lunedì 15 maggio 2023

REPLICA SERATA ACCIUGHE , GIOVEDI' 18 MAGGIO




 A grande richiesta,


subito la prima replica della serata acciughe!

Come ogni anno si dimostra una delle top 5 serate a tema piu' richieste
( riusciremo a superare la serata carciofi e la serata cappon magro di questo inverno ? 💪😍)


VOLTALACCIUGA
Giovedì 18 Maggio 2023


Benvenuto VOLTALACARTA con


Piccola Cappunadda
con acciuga ripiena alle erbette e maggiorana


Foglia di boraggine ripiena
con acciughe fresche e scamorza


Acciughe in Saor
con cipolle di Tropea, uvetta e pinoli


Tortino di acciughe e melanzane
con pomodoro al basilico


Acciughe con ricotta e zest di arancia
insalatina e salsa Ace


Tagliatelle di farro
con Bagnun di acciughe alle Rivierasca


Tiramisu’ al limoncello
con fragole


Pane variegato e focaccine Voltalacarta
Acqua minerale naturale e frizzante


EURO 40,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)


info e prenotazioni
whatsapp 3921421083

mercoledì 3 maggio 2023

"CAMATTI" AMARO DELL'ANNO WORLD LIQUEUR AWARDS 2023

 






https://www.ilsecoloxix.it/liguria/2023/05/02/news/ligure_miglior_amaro_mondo_2023_camatti_premiato_world_liqueur_awards-12783870/?ref=fbpxix


martedì 11 aprile 2023

SERATA CAPPON MAGRO MERCOLEDI' 12 APRILE

 











DOMANI LA SERATA DI APRILE DEDICATA AL


CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

Per chi fosse rimasto senza e per chi senza non puo' proprio vivere 😉...

Mercoledì 12 Aprile 2023
ore 20.30

CAPPONMAGRO SHOW COOKING
Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

Biscotto al burro aromatizzato
crema di mozzarella di bufala, gambero Santa Margherita

Brandade di baccalà con olive Taggiasche
e scorzette al limone

Calamaretti al timo
con spinacini e asparagi

CAPPONMAGRO
con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti

Bavarese di agrumi
con gelèe all’arancia

Caffe’
con fragole al cioccolato

PANE E FOCACCINE VARIEGATE
ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

Euro 50,00 a persona
(VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSI)

INFO E PRENOTAZIONI

whatsapp 3921421083

martedì 10 gennaio 2023


Avete notato quanto di questi tempi si parli di Cappon magro ?!

quanti Chef genovesi si siano dilettati nella ricetta ?!

Versioni tradizionali o innovative, in ristorante o in gastronomia ... foto foto e ancora foto !!!

Quando i riflettori del Natale si spengono ... nel nostro piccolo ristorante la regina delle insalate Liguri inizia la sua stagione migliore ...finalmente ci sono tutti gli ingredienti, carciofi compresi ! e poi il Cappon magro non è un piatto della tradizione Natalizia ... probabilmente la sua origine è in Quaresima !!

Lo sa bene lo Chef Maurizio che nella sua narrazione storica sottolinea l'unico periodo dell'anno nel quale a Voltalacarta vengono usate le uova per decorarlo !

Il nostro progetto CAPPONMAGROVOLTALACARTA#2020 continua e ...

i nostri Show Cooking con degustazione finale ripartono ... 

prossima data 3 Febbraio ! 

Pasqua è vicina !!!  a buon intenditor ... poche parole 

p.s. per l'occasione lo potrete ordinare anche in versione pic nic !


martedì 6 dicembre 2022

SERATA CROSTACEI & CARCIOFI VENERDI' 9 E SABATO 10 DICEMBRE 2022

 




Crostacei & Carciofi

Venerdì 9  e Sabato 10 Dicembre  2022   

ore 20.00

 

 

Benvenuto Voltalacarta con

CROSTINO CON GAMBERO AL VAPORE,

PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFINO DEL FRANTOIO

 

INSALSATA DI ASTICE E CROSTACEI

CON CARCIOFI E CITRONETE AL LIME

 

POLENTINA CON BISQUE DI CROSTACEI

E SCAMPETTI E CUORE DI CARCIOFO

 

GAMBERO IN CROSTA E FRITTINO DI CARCIOFI

CON CREMA DI ARTICIOKKE

 

TORTELLI DI CARCIOFI

RAGU’ DI MARE E TARTARE DI GAMBERO ROSA

 

SPIEDINO DI PESCE E CROSTACEI

CON CARCIOFI TRIFOLATI

 

TARTELLETTA CON CREMA AL FONDENTE

E PERE MARTINE AL VINO ROSSO

 

FRUTTINI AL CIOCCOLATO

  

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

 

 

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)


PER INFO E PRENOTAZIONI

WHATSAPP 3921421083

lunedì 26 settembre 2022

SERATA A TEMA "CAPPON MAGRO" SABATO 1° OTTOBRE 2022

 










Sabato 1° Ottobre 2022

ore 20.30

 

CAPPONMAGRO CONVIVIALE

Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto

… tutto quello che avreste voluto chiedere

sulla Regina delle “insalate” Liguri

 

 

Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA

 

Profiterol di baccala’

con insalsatina

 

Sgombro in crosta di polentina di riso nero

con crema di zucca delica al timo

 

Orata in carpione

con salsa aioli al limone

 

 

CAPPONMAGRO

con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti

 

Sacher “ligure”

con marmellata di chinotto di Savona

 

 

PANE E FOCACCINE VARIEGATE

VOLTALACARTA

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

 

EURO 50,00  A PERSONA (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

 

 

lunedì 19 settembre 2022

SERATA A TEMA MERCOLEDI' 21 SETTEMBRE

 

 

 

L'autunno si avvicina ...

Mercoledì 21 Settembre 2022 vi aspettiamo in Via Assarotti dalle ore 20.00

AUTUNNO A VOLTALACARTA

BENVENUTO CON

 

BRANDADE DI BACCALA’

CON INSALATINA E CROSTINI

 

CAPASANTA AL BACON

CON FUNGHI PORCINI E COUS COUS MARE & MONTI

 

CREMA DI ZUCCA DELICA AL TIMO

SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTINA DI RISO NERO

 

STOKKONMAGRO
VOLTALACARTA

 

PANSOTI DI OMBRINA

CON CRUDO DI GAMBERI

STRUDEL DI ORATA CON MOUSSE DI CROSTACEI

FIORI DI ZUCCA E VERDURINE

TORTA FRANGIPANE CON FICHI FRESCHI

E GELATO AL FIORDILATTE

 

UVA AL FONDENTE

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 12 settembre 2022

REPLICA SERATA CROSTACEI GIOVEDI' 15 SETTEMBRE



 

Per la replica che ci avete richiesto

In tanti  abbiamo pensato ad una selezione di piatti

delle due serate crostacei di Agosto e Settembre

 

Giovedì 15  Settembre  2022  

 

CROSTACEI MIX & MATCH!

 

CATALANA DI CROSTACEI

CON FINOCCHI, POMODORINI E OLIVE TAGGIASCHE

 

FIORE DI ZUCCA RIPIENO

CON  BRAZNINO , MOUSSE DI GAMBERI E VERDURINE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

SORBETTO AL LIMONE E BASILICO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

lunedì 5 settembre 2022

SERATA CROSTACEI & MOLLUSCHI VENERDI' 9 E SABATO 10 SETTEMBRE

 




Venerdì 9 e Sabato 10 Settembre 2022   

ore 20.00

 

MOLLUSCHI & CROSTACEI

 

Finger di benvenuto:

 

…Tortello di pesce e crostacei con tartare di gambero

…Barchetta di pasta brisè con carpaccio di capasanta marinata

…focaccia di riso nero con polpo croccante profumato allo zenzero

…lobster sandwich

 

CATALANA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI

CON INSALATA DI SEDANO, POMODOIRNI E OLIVE

 

CAPASANTA AL BACON CON SALSA ALLA ZUCCA DELICA

E COUS COUS DI MARE

 

FRITTINO DI CALAMARI E GAMBERI

CON CREMA  DI POMODORO ALLA PIZZAIOLA

 

FREGOLA SARDA

CON  ZUPPETTA DI COZZE E VONGOLE

 

CALAMARI RIPIENI GRATINATI ALLE ERBETTE

CON PURE’ AL LIME E JULIENNE DI VERDURA

 

BAVARESE ALLA VANIGLIA,

SALSA AL MANGO E CRUMBLE ALLE MANDORLE

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

martedì 30 agosto 2022

AVANTI CROSTACEI, SERATA A TEMA GIOVEDI' 1° SETTEMBRE 2022




 ðŸ¤AVANTI CROSTACEI🍤

1º SETTEMBRE DALLE ORE 20.00 VI ASPETTIAMO A VOLTALACARTA !!


CARPACCIO DI GAMBERO ROSA 

CON MOSAICO DI CAPRESE 


BACI SALATI CROCCANTI DI OMBRINA E SPINACI

CON TARTARE DI GAMBERO VIOLA E MAIONESE DI AVOCADO 


CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO

CON CALAMARI E GAMBERI AL TIMO FRESCO 


FIORE DI ZUCCA RIPIENO 

CON  BRANZINO, MOUSSE DI CROSTACEI E VERDURINE 


PANSOTI DI CACIUCCO E BISQUE DI CROSTACEI


SCRIGNO CON GUAZZETTO DI PESCE E CROSTACEI 

CON CROSTINI SAPORITI 


TORTINO DI FICHI FRESCHI 


ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

sabato 20 agosto 2022

replica serata crostacei , Venerdì 26 e Sabato 27 Agosto

 


REPLICA !

Venerdì 26 e Sabato 27

NON C’E’ SCAMPO !


CRUDO DI GAMBERO VIOLA ,

AVOCADO E CAVIALE

 

ASTICE IN BELLAVISTA

CON  SALSA AIOLI AL LIMONE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

CRUMBLE ALLA PESCA E AMARETTO

CON GELATO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

venerdì 5 agosto 2022

PAELLA DE MARISCO A VOLTALACARTA , MARTEDI 9 AGOSTO .IN REPLICA , MERCOLEDI' 10 E GIOVEDI' 11..

 


IN REPLICA , MERCOLEDI' 10 E GIOVEDI' 11


Martedì  9  Agosto 2022

TAPAS & PAELLA MARINERA

 

 

SANGRIA ROSSA

&

TAPAS E PINTXOS…

 

…TACOS con salsa piccante

 

…PULPO E PAPAS con salsa verde

 

…PINCHITO  di pesce e crostacei

 

…TORTILLAS  di cipolle e patate

 

…FRITTINO de pescado

 

 

GRAN PAELLA DE MARISCO

(Paella di pesce e frutti di mare)

 

 

CREMA CATALANA

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

 

 

 

EURO 40,00  A PERSONA  (altre bevande escluse)

 

***

giovedì 4 agosto 2022

ANCORA CROSTACEI A VOLTALACARTA VENERDI' 12 E SABATO 13 AGOSTO

 


Venerdì 12 e Sabato 13 Agosto 2022   

ore 20.00

 

NON C’E’ SCAMPO !

“ Il gambero e' un frutto del mare, te lo puoi fare sia arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato,  c'e lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, a bagnomaria, gamberi con le patate, gamberi al limone, gamberi strapazzati, gamberi al pepe, minestra di gamberi, stufato di gamberi, gamberi all'insalata, gamberi e patatine, polpette di gamberi, tramezzini coi gamberi, e questo e' tutto

mi pare    da "Forrest Gump”    … oppure no  a Voltalacarta

 

CRUDO DI GAMBERO VIOLA ,

AVOCADO E CAVIALE

 

ASTICE IN BELLAVISTA

CON  SALSA AIOLI AL LIMONE

 

GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI

CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA

 

CAPPUNADDA LIGURE

CON CROSTACEI AL VAPORE

 

TORTELLI DI OMBRINA

CON TARTARE DI GAMBERI

 

SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI

IN CROSTA ALLE ERBETTE

 

CRUMBLE ALLA PESCA E AMARETTO

CON GELATO

 

ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE

PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA

Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)