MI FIDO DI TE VOLTALACARTA
Degustazione a sorpresa dello Chef Maurizio
composta da:
Entrèe + 5 portate pesce + dessert
Questo percorso attraverso i piatti della
nostra carta ha una durata di 2 ore circa per farvi degustare
al meglio i sapori dei vari passaggi
€ 60,00 a persona (Bevande escluse)
SI INTENDE PER TUTTI I COMPONENTI DEL TAVOLO
MENU ALLA CARTA
Insalatina di calamari al timo
con crema di patate allo zenzero
eu 16,00
Capesante al bacon
e riso nero Beppino con ragu' di mare
eu 20,00
Tartare di gambero Santa Margherita
con crema di bufala e avocado
eu 25,00
Fregola sarda con ragu' di mare alla Vernaccia
eu 20,00
Raviolini "plin" di orata
con gamberi alle scorzette di arancia
eu 20,00
"Pansoti" di carciofi con ragu' di mare
e tartare di gambero rosa
eu 20,00
Cappon Magro
Voltalacarta con crostacei al vapore
piatto della tradizione
Genovese
eu 40,00
Spiedino di pesce e crostacei
alle erbette con verdure
eu 22,00
Strudel di orata con mousse di crostacei
e verdurine
eu 22,00
Ombrina alle erbette con verdurine
e salsa alla zucca
eu 22,00
FOCACCIA GENOVESE ALL'OLIO E.V.O. &
COPERTO € 3,00 CAD
ACQUA MINERALE NATURALE / FRIZZANTE LT. 1 "CALIZZANO" (SV)
€ 3,00 CAD
CAFFE' € 3,00 CAD
Dessert
Sacher "Ligure"
con marmellata di chinotto di Savona
eu 8,00
Torta "Zena" con crema all'arancia
e granella di mandorle e nocciole
eu 8,00
Millefoglie con crema chantilly alla vaniglia
eu 8,00
Semifreddo di mandorle caramellate con crumble
eu 8,00
Gelato fiordilatte con olive Taggiasche candite e Canestrello
eu 8,00
"Cuoredighiaccio" limone e basilico
eu 7,00
*****
ENGLISH VERSION
ALWAYS AVAILABLE A CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED
“I TRUST YOU VOLTALACARTA”
5 Fish courses & dessert
Only for the whole table
Each person (Drinks - Bread&Focaccia escluded) 60,00 EURO
WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR
PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES
WARM SQUID SALAD WITH
THYME,
POTATOES CREAM GINGER
FLAVOURED
eu 16,00
MAIS TACOS WITH MAZARA DEL VALLO
RAW RED PRAWNS
WITH MASHED AVOCADO
FROM SICILY AND BUFALA CHEESE CREAM
eu 25,00
SEA SCALLOPS WITH
CRISPY BACON
BLACK RICE WITH SEAFOOD
eu 20,00
CAPPONMAGRO
VOLTALACARTA
(TRADITIONAL GENOESE
RECIPE
SALAD WITH
SEAFOOD, VEGETABLES AND GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)
eu 40,00
"RAVIOLI
PLIN”
STUFFED ITALIAN PASTA
FILLED WITH SEE BASS,
SHRIMPS RAGOUT AND
VEGETABLES, ORANGE ZEST
eu 20,00
"PANSOTI"
TYPICAL LIGURIAN PASTA STUFFED WITH AROMATIC HERBS AND A SALTWATER FISH CALLED SHI DRUM AND RAW TARTARE OF MEDITERRANEAN PINK SHRIMPS
eu 20,00
FREGULA (TYPICAL SARDINIAN PASTA SIMILAR TO COUSCOUS, MADE WITH DURUM WHEAT SEMOLINA)
WITH SEAFOOD RAGOUT AND ORISTANO'S VERNACCIA WINE
eu 20,00
SKEWER MIXED FISH AND
PRAWNS WITH HERBS
VEGETABLE JULIENNE
eu 22,00
"UMBRINE"
SALTWATER FISH
WITH AROMATIC HERBS,
COURGETTES AND MINT CREAM
MIXED VEGETABLES
eu 22,00
SEA BREAM "STRUDEL"
WITH SEAFOOD SAUCE, CARROTS AND COURGETTES
eu 22,00
HOMEMADE BREAD AND GENOESE FOCACCIA € 3,00 EACH
STILL OR SPARKLING LOCAL WATER “CALIZZANO” € 3,00 EACH
CAKE & DESSERT
MILLEFEUILLE CAKE
WITH VANILLA CREAM
eu 8,00
"LIGURIAN" DARK CHOCOLATE SACHER
WITH SAVONA CHINOTTO JAM
eu 8,00
LEMON AND BASIL SORBET
eu 7,00
CARAMELIZED
ALMOND ICE CREAM WITH CHOCOLATE
eu 8,00
TART WITH FRESH
PEARES AND CHOCOLATE
eu 8,00
FIORDILATTE ICE CREAM
WITH CANDIED TAGGIASCA OLIVES
AND ARTISAN CANESTRELLO BISCUIT
eu 8,00
CARTA DEI VINI
La
cantina è in continua evoluzione come il cammino di Voltalacarta …
Non esitate a fare richieste di vini che vi farebbe piacere
trovare
in una nuova occasione!
Verrete informati sui prodotti in fase di approvvigionamento.
DALLA NOSTRA LIGURIA
2024 CAPPELLANIA PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 32,00
2024 PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
AZIENDA AGRICOLA RAMOINO € 30,00
2022 MASSETANO VERMENTINO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC
L'AURORA DI FRANCESCO € 30,00
2023 VERMENTINO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 28,00
2023 LUNAE VERMENTINO ETICHETTA NERA COLLI DI LUNI DOC
CANTINE BOSONI € 35,00
2023 STREGATO DALLA LUNA VERMENTINO FRIZZANTE COLLI DI LUNI
CANTINE BOSONI € 25,00
2023 ALBAROLA COLLI DI LUNI DOC CANTINE BOSONI € 30,00
2023 MARI' LUMASSINA COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT
METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO € 28,00
2023 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA IN ARRIVO
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC L'AURORA DI FRANCESCO € 26,00
2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 28,00
2022 ORMEASCO DI PORNASSIO DOC AZ. AGRICOLA LORENZO RAMO' € 28,00
2018 NICCOLO’ V° COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI
€ 35,00
2023 MEA ROSA LIGURIA DI LEVANTE IGT ROSATO CANTINE BOSONI € 26,00
2022 L'ECHELEVE' COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT
METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO IN ARRIVO € 28,00
BOLLICINE
SB. 2023 LADY CHATTERLEY METODO CLASSICO BRUT LUMASSINA € 35,00
SB. 2023 AYUNTA ETNA ROSSO METODO ANCESTRALE ROSE' € 32,00
2023 MARI' LUMASSINA COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT
METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO € 28,00
SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG ROSE' CONTADI
CASTALDI € 40,00
SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG SATEN CONTADI CASTALDI € 42,00
SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG BRUT CONTADI CASTALDI € 38,00
SB. 2022 VALDOBBIADENE PROSECCO SUP. DOCG EXTRA DRY VALD'OCA € 30,00
SB 2022 VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZZE DOCG DRY
MARSURET € 35,00
VINI BIANCHI
PIEMONTE
2022 DERTHONA TIMORASSO DOC - AZ. AGR. BATTEGAZZORE € 30,00
2021 MAGGIORA TIMORASSO DOC - AZ. AGR. BATTEGAZZORE € 38,00
EMILIA ROMAGNA
2020 GIOVINETTA ALBANA SECCO ROMAGNA DOCG
AZ. AGR. COLLESANTI € 30,00
2022 DANTESCO FAMOSO RUBICONE IGP - AZ. AGR. COLLESANTI € 25,00
VENETO - FRIULI VENEZIA GIULIA
TRENTINO ALTO ADIGE
2022 SYLVANER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC - EISACKTAL VALLE ISARCO
€ 28,00
2023 SANCT VALENTIN SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC
ST. MICHAEL EPPAN € 42,00
2022 JOSEPH GEWÜRZTRAMINER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC
HOFFSTATTER € 35,00
2021 RAUDII GARGANEGA VENETO IGT – DOMINI VENETI NEGRAR € 26,00
2023 MONGRIS PINOT GRIGIO COLLIO DOC - MARCO FELLUGA € 28,00
2022 PFEFFERER MOSCATO GIALLO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT
COLTERENZIO € 28,00
2021 RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGT – LA BOATINA € 30,00
2021 SASSAIA GARGANEGA VENETO IGT filosofia Naturale – ANGIOLINO MAULE
ISOLA D'ELBA
2022 ANSONICA ZAMPICATA NEL PALMENTO TOSCANA IGT – AZ. AGR. MONTEFABBRELLO PORTO FERRAIO € 25,00
CENTRO
& SUD ITALIA
2021 AYUNTA ETNA BIANCO DOC PIANTE SPARSE € 30,00
2021 GIBELE' TERRE SICILIANE IGT ZIBIBBO - PELLEGRINO € 25,00
2022 IL SALINARO GRILLO SICILIA DOC - PELLEGRINO € 30,00
2022 GRECO DI TUFO DOCG - MASTROBERARDINO € 26,00
2022 FIANO DI AVELLINO DOCG - MASTROBERARDINO € 25,00
ESTERO
2020 SOMMERBERG RIESLING ALSACE GRAND CRU AAGCSC - DOMAINE SCHOFFIT
€ 48,00
2019 RANGEN GEWÜRZTRAMINER GRAND CRU CLOS SAINT THEOBALD AAGCRC DOMAINE SCHOFFIT € 45,00
2020 RANGEN PINOT GRIS GRAND CRU CLOS SAINT THEOBALD AAGCRC DOMAINE SCHOFFIT € 45,00
VINI ROSATI
LIGURIA E TOSCANA
2024 MEA ROSA LIGURIA DI LEVANTE IGT ROSATO
AZIENDA VITIVINICOLA BOSONI € 26,00
2023 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC L'AURORA DI FRANCESCO € 26,00
2023 I GIGANTI ROSATO THARROS IGT
dedica ai Giganti rinvenuti nell'area archeologica di Monte Prama Cabras € 26,00
FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE
2023 LAGREIN ROSE' SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – WALCH € 26,00
VINI ROSSI
DALLA NOSTRA LIGURIA
2022 ORMEASCO DI PORNASSIO DOC - AZ. AGRICOLA RAMOINO € 28,00
2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC - CANTINA SANCIO € 28,00
2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI
€ 36,00
2022 GRANACCIA VINO vino Biologico COLLINE SAVONESI IGT
AZ. AGRICOLA BIO VIO IN ARRIVO € 30,00
PIEMONTE
2021 ELBA ROSSO DOC - CHIESINA DI LACONA DI FILIPPO ALAMPI € 32,00
PIEMONTE
2015 BARBERA D'ALBA DOC – PODERI GALLINO € 38,00
2018 BARBERA D'ASTI DOC – PODERI GALLINO € 28,00
FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE
2022 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 28,00
2022 PINOT NERO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 30,00 2020 REFOSCO FRIULI DOC – VIGNETI LE MONDE AZ. AGR. ARCADIA € 28,00
VENETO
2014 BONACOSTA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE – MASI € 38,00
2019 CAMPOFIORIN VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE
MASI € 38,00
2016 AMARONE COSTASERA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE
AZ. VITIV. MASI € 78,00
SARDEGNA
2020 GOLA ISOLA DEI NURAGHI IGT CONSORZIO S. MICHELE BERCHIDDA € 28,00
CENTRO & SUD ITALIA
2016 CASTELLO DI AMA – CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG -
AMA € 38,00
2018 PICENO SUPERIORE DOP - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA € 28,00
2017 IL PODESTA’ PICENO SUPERIORE DOP - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA € 32,00
VINI DA DESSERT
vend 2022 CAMPONIDORI VERNACCIA VALLE DEL TIRSO IGT VINO DA MEDITAZIONE
AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI € 36,00 Calice € 6,00
vend 2022 SORI’ GALA MOSCATO D’ASTI DOCG - AZ. AGR. FEDERICO
FERRERO
€
25,00 Calice € 6,00
vend 2018 HORUS MALVASIA - AZ. AGR. MONTESPADA SASSARI
€
25,00 Calice € 6,00
vend 2017 NES PASSITO DI PANTELLERIA DOC - PELLEGRINO
€ 28,00 Calice
€ 7,00
vend 2019 VERNACCIA DI ORISTANO FLOR - AZ. VIN. ATTILIO
CONTINI
€
25,00 Calice € 6,00
riser 1979 ANTICO GREGORI
VERNACCIA DI ORISTANO DOC - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 94,00 Calice € 16,00
vend 2016 GATIE' BRACHETTO D’ACQUI DOCG – MARCHESI DI
BAROLO
€
26,00 Calice € 5,00
BAROLO CHINATO COCCHI
Calice € 8,00
VILLA ZARRI 16 ANNI BRANDY ITALIANO
Calice € 8,00
DIGESTIVI
LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA Calice € 5,00
IL BASANOTTO LIGURE (BASILICO SALVIA CHINOTTO) Calice € 5,00
ECLISSE LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP Calice € 5,00
SPAGNA
SHERRY PEDRO XIMENEZ EMILIO HIDALGO Calice € 8,00
SOLERA GRAN RESERVA CARDENAL MENDOZA Calice € 8,00
PORTOGALLO
PORT TAWNY QUINTA DO NOVAL Calice € 7,00
FINE WHITE PORT QUINTA DO NOVAL
Calice € 7,00
PORT RUBY SANDEMAN
Calice
€ 6,00
FRANCIA
CALVADOS MORIN SELECTION
Calice € 6,00
SCOZIA
LAPHROAIG SELECT ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
Calice € 9,00
UCRAINA
NEMIROFF BIRCH FLAVOURED VODKA
Calice € 6,00
GUATEMALA
RON ZACAPA SISTEMA 23 SOLERA GRAN RESERVA
Calice
€ 8,00
SUAVE DE PANAMA
RON MALTECO 16 ANNI RESERVA
Calice € 8,00
n.d.
MARTINIQUE
RHUM AGRICOLE PUR CANNE SAINT JAMES ROYAL AMBRE
Calice
€ 8,00
MEXICO
TEQUILA SAUZA BLANCO FRANCISCO JAVIER SAUZA
MORA
Calice € 6,00
GIN WHITMAN & SONS GIN
I NOSTRI COCKTAIL DI BENVENUTO
"BOCCA DI ROSA" CON SCIROPPO DI ROSA E COROCHINATO € 8,00
"SPRITZ GENOVESE" CON ASINELLO IL VERO COROCHINATO € 8,00
"TAGGIASCO TONIC" CON TAGGIASCA OLIVES DRY GIN € 8,00
"CHINOTTO SPRITZ" CON LIQUORE DI CHINOTTO DI SAVONA € 8,00
🥐🇫🇷
MENU À LA CARTE
Salade de calmars au thym
avec crème de pommes de terre au gingembre
€ 16,00
Noix de Saint-Jacques au
bacon
avec riz noir Beppino et sauce aux fruits de mer
€ 20,00
Tartare de crevettes Santa Margherita
€ 25,00
"Pansoti" aux
artichauts avec sauce aux fruits de mer
et tartare de crevettes roses
€ 20,00
Gnocchis de pommes de terre et betteraves
aux langoustines et asperges
€ 20,00
Ravioli "plin" de
dorade
avec crevettes aux zestes d'orange
€ 20,00
Fregola sarde avec sauce aux
fruits de mer
et œufs de mulet
€ 20,00
Cappon Magro Voltalacarta
avec crustacés vapeur
plat traditionnel génois
€ 40,00
Brochette de poisson et crustacés
aux herbes avec légumes
€ 22,00
Strudel de dorade avec mousse de crustacés
accompagné de légumes de saison
€ 22,00
Ombrine aux herbes avec légumes
et sauce à la courge
€ 22,00
FOCACCIA GÉNOISE À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE & COUVERTE € 3,00 CHAQUE
EAU MINÉRALE NATURELLE / PÉTILLANTE 1L "CALIZZANO" (SV)
€ 3,00 CHAQUE
CAFÉ € 3,00 CHAQUE
🇪🇸🥘
MENÚ A LA CARTA
Ensalada de calamares al tomillo
con crema de papa al jengibre
€ 16,00
Vieiras con bacon
con arroz negro Beppino y mariscos
€ 20,00
Tartar de gambas Santa Margherita con crema de mozzarella de
búfalo y aguacate
€ 25,00
"Pansoti" de alcachofas con mariscos
y tartar de gambas rosadas
€ 20,00
“Cannelloni” de bacalao
con trufa negra
€ 20,00
Ravioli "plin" de dorada
con gambas y cáscaras rallada de naranja
€ 20,00
“Fregola” sarda con mariscos
y huevos de mujol
€ 20,00
“Cappon Magro” Voltalacarta ensalada con mariscos al vapor,
verduras al vapor y salsa verde con perejil y vinagre - Plato tradicional de
Génova
€ 40,00
Brocheta de pescado y mariscos
con hierbas y verduras
€ 22,00
“Strudel” de dorada con mousse de mariscos
y verduras de temporada
€ 22,00
Corvina con hierbas y verduras
y salsa de calabaza
€ 22,00
FOCACCIA GENOVESA CON ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN &
CUBIERTO € 3,00 CADA UNO
AGUA MINERAL NATURAL / CON GAS 1L "CALIZZANO" € 3,00 CADA UNO
CAFÉ €
3,00 CADA UNO
🇩🇪🍺
A LA CARTE MENÜ
Kleiner Salat mit Calamari und Thymian
mit Kartoffelcreme und Ingwer
€ 16,00
Jakobsmuscheln mit Speck
mit schwarzem Beppino Reis und Meeresfrüchtesauce
€ 20,00
Tartar von Santa Margherita Garnele mit Büffelmozzarella
und Avocado-Creme
€ 25,00
"Pansoti"
mit Artischocken und Meeresfrüchtesauce
und rosa Garnelen-Tartar
€ 20,00
Cannelloni
mit Stockfisch
mit schwarzem Trüffel
€ 20,00
Ravioli
"plin" mit Meerbrasse
mit Garnelen und Orangenschalen
€ 20,00
Fregola sarda mit Meeresfrüchtesauce
und Bottarga (Fischrogen)
€ 20,00
Cappon
Magro Voltalacarta mit Dampfschalenfrüchten
traditionelles genuesisches Gericht
€ 40,00
Spieß
mit Fisch und Schalenfrüchten
mit Kräutern und Gemüse
€ 22,00
Doradenstrudel
mit Krustentiermousse
mit saisonalem Gemüse
€ 22,00
Ombrina
mit Kräutern und Gemüse
und Kürbissauce
€ 22,00
GENUESER FOCACCIA MIT EXTRAVIRGIN OLIVENÖL & DECKEL € 3,00 PRO STÜCK
NATURMINERALWASSER / SPRUDELWASSER 1L "CALIZZANO" (SV) € 3,00 PRO STÜCK
KAFFEE € 3,00 PRO STÜCK
Nessun commento:
Posta un commento