domenica 1 dicembre 2019

CARTA DEI VINI

MI FIDO DI TE VOLTALACARTA

Degustazione a sorpresa dello Chef Maurizio composta da:

Entrèe + 5 portate pesce + dessert

SI INTENDE PER TUTTI I COMPONENTI DEL TAVOLO

Questo percorso attraverso i piatti della nostra carta ha una durata di 2 ore circa per farvi degustare al meglio i sapori dei vari passaggi 

€  55,00  a persona (Bevande e coperto esclusi)

Siamo spiacenti di non poter preparare questa degustazione a chi abbia ALLERGIE alimentari

che invitiamo SEMPRE a comunicare in fase di prenotazione e

OBBLIGATORIAMENTE  prima dell’inizio della cena chiedendo il menu' dedicato

 

MENU ALLA CARTA


Insalatina di calamaretti al timo 

con crema di patate allo zenzero

eu 16,00 


Latte brusco alla Genovese

con gamberi in crosta grissini  e carciofi dorati

eu 20,00 


Tartare di gambero rosso 

con crema di bufala e avocado

eu 25,00 


Sgombro in carpione con cipolle rosse in agrodolce  

eu 16,00 


Pansoti di carciofi

con ragù di mare e tartare di gambero 

eu 20,00


Raviolini di orata 

con ragu’ di gamberi alle scorzette di arancia

eu 20,00


Cannelloni di baccala' 

mantecati al tartufo nero 

eu 20,00


Cappon Magro Voltalacarta con crostacei al vapore

piatto della tradizione Genovese

e piatto Voltalacarta per la Giornata Internazionale della Ristorazione

eu 40,00


Tonno scottato in crosta di grissini e pistacchio 

con verdure 

eu 22,00


Strudel di orata 

con mousse di crostacei e verdurine 

eu 22,00


Ombrina in crosta di erbette e salsa alla zucca Delica 

con verdurine e paglia croccante

eu 22,00 

 

FOCACCIA GENOVESE ALL'OLIO E.V.O. & COPERTO   € 3,00 CAD

PER IL MOMENTO COMPRESI GAS, LUCE & ACQUA POTABILE !

 

ACQUA MINERALE NATURALE / FRIZZANTE LT. 1 "CALIZZANO" (SV)                                                                     € 3,00  CAD

 CAFFE'                                                  € 3,00  CAD


Dessert


Sacher "Ligure" 

con marmellata di Chinotto di Savona

eu 8,00


Semifreddo alle mandorle caramellate

eu 7,00


Fiordilatte con olive Taggiasche candite

Canestrello

eu 8,00  


Millefoglie con crema vaniglia 

eu 8,00 


"Misiscioglieilcuore" fondente al lampone 

 con salsa chantilly

eu 7,00 


Bavarese al frutto della passione  con crumble croccante 

eu 7,00  


PER GARANTIRE LA SICUREZZA ALIMENTARE ALL’INTERNO DEL RISTORANTE NON E’ CONSENTITO SERVIRE TORTE O DESSERT PROVENIENTI DA ALTRI ESERCIZI COMMERCIALI

SU RICHIESTA E' POSSIBILE PREDISPORRE TORTE PER RICORRENZE

(MILLEFOGLIE CON CREME DA CONCORDARE, CROSTATE DI FRUTTA FRESCA, TORTA RODODENDRO AL CIOCCOLATO, BAVARESI, ECC.)



ENGLISH VERSION

ALWAYS AVAILABLE A CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED

“I TRUST YOU VOLTALACARTA”

    5 Fish courses & dessert

Only for the whole table

Each person (Drinks escluded)    55,00 EURO

WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES


WARM SQUID SALAD WITH THYME,

POTATOES CREAM GINGER FLAVOURED

eu 16,00


SANTA MARGHERITA RAW PRAWNS 

WITH MASHED AVOCADO, BUFALA CHEESE CREAM AND CAVIER

eu 25,00


SEA SCALLOPS WITH CRISPY BACON 

BLACK RICE WITH SEAFOOD AND SAFFRON SAUCE

 eu 20,00


CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

(TRADITIONAL GENOESE SALAD WITH SEAFOOD, VEGETABLES AND GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)

eu 35,00


COD FISH “CANNELLONI” 

MASHED POTATOES WITH LEMON ZEST AND TAGGIASCA OLIVES

eu 18,00


SEA BASS RAVIOLI “PLIN” WITH ORANGE ZEST,

SHRIMPS RAGOUT AND VEGETABLES

eu 20,00


"PANSOTI"

WITH  RAW TARTARE OF MEDITERRANEAN PRAWNS

eu 18,00


FREGOLA (TRADITIONAL SARDINIAN SMALL PASTA)

WITH  SEAFOOD SAUCE AND MULLET ROE

eu 18,00



SEABREAM "STRUDEL" 

WITH CARROTS AND COURGETTES

eu 22,00 


SKEWER MIXED FISH AND PRAWNS WITH HERBS 

VEGETABLE JULIENNE 

eu 22,00 


"OMBRINA"  FISH 

WITH PUMPKINS CREAM CARROTS AND COURGETTES

eu 22,00 


SHRIMPS IN BREADSTICK CRUST

WITH VEGETABLES AND POTATOES CHIPS

eu 22,00 


Cake & dessert

 

Caramelized almond ice cream

eu 7,00

 

Bavarian cream with passion fruit

eu 7,00 


Millefeuille cake with vanilla cream and wild berry

eu 7,00  


 "Hot heart" chocolate cake

eu 7,00  


Ligurian dark chocolate Sacher with Savona Chinotto jam

eu 8,00  


HOMEMADE BREAD AND GENOESE FOCACCIA   

€ 3,00 EACH

STILL OR SPARKLING LOCAL WATER “CALIZZANO” 

€ 3,00 EACH


CARTA DEI VINI

La cantina è in continua evoluzione come il cammino di Voltalacarta …

Non esitate a fare richieste di prodotti che vi farebbe piacere trovare 

in una nuova occasione!

Verrete informati sui vini in fase di approvvigionamento. 


DALLA NOSTRA LIGURIA

2022 MARI' COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT  

         LUMASSINA METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO                               € 28,00 

2022 STREGATO DALLA LUNA FRIZZANTE  

         CANTINE BOSONI                                                  IN ARRIVO                               € 28,00 

2022 CAPPELLANIA PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC

         CANTINA SANCIO                                                                                                     € 28,00  

2022 VERMENTINO RIVIERA DI PONENTE DOC 

         AZ. AGR. CLAUDIO VIO                                                                                          € 28,00 

2022 BOCEDA VERMENTINO SUPERIORE COLLI DI LUNI DOC 

         AZ. AGR. ZANGANI                                                                                                  € 26,00 

2022 VERMENTINO LUNAE ETICHETTA NERA COLLI DI LUNI DOC 

         CANTINE BOSONI                                                                                                     € 32,00 

2022 ALBAROLA COLLI DI LUNI DOC 

         CANTINE BOSONI                                                                                                     € 30,00  

2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC

         CANTINA SANCIO                                                                                                     € 28,00     

2022 GRANACCIA COLLINE SAVONESI IGT

         AZ. AGRICOLA BIO VIO                                                                                          € 32,00

2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI 

                                                                                                                                             €   36,00 

2022 MASSETANO VERMENTINO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC 

        L'AURORA DI FRANCESCO                                                                                      € 28,00

BOLLICINE                                                                                                   

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG ROSE' CONTADI CASTALDI                                 € 40,00 

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG SATEN CONTADI CASTALDI                               € 42,00  

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG BRUT CONTADI CASTALDI                                 € 38,00     

SB. 2022  VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT VALDOCA    € 28,00  

SB. 2022  VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY VALDOCA    

                                                                                                                                               € 26,00  

VINI BIANCHI

SARDEGNA

2022 KARMIS CUVEE' VERNACCIA ORISTANO IGT AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI

                                                                                                                                            € 28,00

2022 TYRSOS VERMENTINO DI SARDEGNA DOC - AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI   

                                                                                                                                            € 26,00

2021 MAMAIOA VERMENTINO DI SARDEGNA DOC  BIOLOGICO - A. CONTINI              

                                                                                                                                            € 28,00


FRIULI VENEZIA GIULIA -TRENTINO ALTO ADIGE

2021 SANCT VALENTIN SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC 

        ST. MICHAEL EPPAN                                                                                               € 40,00

2021 RAUDII GARGANEGA VENETO IGT – DOMINI VENETI NEGRAR               € 26,00

2022 SYLVANER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – VALLE ISARCO                         € 28,00

2022 KERNER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC –  VALLE ISARCO                            € 30,00 

2022 PFEFFERER MOSCATO GIALLO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT 

        COLTERENZIO                                                                                                          € 28,00

2022 CHARDONNAY SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – HOFFSTATTER                   € 30,00

2022 JOSEPH GEWÜRZTRAMINER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC 

        HOFFSTATTER                                                                                                           € 35,00   

2022 RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGT – LA BOATINA                                 € 28,00

2022 PINOT GRIGIO VENEZIA GIULIA IGT – M. FELLUGA                                      € 28,00                       

CENTRO & SUD ITALIA 

2022 GRECO DI TUFO DOCG  - MASTROBERARDINO                                               €  26,00  

2022 FIANO DI AVELLINO DOCG  - MASTROBERARDINO                                       €  25,00  

2021 GIBELE' TERRE SICILIANE IGT ZIBIBBO - PELLEGRINO                                 €  25,00

2022 SALINARO GRILLO SICILIA DOC - PELLEGRINO                                               €  26,00

                                

VINI ROSATI

Liguria

2022 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA                

        CANDIA DEI COLLI APUANI DOC L'AURORA DI FRANCESCO                       € 26,00 

Sardegna

2022 I GIGANTI ROSATO THARROS IGT    

         dedica ai Giganti rinvenuti nell'area archeologica di Monte Prama Cabras                 €  26,00 

Friuli Venezia Giulia – Trentino Alto Adige  

2022 LAGREIN ROSE' SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – TRAMIN                              €   26,00  

 

VINI ROSSI

Liguria

2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI 

                                                                                                                                              €   36,00 

2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC

         CANTINA SANCIO                                                                                                     € 28,00

Sardegna

2020 GOLA ISOLA DEI NURAGHI IGT CONSORZIO S. MICHELE BERCHIDDA  € 28,00

2021 MAMAIOA CANNONAU DI SARDEGNA DOC BIOLOGICO - A. CONTINI   € 26,00


Friuli Venezia Giulia – Trentino Alto Adige  

2022 PINOT NERO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN              €   28,00

2020 REFOSCO FRIULI DOC – VIGNETI LE MONDE AZ. AGR. ARCADIA            €  28,00 

2022 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN                    €   28,00

2022 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC HOFFSTATTER                               €   33,00

2017 VERNATSCH BOCADO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC                                  €    30,00   

2016 PORPHYR LAGREIN DOC – CANTINA TERLAN                                             €    62,00 


Veneto

2014 VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE – MASI                                  €  38,00

2019 CAMPOFIORIN VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE

         MASI                                                                                                                         €  38,00

2016 AMARONE COSTASERA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE

         AZ. VITIV. MASI                                                                                                     €  78,00

2006 CRESASSO CORVINA VERONESE IGT DOC – ZENATO                                 €  40,00

2006 CRESASSO 150 ANNI 

        CORVINA VERONESE IGT DOC RISERVA – ZENATO                                       € 78,00

Piemonte

2015 BARBERA D'ALBA DOC – PODERI GALLINO                                                   €   38,00  

2018 BARBERA D'ASTI DOC – PODERI GALLINO                                                     €   28,00 

 

Centro e Sud Italia & Sicilia

2016 CASTELLO DI AMA – CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG - AMA      €  38,00  

2018 PICENO SUPERIORE DOP  - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA     €  28,00

2017 IL PODESTA’ PICENO SUPERIORE DOP  - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA                                                                                                                                        €  32,00

2017 LAMURI’ NERO D'AVOLA SICILIA DOC – CONTE TASCA D’ALMERITA            €  25,00

 

Vini da dessert

vend 2022 SORI’ GALA MOSCATO D’ASTI DOCG - AZ. AGR. FEDERICO FERRERO

                                                                                                                                €  25,00   Calice €  6,00

vend 2018 HORUS MALVASIA - AZ. AGR. MONTESPADA SASSARI

                                                                                                                                €  25,00   Calice €  6,00

vend 2017 NES PASSITO DI PANTELLERIA DOC - PELLEGRINO

                                                                                                                                €  28,00   Calice €  7,00

vend 2019 VERNACCIA DI ORISTANO FLOR - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI 

                                                                                                                               €  25,00   Calice €  6,00

riser 1979 ANTICO GREGORI VERNACCIA DI ORISTANO DOC - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI 

                                                                                                                               €  86,00  Calice €  15,00

vend 2016 GATIE' BRACHETTO D’ACQUI DOCG – MARCHESI DI BAROLO      

                                                                                                                                €  26,00   Calice €  5,00

BAROLO CHINATO COCCHI                                                                  Calice €  8,00

VILLA ZARRI 16 ANNI BRANDY ITALIANO                                       Calice €  8,00

 

DIGESTIVI

LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA                                                                     Calice €  5,00

IL BASANOTTO LIGURE (BASILICO SALVIA CHINOTTO)                                 Calice €  5,00

ECLISSE LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP                                 Calice €  5,00

 

SPAGNA

SHERRY PEDRO XIMENEZ EMILIO HIDALGO                                                      Calice €  8,00

SOLERA GRAN RESERVA CARDENAL MENDOZA                                                Calice €  8,00

 

PORTOGALLO

PORT TAWNY QUINTA DO NOVAL                                                          Calice €  7,00

FINE WHITE PORT QUINTA DO NOVAL                                                 Calice €  7,00

PORT RUBY SANDEMAN                                                                           Calice €  6,00

 

FRANCIA

CALVADOS MORIN SELECTION                                                             Calice €  6,00

 

SCOZIA

LAPHROAIG SELECT ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY        Calice €  9,00

 

UCRAINA

NEMIROFF BIRCH FLAVOURED VODKA                                                  Calice € 6,00

 

GUATEMALA

RON ZACAPA SISTEMA 23 SOLERA GRAN RESERVA                                Calice € 8,00

 

SUAVE DE PANAMA

RON MALTECO 16 ANNI RESERVA                                                                 Calice € 8,00    n.d.

 

MARTINIQUE

RHUM AGRICOLE PUR CANNE SAINT JAMES ROYAL AMBRE                     Calice € 8,00

 

MEXICO

TEQUILA SAUZA BLANCO FRANCISCO JAVIER SAUZA MORA                   Calice €  6,00

GIN WHITMAN & SONS GIN

 

I NOSTRI COCKTAIL DI BENVENUTO

"TAGGIASCO TONIC" CON TAGGIASCA OLIVES DRY GIN                                   €      8,00

"CHINOTTO SPRITZ" CON LIQUORE DI CHINOTTO DI SAVONA                         €      8,00

SPRITZ GENOVESE CON ASINELLO IL VERO COROCHINATO                             €      8,00

BOCCA DI ROSA CON SCIROPPO DI ROSA E COROCHINATO                               €      8,00


 

Nessun commento: