STOCCAFISSO & BACCALA' D'AUTUNNO - GIOVEDI' 5 OTTOBRE

 

STOCCAFISSO & BACCALA’

D’AUTUNNO  

Giovedì 5 Ottobre ore 20.00

 

 

 

BENVENUTO CON

 

BACCALA’ CROCCANTE

CON CREMA DI ZUCCA DELICA

 

STOKKONMAGRO
VOLTALACARTA

 

BACCALA’ ALLE ERBETTE

CON FUNGHI PORCINI E BACON

 

CANNELLONI DI BACCALA’ MANTECATO

CON TARTUFO NERO

 

STOKKAFISSO ACCOMODATO

 

SACHER “LIGURE”

CON MARMELLATA DI CHINOTTO DI SAVONA

 

TARTELLETTA CON FICHI

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

Euro 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

PER INFO E PRENOTAZIONI

WHATSAPP 3921421083

IL PANE FATELO FARE AI FORNAI ...

Voi cosa ne pensate ?!?

https://www.repubblica.it/il-gusto/2023/09/21/news/cari_chef_un_consiglio_il_pane_fatelo_fare_ai_fornai-414362898/

 

🍄🍂NON SEMBRA ... MA E' AUTUNNO 🍁

Giovedi’ 21 Settembre 2023

SPAGHETTO 

TARTARE DI SCAMPI, SCORZETTA DI LIMONE E FIORI DI ZUCCHINE

TACOS & GUACAMOLE

CON CRUDO DI ORATA, GAMBERI VIOLA E GAMBERI ROSA 

"PROFUMO DI PIZZA"

OMBRINA IN CROSTA DI ERBETTE

CON SALSA ALLA ZUCCA DELICA 

TORTELLINI "RANA 

... PESCATRICE"

CON CREMA DI PATATE E BACON CROCCANTE 

CUORE DI BACCALA’ COTTO A BASSA TEMPERATURA 

CON CREMA DI ZUCCHINE E PAGLIA DI PATATE

DONUT ARTIGIANALE

CON SEMIFREDDO ALLA MANDORLA CARAMELLATA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   

VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE

CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI, VENERDI' 8 E SABATO 9 SETTEMBRE 2023

 

Per chi era in ferie e per chi vuole replicare la serata

Viste le numerose richieste, ecco due serate con la Vostra Catalana di Astice e crostacei.

ESTATE CATALANA

Venerdì 8 e Sabato 9 Settembre 20.00

Benvenuto con

BRANDADE DI BACCALA’ CON SCORZETTE DI LIMONE

E BATTUTO DI OLIVE TAGGIASCHE

SGOMBRO IN CARPIONE

CON CAPPUNADDA

SALMONE CONFIT

CON SALSA AIOLI

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

AL VAPORE CON INSALATINA E FINOCCHI,

POMODORI, OLIVE TAGGIASCHE

IN CITRONETTE AL LIME

SEMIFREDDO AL LIMONE E ZENZERO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA

VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE

INFO E PRENOTAZIONI

WHATSAPP 3921421083

DEGUSTAZIONE "TORNA A SETTEMBRE" VENERDI' 1 E SABATO 2

 

Torna a Settembre!

 

Venerdi’ 1  e Sabato 2 Settembre 2023

ore 20.00

 

 

Benvenuto con…

 

HUMMUS AL LIME CON FALAFEL DI CECI

E GAMBERO VIOLA SCOTTATO AL TIMO

 

SGOMBRO IN CROSTA ALL’ORIGANO FRESCO

CON CREMA DELICATA ALLA ZUCCA

 

STRUDEL DI ORATA,

MOUSSE DI CROSTACEI E VERDURE À JULIENNE CROCCANTI

 

RAVIOLI DI PATATE E BACCALA’ CON OLIVE TAGGIASCHE

IN SALSA AL LIMONE

 

GUAZZETTO DI PESCE,

MOLLUSCHI E CROSTACEI CON POMODORO AL BASILICO

 

TARTELLETTA AI FICHI CARAMELLATI

PROFUMATI AL ROSMARINO

 

BISCOTTINI AL COCCO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

Euro 50,00 A PERSONA  

(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

DEGUSTAZIONE LAST MINUTE DI FINE AGOSTO , SABATO 26 AGOSTO 2023

 

Sabato 26 Agosto 2023

ore 20.00

 

 

Benvenuto con…

FOCACCIA DI RISO NERO

CON CREMA DI BUFALA E CRUDO DI GAMBERO VIOLA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON ACCIUGHE DORATE IN CARPIONE

 

MEDAGLIONE DI PESCATRICE AL BACON

CON SALSA ALLO ZAFFERANO

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON  SALSA AIOLI AL LIMONE

 

AGNOLOTTI DI CERNIA

CON GUAZZETTO DI MARE

 

ORATA IN CROSTA DI PATATE  

CON CAPONATINA DI VERDURE ESTIVE

 

PESCA AL FORNO

CIOCCOLATO E AMARETTO

 

TARTUFI AL COCCO E UVA AL FONDENTE

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

Per info e prenotazioni

whatsapp 3921421083

VOLTALACARTA BEACH ! COME IN SPIAGGIA IN VIA ASSAROTTI , GIOVEDI' 24 AGOSTO 2023

 

Giovedì 24 Agosto 2023   ore 20.00

🍉VOLTALACARTA BEACH ⛱️

MOJITO SOLIDO

"SOTTO L’OMBRELLONE"

MELONE & "CRUDO"

CLUB SANDWICH DI GAMBERI 

CAPPUNADDA DEL FRANTOIO 

CON CROSTACEI AL VAPORE

INSALATA DI PASTA CON CREMA DI BUFALA, 

AVOCADO E CRUDO DI GAMBERI 

LA CLASSICA PARMIGIANA “DA SPIAGGIA” 

ACCIUGHE IN SAOR CON PINOLI UVETTA E CIPOLLA DI TROPEA

SPIEDINO DI CALAMARI ALLA GRIGLIA 

COCCO BELLO

COCOMERO & GHIACCIOLO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 40,00 A PERSONA   

(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSI)

SERATA CROSTACEI GIOVEDI' 17 E VENERDI' 18

 

CROSTACEI PER CHI RESTA IN CITTA!

Giovedì 17 e Venerdì 18 Agosto 23 ore 20.00

TUTTO CROSTACEI !

CATALANA DI CROSTACEI

CON FINOCCHI, POMODORINI E OLIVE TAGGIASCHE

FIORE DI ZUCCA RIPIENO

CON BRANZINO, MOUSSE DI GAMBERI E VERDURINE

TACOS CON CRUDO DI GAMBERI SANTA MARGHERITA

STRACCIATELLA E AVOCADO

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI ROSA MEDITERRANEO

GAMBERI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI BUFALA E VERDURE CROCCANTI

TAGLIATA DI FRUTTA

SORBETTO AL LIMONE E BASILICO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA

VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE

per info e prenotazioni

whatapp 3921421083

REPLICA SERATE CRUDO , GIOVEDI' 3 E VENERDI' 4 AGOSTO

 

REPLICA SERATA CRUDO (e non solo)

Giovedì 3 e Venerdì 4 AGOSTO 2023

CRUDO & TARTARE

Benvenuto VOLTALACARTA con

FALAFEL DI CECI E

TARTARE DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA

TACOS ,CRUDO DI GAMBERO VIOLA

CON STRACCIATELLA, AVOCADO E CAVIALE

TARTARE DI SCAMPO AL LIME

CARPACCIO DI RICCIOLA

CON INSALATA DI FRUTTA TROPICALE

CAPASANTA AL “CRUDO” DI PARMA

CON COUS COUS DI PESCE

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERO ROSA

BATTUTA DI MANZO

CON CAPPERI E OLIVE TAGGIASCHE DEL FRANTOIO

E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO

TARTARE DI FRUTTA

& “CUOREDIGHIACCIO” LIMONE E BASILICO

UVA AL FONDENTE

PANE E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA …. COTTE !!!

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

info e prenotazioni

whatsapp 392 142 1083

MERCOLEDI' 2 AGOSTO SERATA DEDICATA ALLA SICILIA

 

Mercoledì 2 Agosto 2023 

dalle ore 20.00

VISTO, PROVATO E PIACIUTO…

IN SICILIA

Benvenuto  con

TARTARE DI GAMBERI DI MAZARA 

CON AVOCADO

ACCIUGHE ALLA BECCAFICO 

ARANCINE AL “BURRO” E AL RAGU’ CON PISELLI

TORTELLI DI CAPONATA DI MELANZANE

CON RICOTTA RAGUSANA E CIPOLLA DI GIARRATANA 

INVOLTINI DI PESCE SPADA 

SU COUS COUS DI PESCE 

SEMIFREDDO AL CROCCANTE DI MANDORLA  

MINI CANNOLO & GRANITA AL CAFFE’

PANE E FOCACCINE VARIEGATE (SEMPRE LE NOSTRE GENOVESI !!!)

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

VENERDI 28 E SABATO 29 . GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

ECCO LA REPLICA PIU' GETTONATA DELL'ESTATE A

RISTORANTE VOLTALACARTA

ESTATE CATALANA

Venerdì 28 & Sabato 29 Luglio ore 20.00

Benvenuto con

QUENELLE DI HUMMUS DI CECI E AVOCADO

CON GAMBERO SANTA MARGHERITA

ACCIUGA RIPIENA ALLA LIGURE CON MAGGIORANA

CAPPUNADDA DEL FRANTOIO

CAPASANTA CON ZUCCHINE RIVIERA

E FIORI CROCCANTI

GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI

AL VAPORE CON INSALATINA E FINOCCHI,

POMODORI, OLIVE TAGGIASCHE

IN CITRONETTE AL LIME

SEMIFREDDO AL LIMONE E ZENZERO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA

VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE

per info e prenotazioni

whatsapp 3921421083 

ERBE AROMATICHE

28 Giugno 2023

Benvenuto  

AI FIORI DI SAMBUCO

CON SALVIA IN PASTELLA

BRANDADE DI BACCALA’ AL PREZZEMOLO CON OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E SCORZETTE DI LIMONI LIGURI 

POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON CREMA DI CANNELLINI 

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

SU CREMA DI BORAGGINE E RAPA ROSSA CROCCANTE

ACCIUGA RIPIENA ALLA MAGGIORANA IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE SU LETTO DI CAPPUNADDA 

PANSOTI DI “PREBUGGIUN”

CON MELANZANE E POMODORO AL BASILICO

BAVARESE ALLA VANIGLIA

COULIS ALLE FRAGOLE E MENTA

PANI VARIEGATI E FOCACCINE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

REPLICA SERATA ACCIUGHE , GIOVEDI' 18 MAGGIO

 A grande richiesta,

subito la prima replica della serata acciughe!

Come ogni anno si dimostra una delle top 5 serate a tema piu' richieste

( riusciremo a superare la serata carciofi e la serata cappon magro di questo inverno ? 💪😍)

VOLTALACCIUGA

Giovedì 18 Maggio 2023

Benvenuto VOLTALACARTA con

Piccola Cappunadda

con acciuga ripiena alle erbette e maggiorana

Foglia di boraggine ripiena

con acciughe fresche e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle di Tropea, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe e melanzane

con pomodoro al basilico

Acciughe con ricotta e zest di arancia

insalatina e salsa Ace

Tagliatelle di farro

con Bagnun di acciughe alle Rivierasca

Tiramisu’ al limoncello

con fragole

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

info e prenotazioni

whatsapp 3921421083

"CAMATTI" AMARO DELL'ANNO WORLD LIQUEUR AWARDS 2023

 

https://www.ilsecoloxix.it/liguria/2023/05/02/news/ligure_miglior_amaro_mondo_2023_camatti_premiato_world_liqueur_awards-12783870/?ref=fbpxix

SERATA CAPPON MAGRO MERCOLEDI' 12 APRILE

 

DOMANI LA SERATA DI APRILE DEDICATA AL

CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

Per chi fosse rimasto senza e per chi senza non puo' proprio vivere 😉...

Mercoledì 12 Aprile 2023

ore 20.30

CAPPONMAGRO SHOW COOKING

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Biscotto al burro aromatizzato

crema di mozzarella di bufala, gambero Santa Margherita

Brandade di baccalà con olive Taggiasche

e scorzette al limone

Calamaretti al timo

con spinacini e asparagi

CAPPONMAGRO

con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti

Bavarese di agrumi

con gelèe all’arancia

Caffe’

con fragole al cioccolato

PANE E FOCACCINE VARIEGATE

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

Euro 50,00 a persona

(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSI)

INFO E PRENOTAZIONI

whatsapp 3921421083

Avete notato quanto di questi tempi si parli di Cappon magro ?!

quanti Chef genovesi si siano dilettati nella ricetta ?!

Versioni tradizionali o innovative, in ristorante o in gastronomia ... foto foto e ancora foto !!!

Quando i riflettori del Natale si spengono ... nel nostro piccolo ristorante la regina delle insalate Liguri inizia la sua stagione migliore ...finalmente ci sono tutti gli ingredienti, carciofi compresi ! e poi il Cappon magro non è un piatto della tradizione Natalizia ... probabilmente la sua origine è in Quaresima !!

Lo sa bene lo Chef Maurizio che nella sua narrazione storica sottolinea l'unico periodo dell'anno nel quale a Voltalacarta vengono usate le uova per decorarlo !

Il nostro progetto CAPPONMAGROVOLTALACARTA#2020 continua e ...

i nostri Show Cooking con degustazione finale ripartono ... 

prossima data 3 Febbraio ! 

Pasqua è vicina !!!  a buon intenditor ... poche parole 

p.s. per l'occasione lo potrete ordinare anche in versione pic nic !

SERATA CROSTACEI & CARCIOFI VENERDI' 9 E SABATO 10 DICEMBRE 2022

 

Crostacei & Carciofi

Venerdì 9  e Sabato 10 Dicembre  2022   

ore 20.00

 

 

Benvenuto Voltalacarta con

CROSTINO CON GAMBERO AL VAPORE,

PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFINO DEL FRANTOIO

 

INSALSATA DI ASTICE E CROSTACEI

CON CARCIOFI E CITRONETE AL LIME

 

POLENTINA CON BISQUE DI CROSTACEI

E SCAMPETTI E CUORE DI CARCIOFO

 

GAMBERO IN CROSTA E FRITTINO DI CARCIOFI

CON CREMA DI ARTICIOKKE

 

TORTELLI DI CARCIOFI

RAGU’ DI MARE E TARTARE DI GAMBERO ROSA

 

SPIEDINO DI PESCE E CROSTACEI

CON CARCIOFI TRIFOLATI

 

TARTELLETTA CON CREMA AL FONDENTE

E PERE MARTINE AL VINO ROSSO

 

FRUTTINI AL CIOCCOLATO

  

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

 

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

PER INFO E PRENOTAZIONI

WHATSAPP 3921421083