martedì 30 ottobre 2018

31 OTTOBRE ; ZUCCA E PESCE COME DA TRADIZIONE A VOLTALACARTA




VOLTALAZUCCA

Mercoledi 31 Ottobre 2018   

Benvenuto Voltalacarta con:

“GATTAFIN”
E FRITTATINA DI ZUCCA E PATATE ALLA MAGGIORANA
                                                                                                                                                                       
CAPPUCCINO DI ZUCCA,
SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO NERO
ALL’ORIGANO FRESCO

GNOCCHETTI DI ZUCCA CON  CALAMARI,
COZZE E PORRI CROCCANTI

TORTELLO DI ZUCCA CON PARMIGIANO REGGIANO
E ACETO BALSAMICO

LAMPUGA ALLE ERBETTE
PURE’ DI ZUCCA
E PATATE AL TIMO

TORTA ALL’AMARETTO
CON GELATO DI ZUCCA

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE O FRIZZANTE

EURO 40,00 A PERSONA  (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 22 ottobre 2018

CATALANA AUTUNNO



CATALANA AUTUNNO

Martedi’ 23 Ottobre 2018   ore 20.00


Benvenuto con

ACCIUGHE DORATE
CON RIDUZIONE AL CHINOTTO DI SAVONA


SGOMBRO IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO
ALL’ORIGANO FRESCO
CON CREMA DI ZUCCA E POLENTINA

POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON PANISETTE CROCCANTI


GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI
AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,
FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE
IN CITRONETTE AL LIME


SEMIFREDDO ALL’AMARETTO
CON TARTUFO AL CIOCCOLATO

PANE E FOCACCINE VOLTALACARTA
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

Euro 40,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 27 settembre 2018

MERCOLEDI' 3 E GIOVEDI' 4 OTTOBRE "ARANCIONE COLOR VOLTALACARTA"




MERCOLEDI’ 3 e GIOVEDI’ 4  OTTOBRE 2018

 

“ARANCIONE …

COLOR VOLTALACARTA”



UNA DEGUSTAZIONE NEL NOSTRO COLORE PREFERITO
DALL’ANTIPASTO AL DOLCE


Benvenuto VOLTALACARTA con


Frittino color arancio:
ARANCINI , “GATTAFIN”
e ACCIUGHE RIPIENE CON RICOTTA E SCORZETTE

CREMA DI ZUCCA AL TIMO
CON SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO IN CROSTA DI POLENTA DI RISO

SALMONE CON COUS COUS ALLE VERDURINE  
SALSA AGRODOLCE , CREMA DI AVOCADO  E BURRATA

RAVIOLINI AL “PLIN” DI ORATA
CON RAGU’ DI GAMBERI  ALL’ARANCIA

OMBRINA ALLE ERBETTE , SCAROLA SAPORITA,
PURE’ DI PATATE ALLA CIPOLLINA E CHIPS ARANCIONI

TORTA DI CAROTE CON SALSA ALLA VANIGLIA

ALCHECHENGI AL CIOCCOLATO E ARANCIA BRINATA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANE E FOCACCE VOLTALACARTA

EURO 35,00  A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE )

sabato 15 settembre 2018

LE ACCIUGHE DELLO STREET FOOD FEST




Martedì 18   &
Mercoledì 19 Settembre 2018


CONETTO DI LATTE BRUSCO
& PANISSETTE

CAPUNADDA CON TONNO IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
DEL FRANTOIO DI ONEGLIA


FREGOLA SARDA CON RAGU’ DI MARE
E SCORZETTE AL LIME


IL TRIS VOLTALACCIUGA
CHE VI SIETE PERSI ALLO STREET FOOD …

ACCIUGHE CON RICOTTA DELLA VAL D’AVETO
ALL’ARANCIA

ACCIUGHE RIPIENE ALLA LIGURE
CON MAGGIORANA

ACCIUGHE IN CROSTA
DI RISO NERO BEPPINO


TORTINA ALL’UVA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 35,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

lunedì 10 settembre 2018

RISO A VOLTALACARTA MERCOLEDI 12 SETTEMBRE



SUN ZENEIZE RISU REU

STRINSU I DENTI E PARLU CEU


Mercoledi’ 12 Settembre 2018

LA TORTA DI RISO
…NON E’ FINITA !

CONETTO DI
ACCIUGHE DORATE IN CROSTA
&
FOCACCIA DI RISO NERO CON ZOLA

SGOMBRO AL RISO ROSSO
CON ORIGANO FRESCO

POLENTINA VIOLETTA DI RISO “MELOTTI”
CON GAMBERO AL ROSMARINO

RISO “NERO BEPPINO”
CALAMARETTI AL TIMO & POMODORINI CONFIT

PESCATRICE AL BACON CON SALSA
ALLO ZAFFERANO BIOLOGICO “GHINGHINELLI”
CHIPS DI ZUCCA E SFOGLIETTE DI RISO

CREMA DI RISO CON MIRTILLI CALDI
CANESTRELLO ARTIGIANALE DI RISO

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE
PANI E FOCACCE VARIEGATI

EURO 40,00  A PERSONA (VINO ESCLUSO)

venerdì 31 agosto 2018

RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA DAL 4 ALL'8 SETTEMBRE





RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA

Da martedi’ 4 a sabato 8 Settembre 2018    h. 20.00

Benvenuto VOLTALACARTA  con

FROZEN DI FRUTTA &
FOCACCINA “NERA” CON BURRATA PUGLIESE
POMODORINO CONFIT E BOTTARGA

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN SAOR
CON UVETTA E PINOLI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA IN CROSTA DI RISO NERO BEPPINO
CON WOK DI VERDURE E PURE’ AL LIME

CROSTATINA DI FICHI

Acqua minerale naturale e frizzante

Pani e focacce variegate Voltalacarta


EURO 35,00  A PERSONA  (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 20 agosto 2018

GIOVEDI 23 E VENERDI' 24 AGOSTO


ESTATE CATALANA

ULTIMA REPLICA MARTEDI' 28 AGOSTO 


Benvenuto con
FROZEN DI FRUTTA
& CONETTO DI PANISSETTE


SGOMBRO IN CROSTA DI MAIS AL POMODORO FRESCO E ORIGANO
CAPONATINA DI MELANZANE IN AGRODOLCE

STRUDEL DI ORATA
CON MOUSSE DI CROSTACEI
E VERDURINE


GRAN CATALANA DI ASTICE E CROSTACEI
AL VAPORE CON INSALATINA E POMODORI,
FINOCCHI, OLIVE TAGGIASCHE
IN CITRONETTE AL LIME


PESCHE RIPIENE CON AMARETTI
E CIOCCOLATO AL RHUM


Euro 35,00 A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE) 

venerdì 3 agosto 2018

GIOVEDI 9 AGOSTO VOLTALACCIUGA







VOLTALACCIUGA
Giovedi’  9 Agosto 2018      

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda
                                   e acciuga all’erbetta                                                                                      

                                           Quinoa  alle verdure con                                                                       
acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta
e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure
  
Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza
  
Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Bavarese agli agrumi
  
Pane variegato e focaccine Voltalacarta


EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

giovedì 12 luglio 2018

2018 RITROVIAMOCI A VOLTALACARTA






Martedì 17 e Mercoledi 18 Luglio 2018  h. 20.30

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Acciughe con ricotta e scorzette di arancio ,
erbette scottate e salsa agrodolce  

Rombo , mousse di crostacei e fiori di zucchine

Polpo rosticciato alle erbe ,
quenelle di ceci e salsa alla paprika dolce

Agnolotti di melanzane,
crema di burrata e coulis di pomodoro fresco

Pesce serra in crosta di polenta di riso ,
verdure al basilico e chips di patate dolci

Sorbetto alla lampone
con insalata di frutta fresca e crumble alle mandorle

EURO 35,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

mercoledì 27 giugno 2018

GIOVEDI 28 GIUGNO PRIMO MENU' "ESTATE A VOLTALACARTA"






Giovedì 28 Giugno 2018   ore 20.30


Benvenuto con
Agrumi e fiori di sambuco  
&  Latte brusco alla Genovese

Sgombro alle erbette s
Quinoa alle verdure

Acciuga ripiena alla Ligure su
Capunadda del Frantoio
con capperi, olive taggiasche e galletta del marinaio

Fregola sarda al ragu’ di mare con vernaccia e
bottarga di tonno e verdurine croccanti

Pesce serra in crosta di riso rosso  
caponatina di melanzane in agrodolce


Insalatina di frutta fresca  



Euro 35,00 A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

sabato 16 giugno 2018

IGIOVEDI' 21 IL GUSTO SANO DELLE ERBE AROMATICHE







Giovedì 21 Giugno 2018           h. 20.30

 “IL GUSTO SANO

DELLE ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA
AGRUMI &
FIORI DI SAMBUCO

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO
CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

FARINATA E POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA


RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE


ROMBO AL TIMO LIMONCINO
CON WOK DI VERDURE


SORBETTO AI LAMPONI
E MENTA FRESCA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)

mercoledì 13 giugno 2018

GIOVEDI 14 VOLTA...VAGANDO




VOLTA ..VAGANDO
Giovedi’  14  Giugno ore 20.30

Gli eventi “fuori porta” che hanno caratterizzato questo ultimo mese di Voltalacarta riassunti e rivissuti in una speciale degustazione
dalla serata di “Giro gustando” a Poggibonsi, al consueto appuntamento parigino con tre giorni dedicati alla gastronomia Genovese e Ligure
ed infine la lezione presso “Chef per caso” dedicata alle acciughe, un mese denso di appuntamenti che vogliamo farvi rivivere con questo speciale menu’

Dal patrimonio gastronomico ligure che ha sempre un grande riscontro anche lontano…
Panissette , Capunadda e torte salate

Dalla lezione di “Chef per caso” dedicata alle Acciughe
Quinoa alle verdurine 
acciughe in crosta di polenta di riso nero

Dall’evento Parigino a Le Purgatoire con l’Epicerie Italienne Rap
Cappon Magro Voltalacarta
                                                                                  
Il pesto Genovese al mortaio che ha accomunato le due esperienze di Poggibonsi e Parigi   
Testaroli della Lunigiana con pesto al mortaio

Dalla serata di “Girogustando” con il ristorante Alcide di Poggibonsi
Polpo, ceci, verdurine e fiori

Dalla lezione di “Chef per caso” un dolce con il caffè .. ed i consigli di “Tazze Pazze”
Dolce caffè, con canestrelli alla moka, spuma cappuccino e chicchi al cioccolato  

Dalle nostre pause in giro per le strade di Parigi
Macarons variegati

Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante

EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)


mercoledì 16 maggio 2018

31 Maggio , 1 e 2 Giugno 3 serate "VOLTALACCIUGA"







VOLTALACCIUGA
Giovedi’  31 Maggio 2018    
Venerdi 1 e Sabato 2 Giugno

Benvenuto VOLTALACARTA  con

Piccola Cappunadda
e acciuga all’erbetta

Quinoa  alle verdure con
acciuga ripiena alla Ligure

Acciuga con ricotta
e zest di arancio

“Bagnun” alla maniera di Riva Trigoso
Zuppa di acciughe fresche alla Ligure

Foglia di boraggine ripiena
con acciuga fresca e scamorza

Acciughe in Saor
con cipolle bianche, uvetta e pinoli

Tortino di acciughe con pomodoro e basilico,
acciughe in crosta di riso nero

Bavarese agli agrumi

Fragole al cioccolato  

Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)





lunedì 14 maggio 2018

MARTEDI 15 MAGGIO I NOSTRI PIATTI DI PESCE E LE ERBE AROMATICHE FRESCHE








Martedì 15 Maggio 2018         h. 20.30

 “ERBE AROMATICHE”



Benvenuto VOLTALACARTA
SGOMBRO ALL’ORIGANO FRESCO
CON SALSA ALLO YOGURT E POLVERE DI RAPA ROSSA

FARINATA POLPO ROSTICCIATO AL ROSMARINO
CON SFOGLIETTE CROCCANTI

ACCIUGHE IN CROSTA DI RISO NERO
CON CAPONATINA DI VERDURE AL BASILICO

TOTANI RIPIENI PROFUMATI ALLA MAGGIORANA
PURE’ DI PATATE ALL’ERBA CIPOLLINA E PUNTE DI ASPARAGI

RAVIOLI DI ORATA ALLE ERBE AROMATICHE
OLIVE TAGGIASCHE ESSICCATE E SCORZA DI LIMONE

OMBRINA AL TIMO
CON WOK DI VERDURE E SALVIA IN PASTELLA

MILLEFOGLIE ALLA VANIGLIA
E SORBETTO AI LAMPONI E MENTA


EURO 40,00  A PERSONA  (VINO ESCLUSO)