VOLTALACARTA RISTORANTE DI PESCE GENOVA

Benvenuto VOLTALACARTA con MARSALA VERGINE DOC CANTINE FLORIO In abbinamento alla “TAGLIATA” DI FRUTTA FRESCA BATTUTA DI VACCA VECCHIA VACUM ALL’ACQUA DI OSTRICA CON CAPPERI DI PANTELLERIA VERDURE DI STAGIONE CROCCANTI IN PINZIMONIO SUSHI MORBIDO E CROCCANTE TARTARE DI TONNO FRESCO CON FRAGOLE AL BALSAMICO CUBO DI SALMONE CONFIT E SPINACINI SALTATI CON CIPOLLE DI TROPEA CARAMELLATE OSTRICA FIN DE CLAIRE CON PERLA GHIACCIATA AGLI AGRUMI GAMBERO SANTA MARGHERITA NEL FRUTTO DELLA PASSIONE ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO CON ANGURIA ALL’ANETO CARPACCIO DI BRANZINO CON INSALATINA TROPICALE SOTTILISSIMA DI BACCALA’  “LOMO SPECIAL GIRALDO” ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVE TAGGIASCHE TATAKI DI SGOMBRO MARINATO IN SALSA ORIENTALE TAGLIOLINI ARTIGIANALI AI CIPOLLOTTI FRESCHI CON PALAMITA SARDA SEMICRUDA “CUOREDIGHIACCIO” AI LAMPONI E LIME … IL PANE VOLTALACARTA … ANCHE PER QUESTA SERATA E’ COTTO !!! EURO 40,00  A P...

Mercoledì 20  e  Giovedì 21 Giugno 2012 SERATE SPAGNOLE VOLTALACARTA SANGRIA ROSSA  CON TAPAS DI BENVENUTO  TACOS con salsa piccante PINCHITO  di pollo speziato PULPO E PAPAS con salsa verde  TORTILLAS di cipolle e patate EMPANADAS di carne   GRAN PAELLA VALENCIANA   (Mista di carne, pesce e verdura) CREMA CATALANA ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE EURO 35,00  A PERSONA  Eventuale aggiunta di Astice nella Paella       €  10,00 a persona Per vini e bevande non comprese in menu’ è a disposizione la carta ***

MERCOLEDI' 13 E GIOVEDI' 14 GIUGNO 2012   ORE 20.30 CENA VOLTALACARTA ISPIRATA ALLA CUCINA SICILIANA  IN OCCASIONE DELLA PRESENTAZIONE DEL LIBRO  "RAGIONI E SENTIMENTI NELLA SICILIA DEL VINO"   ALLA PRESENZA DELL'AUTORE AVV. DIEGO MAGGIO PRESIDENTE DEI PALADINI DEI VINI DI SICILIA I VINI IN ABBINAMENTO AL MENU' SONO STATI SELEZIONATI E OFFERTI DA      YRNM  PANTELLERIA BIANCO DOC 2010 GIBELE' BIANCO ZIBIBBO SICILIA IGP 2011 DUCA DI CASTELMONTE TRIPUDIUM BIANCO SICILIA IGP 2010 DUCA DI CASTELMONTE AVRETE INOLTRE LA POSSIBILITA' DI DEGUSTARE NELL'APERITIVO   MARSALA VERGINE DOC DELLE CANTINE FLORIO 1833 CON  OLTRE 5 ANNI DI INVECCHIAMENTO E ABBINATO AI DESSERT MARSALA SUPERIORE AMBRA DOLCE DOC PIETRO PIPITONE SPANO' SELEZIONATI E OFFERTI DAL CONSORZIO DI TUTELA DEL MARSALA Benvenuto con Marsala Vergine DOC Cantine Florio 1833   oltre 5 anni di invecchiamento    ...

“IN UN SOL BOCCONE” Giovedì 7 GIUGNO 2012    h 20.30 Benvenuto VOLTALACARTA  con Mojito Soli D o alla menta “Giro-girotonno” Ascolane di pesce Krapfen di pane con acciughe di Cetara e anguria all’aneto Gambero Santa Margherita flambato alla camomilla Patate Viola e fragolini piccanti Acciuga dorata con ricotta della Val d’Aveto, Zest di agrumi e arancio caramellato “Niente è come sembra”  di baccalà Lomo especial Giraldo Cubo di salmone a bassa temperatura con cipolle di Tropea caramellate e spinacini saltati  “Prima … salati” Medaglione di bufala con pomodorino confit e acciuga salata Battuta di manzo a coltello mantecata all’ostrica con capperi di Pantelleria Cannoncino di panbrioche con patè di fegatini al Marsala con granella di mandorle Filetto di lattonzolo in crosta di grissini affumicato alle erbe fresche “Cuoredighiaccio” alla fragola con yogurt  “Poi  … dolci” Fi...

“ RISO ” Benvenuto VOLTALACARTA con MINI PAELLA ALLA VALENCIANA GAMBERO IN TEMPURA DI RISO ARANCINE DI RISO SUSHI MAKI E CALIFORNIA ROLLS TIMBALLO DI RISO VENERE CON GAMBERI SANTA MARGHERITA FLAMBATI ALLA CAMOMILLA ORIGINE ACQUERELLO ALLO CHAMPAGNE MANTECATO ALLE OSTRICHE VIALONE NANO AL SAN STE’ DELLA VAL D’AVETO CON PUNTE DI ASPARAGI DI ALBENGA ”NIDI” DI RISO CON POLLO ALLE MANDORLE IN SALSA ORIENTALE CARNAROLI ALLO ZAFFERANO CON OSSOBUCO ALLA MILANESE E GREMOLADE DI AGRUMI RICE ICE CREAM CON FRUTTI DI BOSCO IL RISO PROTAGONISTA DI UNA SERA !!! EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì 24 e Venerdì 25 Maggio 2012    ore 20.30 REPLICA  Sabato 26 Maggio 2012 VOLTALACCIUGA … Il meglio del pesce azzurro in 15 ricette Voltalacarta ! (Il menu' è indicato nel post successivo) EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE) Mercoledì 30 Maggio 2012          RISO ACQUERELLO , VENERE, BASMATI, ARBORIO, VIALONE, PARBOILED TANTI TIPI DI RISO PER RICETTE A 360° GRADI EURO 35,00  A PERSONA ( VINO ESCLUSO ) Giovedì 7 Giugno 2012       IN UN SOL BOCCONE ! Una serata interamente dedicata al Finger Food Voltalacarta che vi delizierà con tanti piccoli capolavori da mangiare “in punta di dita”. Lo Chef Maurizio ci insegnerà i segreti della cucina più fantasiosa e versatile del momento, e sorprenderà chi pensa che i finger siano soltanto stuzzichini … e anche economici. Una degustazione libera dalle regole: dal pesce alla carne, dalle verdure alla frutta...

  “VOLTALACCIUGA” Benvenuto VOLTALACARTA  con Spritz “Ascolane” di acciuga Chips di pane all’acciuga Foglia di boraggine ripiena con acciuga fresca e scamorza Krapfen di pane con Acciuga del Mar Cantabrico, anguria e aneto fresco Acciughe dorate con ricotta della Val d’Aveto Zest di agrumi e arancio caramellato Fagotto di acciuga alle erbe saporite con capperi, friggitelli e coulis di peperone rosso Acciughe ripiene alla Ligure con misticanza al Balsamico Millefoglie di acciughe con pomodoro fresco e basilico Acciughe in scapece con cipolle bianche, uvetta e pinoli Acciughe alla Beccafico Mozzarella in carrozza con acciuga salata Acciughe a confronto: Cantabrico, Sicilia e Camogli su crostino al burro aromatizzato Medaglione di bufala con acciuga salata e pomodorino confit Tagliolini artigianali con pomodorini Piccadilly e colatura di alici di Cetara “Cuoredighiaccio” alla fragola con il suo Macaron ...