GIOVEDI 9 AGOSTO VOLTALACCIUGA

VOLTALACCIUGA

Giovedi’  9 Agosto 2018      

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda

                                   e acciuga all’erbetta                                                                                      

                                           Quinoa  alle verdure con                                                                       

acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta

e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

  

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

  

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Bavarese agli agrumi

  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

2018 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Martedì 17 e Mercoledi 18 Luglio 2018  h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio ,

erbette scottate e salsa agrodolce  

Rombo , mousse di crostacei e fiori di zucchine

Polpo rosticciato alle erbe ,

quenelle di ceci e salsa alla paprika dolce

Agnolotti di melanzane,

crema di burrata e coulis di pomodoro fresco

Pesce serra in crosta di polenta di riso ,

verdure al basilico e chips di patate dolci

Sorbetto alla lampone

con insalata di frutta fresca e crumble alle mandorle

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

GIOVEDI 28 GIUGNO PRIMO MENU' "ESTATE A VOLTALACARTA"

Giovedì 28 Giugno 2018   ore 20.30

Benvenuto con

Agrumi e fiori di sambuco  

&  Latte brusco alla Genovese

Sgombro alle erbette s

Quinoa alle verdure

Acciuga ripiena alla Ligure su

Capunadda del Frantoio

con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e

bottarga di tonno e verdurine croccanti

Pesce serra in crosta di riso rosso  

caponatina di melanzane in agrodolce

Insalatina di frutta fresca  

Euro 35,00 A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

IGIOVEDI' 21 IL GUSTO SANO DELLE ERBE AROMATICHE

Giovedì 21 Giugno 2018           h. 20.30

 “IL GUSTO SANO

DELLE ERBE AROMATICHE”

Benvenuto VOLTALACARTA

AGRUMI &

FIORI DI SAMBUCO

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO

CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

FARINATA E POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON SFOGLIETTE CROCCANTI

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE

OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

ROMBO AL TIMO LIMONCINO

CON WOK DI VERDURE

SORBETTO AI LAMPONI

E MENTA FRESCA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

GIOVEDI 14 VOLTA...VAGANDO

VOLTA ..VAGANDO

Giovedi’  14  Giugno ore 20.30

Gli eventi “fuori porta” che hanno caratterizzato questo ultimo mese di Voltalacarta riassunti e rivissuti in una speciale degustazione

dalla serata di “Giro gustando” a Poggibonsi, al consueto appuntamento parigino con tre giorni dedicati alla gastronomia Genovese e Ligure

ed infine la lezione presso “Chef per caso” dedicata alle acciughe, un mese denso di appuntamenti che vogliamo farvi rivivere con questo speciale menu’

Dal patrimonio gastronomico ligure che ha sempre un grande riscontro anche lontano…

Panissette , Capunadda e torte salate

Dalla lezione di “Chef per caso” dedicata alle Acciughe

Quinoa alle verdurine 

acciughe in crosta di polenta di riso nero

Dall’evento Parigino a Le Purgatoire con l’Epicerie Italienne Rap

Cappon Magro Voltalacarta

                                                                                  

Il pesto Genovese al mortaio che ha accomunato le due esperienze di Poggibonsi e Parigi   

Testaroli della Lunigiana con pesto al mortaio

Dalla serata di “Girogustando” con il ristorante Alcide di Poggibonsi

Polpo, ceci, verdurine e fiori

Dalla lezione di “Chef per caso” un dolce con il caffè .. ed i consigli di “Tazze Pazze”

Dolce caffè, con canestrelli alla moka, spuma cappuccino e chicchi al cioccolato  

Dalle nostre pause in giro per le strade di Parigi

Macarons variegati

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

31 Maggio , 1 e 2 Giugno 3 serate "VOLTALACCIUGA"

VOLTALACCIUGA

Giovedi’  31 Maggio 2018    
Venerdi 1 e Sabato 2 Giugno

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda

e acciuga all’erbetta

Quinoa  alle verdure con

acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta

e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso

Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena

con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor

con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe con pomodoro e basilico,

acciughe in crosta di riso nero

Bavarese agli agrumi

Fragole al cioccolato  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

MARTEDI 15 MAGGIO I NOSTRI PIATTI DI PESCE E LE ERBE AROMATICHE FRESCHE

Martedì 15 Maggio 2018         h. 20.30

 “ERBE AROMATICHE”

Benvenuto VOLTALACARTA

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO

CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO

CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO

CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

TOTANI RIPIENI PROFUMATI ALLA MAGGIORANA

PURE’ DI PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA E PUNTE DI ASPARAGI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE

OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA AL TIMO

CON WOK DI VERDURE E SALVIA IN PASTELLA

MILLEFOGLIE ALLA VANIGLIA

E SORBETTO AI LAMPONI E MENTA

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

                       

LUNEDI 23 APRILE "APERTI PER PONTE"

Questa sera un Lunedi' un po' diverso , abbiamo preparato un menu' degustazione e saremo "APERTI PER PONTE" per chi è rimasto in città , per chi è arrivato , per chi visita Euroflora , noi di siamo !!! dalle h 20:00 tel 0108312046

“APERTO PER PONTE”

Lunedì 23 Aprile 2018

Benvenuto VOLTALACARTA

CAPUNADDA 

SU GALLETTA DI RISO NERO

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE

CON INSALATINA DI ASPARAGI

CALAMARETTI AL TIMO 

CON WOK DI VERDURE

FREGOLA SARDA CON RAGU’ MARE

E BOTTARGA DI MUGGINE

OMBRINA ALLE ERBETTE

ROESTI DI PATATE AL ROSMARINO

BAVARESE ALLA VANIGLIA

CON FRAGOLE AL LIME

EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

TAPAS & PAELLA MERCOLEDI 21

Mercoledì 21 Febbraio 2018

TAPAS & PAELLA

Benvenuto VOLTALACARTA con

SANGRIA ROSSA

&

TAPAS E PINTXOS

TACOS con salsa piccante

PULPO E PAPAS con salsa verde

PINCHITO  di pollo speziato

TORTILLAS  di cipolle e patate

EMPANADAS di carne

GRAN PAELLA VALENCIANA

(Mista di carne, pesce e verdura)

CREMA CATALANA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

EURO 40,00  A PERSONA   (tutto compreso)

La quotazione comprende quanto espressamente indicato in menu’

Per vini e bevande non comprese è a disposizione la carta

***

SERATA "STOCCAFISSO E BACCALA' " IN REPLICA GIOVEDI' 8 FEBBRAIO

“STOCCAFISSO &  BACCALA’ !”

Mojito solido

&

Fish & Chips

Salsa Aioli al limone

“Stokkonmagro”

Croccante di stoccafisso alle nocciole

con coulis rosso e carciofi

Cannelloni di baccalà mantecati

con pinoli tostati e salsa al basilico

Cuore di baccalà

con crema di patate al tartufo nero  

e paglia croccante

Bavarese al mandarino

con fruttino al fondente

EURO 35,00  A PERSONA  (Bevande escluse)

CARCIOFI ... NON SOLO SPINE

MARTEDI 23 GENNAIO 2017

NON SOLO SPINE 

Benvenuto VOLTALACARTA con

CARCIOFI SOUR

&

FOCACCINA DI RISO NERO

CON BURRATA, CARCIOFI TRIFOLATI E BOTTARGA DI MUGGINE

GAMBERO IN CROSTA DI CARCIOFO

TURBANTE DI SOGLIOLA

CON CARCIOFI MORBIDI E CROCCANTI

CREMA DI TOPINAMBUR

CON CARCIOFI, CALAMARETTI E

CHIPS DI TOPINAMBUR

GNOCCHETTI DI ZAFFERANO BIOLOGICO GENOVESE

AL RAGU’ DI MARE CON

CARCIOFI TRIFOLATI E PAGLIA DI VERDURE

ROMBO CON MOUSSE AI CROSTACEI

E MAMMOLE ALLA ROMANA

SEMIFREDDO

CON CARCIOFI CARAMELLATI

PANE E FOCACCINE VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

CAFFE'

EURO 40,00  A PERSONA (VINO E DOPOCENA ESCLUSI)

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA 2018

Da Martedi’ 9 a sabato  13 Gennaio 2018   h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Focaccina “nera” con carciofi,

burrata pugliese e bottarga di muggine 

Turbante di sogliola, 

scarola con capperi, acciughe e olive taggiasche

Budino di porri 

strudel di orata e gambero flambato 

Lenticchie con cipolle rosse di Tropea,

calamari al timo e ciuffi croccanti  

Cannelloni di baccala’ mantecato 

con crema di patate al tartufo nero 

Rombo con mousse di crostacei, 

spinaci con uvetta e pinoli tostati, 

patate gratinate e zucca ai semi di girasole 

Crostata  pere e cioccolato 

con gelato alla vaniglia   

EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

UN PO' DI PAUSA CI RITROVIAMO IL 9 GENNAIO

CI RIPOSIAMO QUALCHE GIORNO, VI ASPETTIAMO DA MARTEDI' 9 GENNAIO ALLE 12:30 CON "ORA D'ARIA".

DA MARTEDI 9 A SABATO 13 ALLE H 20:00 LA CONSUETA DEGUSTAZIONE "RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA"

VI ASPETTIAMO 
BUON ANNO A TUTTI

MARTEDI 5 DICEMBRE 10 ANNI DI SERATE A TEMA A VOLTALACARTA

Martedi 5 Dicembre 2017

10Anni di serate a tema

….a Voltalacarta

Benvenuto con

Dalla serata acciughe …

Acciughe ripene alla ligure

Dalla serata “sapori d’autunno” …

Budino di porri

con rombo  e mousse di crostacei

Dalla serata “zucca” …

Polentina di riso nero 

con ombrina al rosmarino e chips di zucca

Dalla serata “Merluzzo, stoccafisso o Baccala’?” …

Cuore di baccalà

con crema di patrate al tartufo nero

Dalla serata “non solo spine ” …

Gnocchetti al ragu’ di mare ,

carciofi trifolati e croccanti 

Dalla serata “zafferano” …

Pescatrice al bacon

Con salsa allo zafferano “ghinghinelli”

Dalla serata “arancia” …

Bavarese agli agrumi con macarons all’arancia

Dalla serata”tutto crudo tranne il pane” …

Pani e focacce variegate Voltalacarta

Acqua minerale naturale e frizzante

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€ 40,00 a persona (vino escluso)

10 ANNI DI VOLTALACARTA VENERDI 1 E SABATO 2 DICEMBRE

1° e 2  Dicembre 2017

10AnniVoltalacarta

Benvenuto con

Mosaico crudo e semicrudo

Capponmagro mignon

Voltalacarta

Crema di ceci

con cozze morbide e croccanti

Turbante di sogliola

con i carciofi

Capasanta con zucca

ai semi di girasole e bacon croccante

Insalatina di calamaretti al timo

con patate allo zenzero

Ravioli “plin”con ripieno di orata

al ragu’ di gamberi all’arancia

Pescatrice con salsa

allo zafferano “Ghinghinelli”

pure’ e verdurine à julienne

“Misiscioglieilcuore”

e Macaron al frutto della passione

Acqua minerale naturale e frizzante

Pani e focacce variegate Voltalacarta

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€ 60,00 a persona (vino escluso)