 E GIOVEDI' 11

Martedì  9  Agosto 2022

TAPAS & PAELLA MARINERA

 

 

SANGRIA ROSSA

&

TAPAS E PINTXOS…

 

…TACOS con salsa piccante

 

…PULPO E PAPAS con salsa verde

 

…PINCHITO  di pesce e crostacei

 

…TORTILLAS  di cipolle e patate

 

…FRITTINO de pescado

 

 

GRAN PAELLA DE MARISCO

(Paella di pesce e frutti di mare)

 

 

CREMA CATALANA

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

 

 

 

EURO 40,00  A PERSONA  (altre bevande escluse)

 

***

ANCORA CROSTACEI A VOLTALACARTA VENERDI' 12 E SABATO 13 AGOSTO

 

Venerdì 12 e Sabato 13 Agosto 2022   

ore 20.00

 

NON C’E’ SCAMPO !

“ Il gambero e' un frutto del mare, te lo puoi fare sia arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato,  c'e lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, a bagnomaria, gamberi con le patate, gamberi al limone, gamberi strapazzati, gamberi al pepe, minestra di gamberi, stufato di gamberi, gamberi all'insalata, gamberi e patatine, polpette di gamberi, tramezzini coi gamberi, e questo e' tutto

mi pare    da "Forrest Gump”    … oppure no  a Voltalacarta

 

CRUDO DI GAMBERO VIOLA ,

AVOCADO E CAVIALE

 

ASTICE IN BELLAVISTA

CON  SALSA AIOLI AL LIMONE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

CRUMBLE ALLA PESCA E AMARETTO

CON GELATO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

MERCOLEDI' 3 AGOSTO SHOWCOOKING CAPPON MAGRO A VOLTALACARTA

 

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto 

… tutto quello che avreste voluto chiedere 

sulla Regina delle “insalate” Liguri

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Gambero Santa Margherita 

con guacamole di avocado

Sgombro in crosta 

con hummus di ceci al lime

Salmone in carpione 

con salsa aioli al limone

CAPPONMAGRO 

con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti

“Cuoredighiaccio” al limone e basilico

PANE E FOCACCINE VARIEGATE 

VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 45,00  A PERSONA (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

GRAN CATALANA DI CROSTACEI A VOLTALACARTA VENERDI 29 E SABATO 30 LUGLIO

 

PRONTI PER IL PROSSIMO WEEK PER UN PIENO DI CROSTACEI ?

Astice, Scampi , Gamberi Viola e Gamberi rosa per la nostra insalata Catalana estiva

Venerdì 29 e Sabato 30
Luglio 2022 ore 20.00

ESTATE CATALANA

Benvenuto VOLTALACARTA

ARROTOLATO DI SALMONE E AVOCADO AL CAPRINO
RISO NERO BEPPINO AL RAGU' DI MARE

HUMMUS DI CECI E LIME
CON SGOMBRO SCOTTATO

CALAMARETTI AL TIMO
CON CREMA DI ZUCCHINE TROMBETTA

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI
AL VAPORE CON INSALATINA E FINOCCHI,
POMODORINI, OLIVE TAGGIASCHE
IN CITRONETTE AL LIME

GRANITA AI FRUTTI ROSSI CON CHANTILLY

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

info e prenotazioni 0108312046 oppure whatsapp 3921421083

VENERDì 15 E SABATO 16 LUGLIO 2022 SERATE CRUDO A VOLTALACARTA

 

TUTTO CRUDO

TRANNE IL PANE

 

Venerdi’ 15 e Sabato 16 Luglio  2022

dalle ore 20.00

 

FINGER DI BENVENUTO

 

…AVOCADO, GAMBERO VIOLA E CAVIALE

…HAMBURGER MIGNON DI OMBRINA E SPINACI CON TARTARE

…PANSOTO DI BASILICO CON GAMBERO ROSA

…BARCHETTA BRANZINO E UOVA DI TROTA

…ANGURIA E ACCIUGA DEL FRANTOIO

 

“CRUDO” E MELONE CON TARTARE ALLE FRAGOLE

 

CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA E OLIVE TAGGIASCHE ESSICATE

 

CAPESANTE MARINATE AL LIME

CON INSALATINA DI FINOCCHI

 

SOTTILISSIMA DI SALMONE 

MARINATO CON AVOCADO E CAPRINO

 

TAGLIOLINI ARTIGIANALI AL LIME

CON ZENZERO E TARTARE DI BRANZINO

 

GAMBERI E SCAMPI DI SANTA MARGHERITA,

RICCIOLA CON OLIO AL CHINOTTO E FRUTTI DI BOSCO

 

PESCHE AL VINO ROSSO SPEZIATO

CON GELATO AL FIORDILATTE

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

Euro 60,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)