sabato 22 luglio 2017

ESTATE A VOLTALACARTA SECONDA SETTIMANA



ESTATE A
VOLTALACARTA

MARTEDI   25  e MERCOLEDI  26 Luglio  2017   


Benvenuto con
Acciughe con ricotta e scorzette di arancio


Pesce serra in crosta di mais ed erbette
Riso nero “Beppino Melotti” di mare e coulis di pomodoro fresco


Cuore di baccala’ in tempura
con salsa in carpione e caponatina di verdure


Raviolini “plin” di orata
con ragu’ di gamberi e scorzette di agrumi


Pescatrice al bacon con salsa allo zafferano “Ghinghinelli”
pure’ di patate al timo e verdure croccanti


Insalata di frutta fresca con sorbetto al frutto della passione   



euro 35,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

sabato 15 luglio 2017

ESTATE A VOLTALACARTA

ESTATE A
VOLTALACARTA

Martedì 18 e Mercoledì 19 Luglio 2017   

Benvenuto con
Spritz e panissette

Sgombro alle erbette
Quinoa alle verdure e crema di carote  

Acciughe ripiene alla ligure su
Capunadda del frantoio
con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e
bottarga di tonno e verdurine croccanti

Spada in crosta di mandorle al pomodoro fresco e origano
caponatina di melanzane in agrodolce

Insalata di frutta fresca
con sorbetto al frutto della passione   


Euro 35,00 A PERSONA  (VINO E CAFFE’ ESCLUSI) 

lunedì 26 giugno 2017

SERATA ACCIUGHE MERCOLEDI 28 GIUGNO 2017


  


VOLTALACCIUGA
                      Mercoledi’ 28 Giugno 2017          

        Benvenuto VOLTALACARTA  con

                                                     Acciughe alla Beccafico                                               

“Ascolane” di acciuga
Chips di pane all’acciuga
Crostino con burro alle erbette
e acciuga del Mar Cantrabico

Acciuga con ricotta e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Acciughe ripiene alla Ligure
con crema di carote e verdure ai semi di girasole


Zuppetta di frutta fresca
Con “Cuoredighiaccio” al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

lunedì 5 giugno 2017

RISO MELOTTI A VOLTALACARTA






Giovedi 22 Giugno 2017   

Benvenuto con
Birra la Beppina
con baccalà in tempura di farina di riso bianco

Farina di riso nero Beppino
Focaccia nera con gorgonzola e salsiccia
Carpaccio di salmone selvaggio, burrata, rucola e caviale

Riso vialone nano essicato sull’aia
Torta di riso con prescinseua
e zafferano biologico Genovese “Ghinghinelli”

Polenta di riso nero Beppino
con ombrina e gamberi al rosmarino

Foglie di riso Melotti
con capasanta flambata, bacon croccante e asparagi

Riso Comune Originario Nero Beppino
Rombo con mousse di crostacei
Timballo di riso nero, ragu’ di mare e bottarga di muggine

Biscottini di riso e sbrisolona di riso Melotti
Crema fredda di riso, frutti di bosco e crumble alle mandorle  



euro 40,00 A PERSONA  (VINO ESCLUSO) 

MI RITORNI IN MENTE

GIOVEDI 1 GIUGNO
si è svolta una serata a tema "anni 80 " che ci ha fatto rivivere gli anni passati con un menu' d'altri tempi ed una ambientazione da tuffi al cuore.
Grazie a tutti quelli che hanno partecipato

lunedì 15 maggio 2017

PAELLA MARTEDI 16 MAGGIO



Martedì 16 Maggio 2017

TAPAS & PAELLA



Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA
&
TAPAS E PINTXOS


TACOS con salsa piccante

PULPO E PAPAS con salsa verde

PINCHITO  di pollo speziato

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne


GRAN PAELLA VALENCIANA
(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA


La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’
Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta


***

martedì 2 maggio 2017

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA MERCOLEDI 3 E GIOVEDI 4 MAGGIO 2017






Mercoledi’ 3 e Giovedi’ 4 Maggio 2017

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Capponadda Ligure
con acciuga ripiena alla maggiorana   

Rombo con mousse di crostacei
e girasole di verdure alle erbette

Cappasanta Primavera
con crema tiepida di piselli  e asparagi

Polentina di riso “Nero Beppino Melotti”
con ombrina e gamberi al rosmarino

Raviolini “plin” di orata
con ragu’ di crostacei alle scorzette di arancia

Coda di Pescatrice al bacon
con salsa allo zafferano biologico genovese “Ghinghinelli”

Dessert alle fragole
con caramello rosso

Friandies Voltalacarta

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 10 aprile 2017

PASQUA A VOLTALACARTA




PASQUA


DOMENICA 16 APRILE 2017


Benvenuto Voltalacatarta con

TORTA RISO
ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHINGHINELLI”


CAPASANTA FLAMBATA
CON BACON CROCCANTE E ASPARAGI

POLENTINA DI RISO NERO
CON OMBRINA AL ROASMARINO E CHIPS DI PANE

CAPPON MAGRO   

RAVIOLINI DI ORATA
CON RAGU’ DI GAMBERI ALLE SCORZETTE DI ARANCE

ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI
CARCIOFI TRIFOLATI E PATATE ALLE ERBETTE

SEMIFREDDO  ALL’AMARETTO  
CON SALSA AL  CIOCCOLATO


CESTO DI PANE PASQUALE
CON FOCACCINE VOLTALACARTA E CASATIELLO AI SALUMI


EURO 50,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 3 aprile 2017

GIOVEDI 6 APRILE NUOVA VERSIONE SERATA CARCIOFI



GIOVEDI 6 APRILE

 

“NON SOLO SPINE”

(NUOVA VERSIONE )
Benvenuto VOLTALACARTA con


FOCACCETTA CARCIOFI E TARTARE DI GAMBERI

FAGOTTINO DI CARCIOFI E SALMONE
CON SALSA ALL’ANETO

CAPASANTA, TORTINO  AI CARCIOFI
E ROSA DICRUDO DI PARMA

CREMA DI PATATE ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE “GHNGHINELLI”
CON CALAMARI E CARCIOFI TRIFOLATI

RAVIOLINI DI ORATA
CON RAGU’ DI ROSTACEI E CARCIOFI

ROMBO AI CARCIOFI
PATATE AL TIMO E SPINACI CON UVETTA E PINOLI


SEMIFREDDO CON CARCIOFI CARAMELLATI



EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO )

lunedì 27 marzo 2017

SERATA ZAFFERANO MERCOLEDI 29 MARZO



“ZAFFERANO GHINGHINELLI”

BIOLOGICO GENOVESE

MERCOLEDI 29  MARZO   2017




TEMPURA “GIALLA” DI MARE


TORTA RISO


CALAMARETTI, CARCIOFI E ZAFFERANO


CAPASANTA CON SALSA ALLO ZAFFERANO
BACON CROCCANTE E ASPARAGI


GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE
FIORI DI ZAFFERANO
E VERDURE CROCCANTI


ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI
SALSA ZAFFERANO E SPINACI CON UVETTA E PINOLI


SEMIFREDDO  ALLO ZAFFERANO 
CRUMBLE ALLA CANNELLA



EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

domenica 12 marzo 2017

SERATA CARCIOFI VENERDI 17 E SABATO 18 MARZO 2017


 




 

“NON SOLO SPINE”




Benvenuto VOLTALACARTA con


FOCACCINA DI RISO NERO
CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

CREMA DI CECI AL ROSMARINO
CON GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO
E BACON CROCCANTE

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI


GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  
CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE


STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI


SEMIFREDDO CON CARCIOFI CARAMELLATI



EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)
                       

martedì 7 marzo 2017

ARRIVEDERCI INVERNO



GIOVEDI 9, VENERDI 10 E SABATO 11 MARZO 

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCINA DI RISO NERO
CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

POLENTINA DI RISO NERO BEPPINO
OMBRINA AL ROSMARINO, GAMBERI E CHIPS DI PANE

CAPASANTA CON ZUCCA AI SEMI DI GIRASOLE  
FUNGHI PORCINI E BACON CROCCANTE

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  
CREMA DI ZUCCA E PAGLIA DI PORRI

STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E VERDURINE

BAVARESE AGLI AGRUMI
CON SEMI DI GIRASOLE CARAMELLATI

MANDARINI AL CIOCCOLATO


EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 20 febbraio 2017

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Focaccina nera con burrata,
carciofi e salmone selvaggio Alaska

Polentina di riso nero “Melotti”
con ombrina al rosmarino e chips di zucca

Rombo con mousse di crostacei
e spinaci con uvetta e pinoli


Cappon Magro VOLTALACARTA 
con astice
… Conviviale
  
Semifreddo all’amaretto
con salsa al cioccolato


PANE E FOCACCINE VARIEGATE
VOLTALACARTA



EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

martedì 7 febbraio 2017

GIOVEDI 9 SERATA CARCIOFI

“NON SOLO SPINE”


GIOVEDI 9 FEBBRAIO  2017
REPLICA VENERDI 20

Benvenuto VOLTALACARTA con

FOCACCINA DI RISO NERO
CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E CARPACCIO DI SALMONE SELVAGGIO

CREMA DI CECI AL ROSMARINO
CON GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

CAPASANTA CON CARCIOFO DORATO
E BACON CROCCANTE

TOPINAMBUR … CARCIOFI… CALAMARI

GNOCCHETTI AL RAGU’ DI MARE  
CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE

STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE AI CROSTACEI E CARCIOFI

GRANDE LIEVITATO AI CARCIOFI CANDITI DELLA
“PASTICCERIA SINFONIA DI GENOVA STURLA “

CHICCA DI SEMIFREDDO

EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

                        

lunedì 30 gennaio 2017

SERATA ARANCE MARTEDI 31 E MERCOLEDI 1


CARAMELLE DI AMERICANO CON SPUMA DI ARANCIA

ARANCINI E FOCACCIA DI RISO NERO
CON GAMBERI VIOLA MARINATI ALLE SCORZETTE

ACCIUGHE DORATE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO E SCORZETTE DI AGRUMI
ARANCE CARAMELLATE E INSALATINA AI SEMI DI GIRASOLE

CAPASANTA CON FUNGHI PORCINI
PROFUMATI ALL’ARANCIA

CALAMARI…ARANCE...
PUNTARELLE 

RAVIOLINI DI ORATA
CON RAGU’ DI GAMBERI ALL’ARANCIA

GUANCE DI PESCATRICE AL BACON
CON SPINACI AI PINOLI TOSTATI E PURE’ DI PATATE ALL’ARANCIA

BAVARESE AGLI AGRUMI
CON MACARONS ALL’ARANCIA

CAFFE’ CON
SCORZETTE AL CIOCCOLATO


EURO 38,00  A PERSONA

(ACQUA E CAFFE’ COMPRESI, VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 23 gennaio 2017

SERATA ZUCCA



VOLTALAZUCCA

GIOVEDI’ 26 Gennaio 2017



Benvenuto VOLTALACARTA

FAGOTTO DI FIORE DI ZUCCA
CON ROMBO E MOUSSE DI CROSTACEI

POLENTINA DI RISO NERO BEPPINO
OMBRINA AL ROSMARINO E CHIPS DI ZUCCA

CAPPASANTA CON CREMA DI ZUCCA E BACON
FUNGHI PORCINI DORATI E SEMI DI GIRASOLE


GNOCCHETTI NERI CON CALAMARI, COZZE
VELLUTATA DI ZUCCA E PORRI CROCCANTI

GUANCIA DI PESCATRICE
CON PURE’ DI ZUCCA E SPINACI ALL’UVETTA

ZUCCOTTO
CON CREMA ALLO ZABAGLIONE

MANDARINI  AL CIOCCOLATO

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA




EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)