12 FEBBRAIO 2010 SERATA A TEMA “INCONTRO CON … ORIGINE LABORATORIO LIQUORI VALBORMIDA”

Incontro con Origine Laboratorio Liquori Valbormida, Graffo&Pancini vantano una gamma di liquori artigianali monoerbe derivanti da agricoltura Biologica prodotti con antiche ricette tipiche della zona di appartenenza … un esempio locale di attenzione al territorio, l’unione di erbe essenziali con ingredienti di qualità: zuccheri e alcool rigorosamente selezionati e certificati per salvaguardare profumi e gusti. Garanzia AIAB Associazione Italiana Agricoltura Biologica

BENVENUTO VOLTALACARTA
LIMONE ORIGINE PER LA SPUMA DEL NOSTRO SOLIDO NEGRONI
CAMOMILLA ORIGINE PER SFUMARE I GAMBERI FLAMBE’
UOMO NERO RISERVA ORIGINE PER LA TARTINA CON PERE E ROQUEFORT
GINEPRO ORIGINE PER IL MIGNON DI SAUTE’ DI MANZO

FINOCCHIO ORIGINE per il condimento dell’Insalatina di crostacei, finocchi e pomodori Pachino con Gamberi S. Margherita

MENTA ORIGINE per la citronette del Carpaccio di Fassone Piemontese

VODKA 0.1 per la salsa dei Tagliolini artigianali agli scampi e porri di Cervere (presidio Slow Food)

UOMO NERO RISERVA ORIGINE (liquore nocino classico) per la riduzione di accompagnamento dei Pansoti di “prebuggiun”

GINEPRO ORIGINE per la salsa del Filetto di maialino in camicia di Culatello

LIQUIRIZIA ORIGINE per la chicca predessert

50 al Quadrato LIQUORE CAFFE’ ORIGINE per il fiordilatte mantecato che accompagnerà il nostro “MISISCIOGLIEILCUORE” FONDENTE

Caffè con
Friandies variegati ORIGINE

EURO 40,00 A PERSONA
COMPRENSIVE DI DEGUSTAZIONI LIQUORI ORIGINE, ACQUA E COPERTO
(VINI, CAFFE’ E RICHIESTE EXTRA ESCLUSE)

5 FEBBRAIO 2010 "PORRI DI CERVERE & BIRRE ARTIGIANALI MALTUS FABER"

I PORRI DI CERVERE (PRESIDIO SLOW FOOD) CONSERVATI IN TERRA OLTRE LA FINE DELLA STAGIONE UFFICIALE INCONTRANO LA CUCINA DELLO CHEF MAURIZIO PINTO E LE BIRRE ARTIGIANALI MALTUS FABER DI FEGINO IN UNA DEGUSTAZIONE DA NON PERDERE.

BENVENUTO VOLTALACARTA

FRITTINI DI PORRI CON PASTELLA ALLA BIRRA
QUICHE AI PORRI E FONTINA
TARTINA BENEDICTE
FOCACCIA AI PORRI

MALTUS FABER BIANCA
Che accompagnerà la
MILLEFOGLIE AI PORRI DI CERVERE E PATATE

MALTUS FABER AMBRATA
Che accompagnerà la
AGNOLOTTI DI PORRI E SCAMPI CON RAGU’ DI PESCE E CROSTACEI

MALTUS FABER TRIPLE
Che accompagnerà la
SCARAMELLA AL FORNO CON TRIS DI PORRI

SORBETTO ALLA BIRRA IN TRE CONSISTENZE
DRINK, FREDDO & GELEE’

MALTUS FABER EXTRA BRUNE
Che accompagnerà la
TORTA RODODENDRO AL CIOCCOLATO CON CHANTILLY ALLA CANNELLA

CAFFE’ CON
FRIANDIES VOLTALACARTA ALLA BIRRA

EURO 35,00 A PERSONA
(BIRRA COMPRESA - BEVANDE EXTRA & RICHIESTE SPECIALI ESCLUSE)

GIOVEDI' "TAPAS" A VOLTALACARTA

Storicamente le Tapas sono nate in Andalusia nell'ottocento per accompagnare lo sherry, il dolce e celebre liquore. Il nome nasce dall'abitudine di coprire il bicchiere con una tapa (tappo o piattino) per tenere lontane le mosche. Il vuoto piattino è stato poi riempito con squisitezze a base di carne, pesce e verdure. Le Tapas di solito si gustano parlando e scherzando in compagnia.

Nella nostra serata di Giovedì sarà a disposizione una carta di Tapas con prezzo da 2,00 a 5,00 euro cad per poter assaggiare più varietà in una cena dinamica tra amici.

GIOVEDI’ 5 MARZO SERATA UN PO’….LENTA

GIOVEDI' 5 MARZO 2009 H. 20.30 SERATA UN PO’….LENTA

Aperitivo di Benvenuto con
BICCHIERINO DI POLENTA AL CASTELMAGNO
CROSTINO DI POLENTA CON SALSA PICCANTE
GRISSINI DI POLENTA CON ROSE DI LARDO
FOCACCETTA AL FORMAGGIO GRATINATA ALLA POLENTA

…. POLENTINA CON BISQUE DI CROSTACEI AL BASILICO

TRIS UN PO’ …LENTO

.... CONCIA

.… GRIGLIATA

.... FRITTA

SORBETTO AL GORGONZOLA E PERE

…. MILLEFOGLIE DI POLENTA E BACCALA’

…. LA CLASSICA CON
CINGHIALE
SALSICCIA
FUNGHI
FORMAGGI

INSALATINA DI FRUTTA AL MARASCHINO

SYRAH 2007 MANDRAROSSA

EURO 35,00 A PERSONA (VINO INCLUSO)

RESTANO ESCLUSI DIGESTIVI E SUPERALCOLICI
LA SCELTA DI VINO DALLA CARTA PREVEDE EXTRA COSTO

“NON LA SOLITA … ZUPPA”

MARTEDI’ 3 FEBBRAIO 2009 H. 20.30

Aperitivo di Benvenuto con
GAZPACHO
MINESTRA DI BIANCHETTI
ORZETTO ALLA CONTADINA
RIBOLLITA TOSCANA

…. VELLUTATA DI FAGIOLI DI PIGNA CON SCAMPETTI

.... ZUPPA DI CIPOLLE
.... PAPPA AL POMODORO
.… CREMA DI ZUCCA CAPPUCCINO

IL SOLIDO BRODETTO

…. ZUPPA DI CECI IN ZEMINO ALLA GENOVESE

…. CACIUCCO ALLA VIAREGGINA

ZUPPA INGLESE

SANTA MADDALENA 2007 BURGGRAFLER

EURO 35,00 A PERSONA (VINO INCLUSO)

RESTANO ESCLUSI DIGESTIVI E SUPERALCOLICI
LA SCELTA DI VINO DALLA CARTA PREVEDE EXTRA COSTO

GIORNATA VERDURE A VOLTALACARTA

MARTEDI' 18 NOVEMBRE 2008

h13.00

PER UN PRANZO LEGGERO, VELOCE MA GUSTOSO

h 20.30

VERDURA A VOLTALACARTA

Aperitivo di Benvenuto con
QUICHE ORTOLANA CON FONDUTA DI CRESCENZA
BARCHETTE DI PASTA BRISE’ CON ZUCCHINE E MELANZANE ALL’ORIGANO
MINI VEGBURGER
TEMPURA MISTA

CREMA DI ZUCCA CAPPUCCINO
CON BISCOTTI AL PARMIGIANO E CROISSANT AL ROSMARINO

PATATE GRATIN

SPIEDINO DI VERDURA ALLA GRIGLIA

SFORMATINO di FAGIOLINI ALLA MAGGIORANA

SORBETTO VERDE

PACCHERI AI PORRI CON MIREPOIX TRICOLORE
PIATTO STRAVERDURE CON BAGNA CAUDA e SALSA ALLE OLIVE

PURE' DI BROCCOLI CON GORGONZOLA
LE PATATE PIACCIONO IN OGNI MODO

TORTA DI CAROTA CON SALSA AL CIOCCOLATO

CASTAGNE TARTUFATE

TUTTA UN’ALTRA ACCIUGA

17 OTTOBRE 2008 H. 20.30

Aperitivo di Benvenuto con
ACCIUGHE MAESTRE
FRISCEU ALLE ACCIUGHE
GRISSINO D’ACCIUGA LARDELLATO
FARINATA CON ACCIUGHE

abbiamo ricomprato un “bulacco” di acciughe MA QUESTA VOLTA le abbiamo …
…. FRULLATE PER LO SFORMATINO DI ACCIUGHE CON SALSA DI BASILICO
.… SAPORITE PER I FILETTI DI PEPERONE
.... chiuse in un FIORE DI ZUCCA CON SCAMORZA AFFUMICATA
.... IMPANATE ALLE ERBE IN DOPPIETTA
…. MESSE IN CARPIONE CON SCAPECE DI ZUCCHINE
SORBETTO AL LIME
…. CON VERDURA IN BAGNA CAUDA
…. SALTATE CON I BROCCOLI PER CONDIRE LE ORECCHIETTE
…. messe in TRASPARENZA CON PATATE a.o.p.

INSALATINA DI FRUTTA AL MARASCHINO

EURO 40,00 A PERSONA (VINO INCLUSO)

RISTORANTE “VOLTALACARTA” Via Assarotti 60 r Genova
SOLO SU PRENOTAZIONE TEL. 010/831.20.46 – 348/8720974

FRUTTA FRUTTA FRUTTA

GIOVEDI’ 25 SETTEMBRE 2008 H. 20.30

Aperitivo di Benvenuto con

COCKTAIL SOLIDO AL KIWI
BELLINI
ACCIUGHE DORATE AL LIME
SALAME DI S. OLCESE CON FICHI
SPIEDINO DI ANANAS E PROSCIUTTO COTTO
CACIOTTA ALLE VINACCE CON UVA NERA

…. ROSA DI CULATELLO CON PERLA DI MELONE

…. CARPACCIO DI VITELLO ALL'AVOCADO

.... UOVA STRAPAZZATE CON LE PERE

…. POLPETTONE SETTEMBRINO ALL’UVA

…. RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E SCORZETTE D’ARANCIA

…. SORBETTO DI LAMPONI AL LIME

…. ANATRA ALL’ARANCIA

…. TORTA DI PERE E CIOCCOLATO CON FRITTELLA DI MELE

…. KUMQUAT AL CIOCCOLATO

…. FRAGOLE BRINATE

EURO 35,00 A PERSONA (vino compreso)

VENERDI' E SABATO SERATA CROSTACEI!!!

Aperitivo di Benvenuto con
OSTRICHE
CAPPESANTE IN PASTELLA AL NERO
BARCHETTA CON MAZZANCOLLE AL BRANDY
GAMBERONE AL CURRY

.... POLENTINA ESTIVA CON SCAMPETTI E BISQUE DI CROSTACEI AL BASILICO
.... INSALATINA DI ASTICE ALLA CATALANA
.... POLPA DI GRANCHIO E GAMBERI IN FAGOTTO DI SALMONE
.… CAPPON MAGRO MIGNON

CHICCA DI BAVARESE AL LIMONE

…. TAGLIOLINI ALL’ASTICE CON POMODORO FRESCO

…. PACCHERI DI GRAGNANO CON BIANCO DI PESCE, CAPPESANTE E ZUCCHINE

…. ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI IN CROSTA DI ZUCCHINE

FREDDO DI FRUTTA

EURO 50,00 A PERSONA (VINO INCLUSO)

IO PESTO …. TU MANGI

1 E 2 SETTEMBRE 2008 H. 20.30
Aperitivo di Benvenuto con
FOCACCIA AL FORMAGGIO imPESTATA
TWISTER AL ROSMARINO CON PESTO PICCANTE
BRUSCHETTE CON PESTO DI POMODORINI SECCHI
BRUSCHETTE CON PESTO DI LARDO DI COLONNATA DOP
PESTO, IMPASTO, TAGLIO E FRIGGO

…. NON ANCORA PESTO
.... PESTO DI RUCOLA PER capriccio di pesce e crostacei
.... PESTO DI valeriana PER carpaccio di salmone e branzino
…. TRADIZIONALE CON BASILICO DI PRA’
IN UN TRIS DI CLASSICISSIMI LIGURI
(trofiette di recco, mandilli al forno e corzetti del levante)
…. PESTO DI cipolle e maggiorana PER noce di vitello in casseruola
…. PESTO DI acciughe e capperi PER verdure in pinzimonio

…. PESTO DIfrutti di bosco per semifreddo SEMICALDO

EURO 35,00 A PERSONA (VINO INCLUSO)


RISTORANTE “VOLTALACARTA” Via Assarotti 60 r (semaforo Via Peschiera) Genova

PRENOTAZIONI TEL. 010.831.20.46
CELL. 348.872.09.74

7 Agosto 2008 H. 20.30 FINGER FOOD

Cocktail Champagne
Sangria
Il soliDo Negroni
Rossini

.. pane voltalacarta con olio di olive taggiasche dop
… conetto di cartapaglia con

Frittini genovesi alle erbette
FOGLIA DI BORAGINE CON AGGIUGA
PANZEROTTO CON CARNE SPEZIATA.…

SFORMATINO DI ACCIUGHE

.... TORTINI DI POLPO DEL GOLFO IN SALSA VERDE
.... BARCHETTE AI GAMBERI
.... PANSOTTI DI SFOGLIA CON BIETOLINE

TRICOLORE DI FRUTTA
…. MINI HAMBURGER AL SESAMO
…. CHIPS ALLA PAPRIKA
…. QUICHE MIGNON CON ZUCCHINE E SALMONE
…. CHOP STICK DI POLLO AL LIMONE CON FILETTI DI MANDORLE
…. GNOCCHI ALLA PARIGINA
FRUTTOLO

Lo chef sarà a disposizione per soddisfare le vostre curiosità !

EURO 25,00 A PERSONA

PROSSIMI APPUNTAMENTI

....MERCOLEDI' 6 AGOSTO h20.30 SU RICHIESTA

INASPETTATA REPLICA DELLA SERATA A TEMA "ACCIUGHE"

CHI VOLESSE APPROFITTARNE PUO' PRENOTARE AL NUMERO 0108312046

(il menu' è disponibile sulla colonna di destra)

...GIOVEDI' 7 BRINDISI DI BUONE FERIE

SERATA A BASE DI" FINGER FOOD " PER UN ULTIMO APPUNTAMENTO PRIMA DELLE FERIE

GIOVEDI' SERATA SPAGNOLA

GIOVEDI' 31 LUGLIO 2008 h. 20.30
TAPAS E PINTXOS

DI BENVENUTO CON

PINCHITO

di pollo speziato

PULPO E PAPAS

con salsa verde

TORTILLAS

di cipolle e patate

TACOS

con salsa piccante

EMPANADAS

di carne

GAZPACHO

con pomodori,cipolle,cetrioli e peperoni
PAELLA VALENCIANA

(Mista di carne , pesce e verdura)
CREMA CATALANA
SANGRIA E VINO BLANCO
30 EURO A PERSONA(Tutto compreso)

SERATA ACCIUGHE "BIS" RADDOPPIA!!!

VENERDI' LUGLIO ORE 20.30
ACCIUGHE DORATE ALL’AGRO
BRUSCHETTA SAPORITA
PIZZETTE ALLA NAPOLETANA
ACCIUGHE ALLA BECCAFICO
.... chiuse in un involtino di boraggine con il formaggio
.... infilzate in spiedino e infarinate insieme ai pachino
… marinate al limone con aglio e prezzemolo
… riempite alla genovese con maggiorana e passate in padella
… impanate, condite con pomodoro al basilico
...foderate di pasta sfoglia e dorate alle erbette
SORBETTO AL POMPELMO ROSA
…. frullate per la salsa del girasole di verdura
…. cotte alverde per condire gli spaghetti chitarra
…. messe in casserola per il tradizionale bagnun della riviera
ANANAS AL BRANDY APRICOT
EURO 35 A PERSONA(tutto compreso)

SERATA ACCIUGA "BIS"

GIOVEDI' 24 LUGLIO ORE 20.30

ACCIUGHE DORATE ALL’AGRO

BRUSCHETTA SAPORITA

PIZZETTE ALLA NAPOLETANA

ACCIUGHE ALLA BECCAFICO

.... chiuse in un involtino di boraggine con il formaggio

.... infilzate in spiedino e infarinate insieme ai pachino

… marinate al limone con aglio e prezzemolo

… riempite alla genovese con maggiorana e passate in padella

… impanate, condite con pomodoro al basilico

...foderate di pasta sfoglia e dorate alle erbette

SORBETTO AL POMPELMO ROSA

…. frullate per la salsa del girasole di verdura

…. cotte alverde per condire gli spaghetti chitarra

…. messe in casserola per il tradizionale bagnun della riviera

ANANAS AL BRANDY APRICOT

EURO 35 A PERSONA(tutto compreso)

SERATA PASTA & BASTA

GIOVEDI' 17 LUGLIO 2008 H. 20.30

Aperitivo di Benvenuto con
FRITTINI DI PASTA ALL'UOVO CON CRESCENZA
NUVOLE DI SPAGHETTI DI RISO
PANSOTI DI SFOGLIA CON BIETOLINE
PACCHERO DI GRAGNANO CON MOZZARELLA DI BUFALA
.... PASTA & FAGIOLI
.... RUOTE IN INSALATA CON GAMBERI, AVOCADO, FIORI DI ZUCCA E OLIVE IN SALSA AL DRAGONCELLO
…. FAGOTTINO DI CRESPELLA CON MELANZANE, PROSCIUTTO DI PRAGA E CUORE MORBIDO
…. CROCCHETTE DI PATATE IN CROSTA DI CAPELLI D’ANGELO
.... RAVIOLI DI BRANZINO E CROSTACEI CON RAGU’ DI MARE
.… CORZETTI DEL LEVANTE CON CREMA DI PINOLI E MAGGIORANA
…. GNOCCHETTI TRICOLORI CON BIANCO DI FUNGHI
…. CANNELLONI DI BACCALA’ MANTECATO CON GIRASOLE DI VERDURA

LASAGNE DI MENTA CON MASCARPONE E FRAGOLINE
RAVIOLO DI RICOTTA CON PESCHE CARAMELLATE AL GRAND MARNIER

EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE INCLUSE)

RISTORANTE “VOLTALACARTA” – Via Assarotti 60 r -

PRENOTAZIONI TEL. 010/831.20.46

APERITIVO CON LO CHEF MAURIZIO PINTO

10 LUGLIO 2008 H. 19.30 - 21.30

Cocktail Champagne
Sangria
Il soliDo Negroni
Rossini

.... PANE VOLTALACARTA CON OLIO DI OLIVE TAGGIASCHE DOP

… CONETTO DI CARTAPAGLIA CON
Frittini Genovesi alle erbette
Foglia di boraggine con acciuga e formaggio
Panzerotto con carne speziata
.… SFORMATINO DI ASTICE E BROCCOLETTI
.... TORTINI DI POLPO DEL GOLFO CON PATATE IN SALSA VERDE
.... BARCHETTINE AI GAMBERI
.... PANSOTI DI SFOGLIA CON BIETOLINE E RICOTTA

TRICOLORE DI FRUTTA

…. MINI HAMBURGER AL SESAMO
…. CHIPS ALLA PAPRIKA
…. QUICHE MIGNON CON ZUCCHINE E SALMONE
…. CHOP STICK DI POLLO AL LIMONE CON FILETTI DI MANDORLE

…. GNOCCHI ALLA PARIGINA

FRUTTOLO

Lo chef sarà a disposizione per soddisfare le vostre curiosità e per piccole dimostrazioni

EURO 25,00 A PERSONA

RISTORANTE “VOLTALACARTA” – Via Assarotti 60 r - PRENOTAZIONI TEL. 010/831.20.46

SERATA CROSTACEI

GIOVEDI' 3 LUGLIO 2008 H. 20.30

(...e tutte le voltelche vorrete su prenotazione per tavolo minimo da 6 pax)
Aperitivo di Benvenuto con
OSTRICHE
CAPPESANTE IN PASTELLA AL NERO
BARCHETTA CON MAZZANCOLLE AL BRANDY
GAMBERONE AL CURRY
.... POLENTINA ESTIVA CON SCAMPETTI E BISQUE DI CROSTACEI AL BASILICO
.... INSALATINA DI ASTICE ALLA CATALANA
.... POLPA DI GRANCHIO E GAMBERI IN FAGOTTO DI SALMONE
… CAPPON MAGRO MIGNON
CHICCA DI BAVARESE AL LIMONE
… TAGLIOLINI ALL’ASTICE CON POMODORO FRESCO
… TROFIETTE DI ZAFFERANO CON BIANCO DI PESCE, CAPPESANTE E ZUCCHINE
…. ROMBO CON MOUSSE DI CROSTACEI IN CROSTA DI ZUCCHINE
FREDDO DI FRUTTA
GEWÜRTZTRAMINER KELLEREI
GRIGNOLINO D’ASTI ROSE’
EURO 50,00 A PERSONA (BEVANDE INCLUSE)
RISTORANTE "VOLTALACARTA" – Via Assarotti 60 r - PRENOTAZIONI TEL. 010/831.20.46
SARANNO POSSIBILI DEGUSTAZIONI ALTERNATIVE PER CHI NON GRADISSE IL TEMA DELLA SERATA MA AVREBBE PIACERE DI PARTECIPARE INSIEME AD AMICI.

WEEK END SERATE SPAGNOLE!!!

QUESTA SERA!!!!!

VENERDI' 20

E DOMANI

SABATO 21 GIUGNO
h 20.30

TAPAS E PINTXOS
DI BENVENUTO CON

PINCHITO
di pollo speziato
PULPO E PAPAS
con salsa verde
TORTILLAS
di cipolle e patate
TACOS
con salsa piccante
EMPANADAS
di carne
GAZPAGHO
con pomodori,cipolle,cetrioli e peperoni

PAELLA VALENCIANA
(Mista di carne , pesce e verdura)

CREMA CATALANA

SANGRIA E VINO BLANCO

35 EURO A PERSONA
(Tutto compreso)

PIATTO SELEZIONE IN CARTA

Ogni mese selezioniamo alcuni salumi , formaggi e altri Prodotti di Origine Protetta pre creare IL PIATTO SELEZIONE DEL MESE

Questo mese :

LARDO DI CONCA DI COLONNATA , SALAME DI NORCIA , BRESAOLA DI CHIAVENNA , PECORINO TOSCANO FRESCO , CACIOTTA MISTA ALLE VINACCE ,TALEGGIO LOMBARDO , MIELE DI CASTAGNO , CROSTINO CON POMODORO ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVE TAGGIASCHE, COMPOSTA DI MIRTILLI, SEDANO E NOCI