VOLTALACARTA RISTORANTE DI PESCE GENOVA

“ RISO ” Benvenuto VOLTALACARTA con MINI PAELLA ALLA VALENCIANA GAMBERO IN TEMPURA DI RISO ARANCINE DI RISO SUSHI MAKI E CALIFORNIA ROLLS TIMBALLO DI RISO VENERE CON GAMBERI SANTA MARGHERITA FLAMBATI ALLA CAMOMILLA ORIGINE ACQUERELLO ALLO CHAMPAGNE MANTECATO ALLE OSTRICHE VIALONE NANO AL SAN STE’ DELLA VAL D’AVETO CON PUNTE DI ASPARAGI DI ALBENGA ”NIDI” DI RISO CON POLLO ALLE MANDORLE IN SALSA ORIENTALE CARNAROLI ALLO ZAFFERANO CON OSSOBUCO ALLA MILANESE E GREMOLADE DI AGRUMI RICE ICE CREAM CON FRUTTI DI BOSCO IL RISO PROTAGONISTA DI UNA SERA !!! EURO 35,00  A PERSONA   (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì 24 e Venerdì 25 Maggio 2012    ore 20.30 REPLICA  Sabato 26 Maggio 2012 VOLTALACCIUGA … Il meglio del pesce azzurro in 15 ricette Voltalacarta ! (Il menu' è indicato nel post successivo) EURO 35,00  A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE) Mercoledì 30 Maggio 2012          RISO ACQUERELLO , VENERE, BASMATI, ARBORIO, VIALONE, PARBOILED TANTI TIPI DI RISO PER RICETTE A 360° GRADI EURO 35,00  A PERSONA ( VINO ESCLUSO ) Giovedì 7 Giugno 2012       IN UN SOL BOCCONE ! Una serata interamente dedicata al Finger Food Voltalacarta che vi delizierà con tanti piccoli capolavori da mangiare “in punta di dita”. Lo Chef Maurizio ci insegnerà i segreti della cucina più fantasiosa e versatile del momento, e sorprenderà chi pensa che i finger siano soltanto stuzzichini … e anche economici. Una degustazione libera dalle regole: dal pesce alla carne, dalle verdure alla frutta...

  “VOLTALACCIUGA” Benvenuto VOLTALACARTA  con Spritz “Ascolane” di acciuga Chips di pane all’acciuga Foglia di boraggine ripiena con acciuga fresca e scamorza Krapfen di pane con Acciuga del Mar Cantabrico, anguria e aneto fresco Acciughe dorate con ricotta della Val d’Aveto Zest di agrumi e arancio caramellato Fagotto di acciuga alle erbe saporite con capperi, friggitelli e coulis di peperone rosso Acciughe ripiene alla Ligure con misticanza al Balsamico Millefoglie di acciughe con pomodoro fresco e basilico Acciughe in scapece con cipolle bianche, uvetta e pinoli Acciughe alla Beccafico Mozzarella in carrozza con acciuga salata Acciughe a confronto: Cantabrico, Sicilia e Camogli su crostino al burro aromatizzato Medaglione di bufala con acciuga salata e pomodorino confit Tagliolini artigianali con pomodorini Piccadilly e colatura di alici di Cetara “Cuoredighiaccio” alla fragola con il suo Macaron ...

“CAPPON MAGRO” Giovedì 17 Maggio 2012          h. 20.30 Benvenuto VOLTALACARTA  con   Corochinato Soli D o con degustazione finger “Voltalacarta” Foglia di boraggine ripiena con acciuga fresca e scamorza affumicata Mini hamburger di tonno fresco con fragole all’aceto balsamico Cubo di salmone confit e composta di cipolle rosse di Tropea con spinacini scottati Cono al pistacchio con baccalà mantecato al basilico Cappon Magro VOLTALACARTA Dessert Kokkole Voltalacarta EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

“CHE FRETTA C’ERA … MALEDETTA PRIMAVERA”  Giovedì 10 Maggio 2012                   h. 20.30 Benvenuto VOLTALACARTA con Rossini Cocktail Tartare di tonno fresco con fragole all’aceto balsamico Krafpen di pane con acciuga del Mar Cantabrico, anguria e aneto fresco Asparagi di Alberga con guanciale di Cinta Senese e Uovo di Paolo Parisi SPINACINI SALTATI CON FAVETTE FRESCHE E PUNTE DI ASPARAGI PER I CALAMARETTI AL TIMO CON CIUFFI CROCCANTI MALTAGLIATI DI KAMUT BIOLOGICO ALLE "10 VERDURE" CON "SARAZZU" DELLA VAL D'AVETO PISELLINI, ASPARAGI, SPINACINI, FAVETTE, BIETOLINE, ZUCCHINE RIVIERA, CAROTE & CO. RAVIOLI AI CARCIOFI DI ALBENGA CON CREMA DI BURRATA PUGLIESE POMODORO CONFIT E ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO TATIN DI VERDURINE PRIMAVERA IN ACCOMPAGNAMENTO AL ROAST-BEEF CON FUNGHI CAMPAGNOLI NESPOLA SPEZIATA TRIS DI FRAGOLE   … MAC...