VOLTALACARTA RISTORANTE DI PESCE GENOVA

Giovedì 17 Aprile 2014 Lo speciale baccalà pescato rigorosamente ad amo nei freddi mari del Nord e conservato sotto sale almeno tre mesi, il fresco merluzzo insieme al nostro Stokke .. speciali protagonisti del menu’ di questa serata! Fish & Chips & Beer “Stokkonmagro” Carpaccio caldo di merluzzo con salsa ai capperi di Pantelleria e pomodorini Croccante di baccalà alle nocciole con coulis di peperone Cannelloni di baccalà mantecati al basilico con crema di patate al tartufo     Cuore di baccalà con crema di fagioli bianchi di Pigna e paglia croccante di verdurine     Tarte Tatin con fiordilatte     EURO 40,00  A PERSONA  (Vino escluso)

Sabato 12 Aprile  VOLTALACARTA partecipa ad una giornata tutta Ligure a Parigi che ha come evento principale la prima eliminatoria del Campionato del Mondo del Pesto in vista della finale del 2016  a Genova  (www.pestochampionnship.it). Presidente della Giuria e ospite d'eccezione Paolo Marchi giornalista enogastronomico e "padre" di Identità Golose nato dall'idea di realizzare un   Congresso Nazionale di Cucina d'Autore e divenuto in poche successive edizioni un appuntamento a livello mondiale (www.identitagolose.it) La gara e' stata preceduta da un breve corso di cucina organizzato da Voltalacarta con la Focaccia Genovese protagonista insieme ad altri piatti di tradizione.   Ideatrice dell'evento: Alessandra Pierini dell' èpicerie Rap di Parigi (www.rapparis.fr) che ha portato nella capitale francese tanti ingredienti Liguri oltre all'inconfondibile profumo di basilico che ha incantato i numerosi partecipanti intervenuti nella splendid...

“ CAPPONMAGRO ” Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA Capasanta in salsa alla Bianchetta Tigullio Portofino Doc con insalatina di rucola al melograno Cuore di baccalà al tartufo nero e crema di patate Salmone Loch Fyne confit in salsa agrodolce Cappon Magro VOLTALACARTA  con astice “Cuoredighiaccio” alle fragole con mousse allo yogurt PANE E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA EURO 40,00  A PERSONA  (BEVANDE ESCLUSE)

i piatti saranno accompagnati dai vini del  Consorzio Franciacorta Capponmagro mignon Voltalacarta con gambero Santa Margherita Fagioli di Pigna, calamaretti al timo e ciuffo croccante Sgrombro cotto a bassa temperatura con aglio di Vessalico e basilico cipolla di Tropea caramellata con Franciacorta Brut Millesimato Cannelloni di baccalà mantecato con crema di patate al tartufo con Franciacorta Nature Strudel di ombrina con mousse di crostacei e verdurine con Franciacorta Satèn Rododendro al fondente Valrhona gelatina al chinotto di Savona I produttori dei Presidi Slow Food Il fagiolo di Pigna è stato raccolto e coltivato da: Enrico Allavena – Pigna (Im) L’aglio di Vessalico è stato coltivato e raccolto da: Cooperativa ‘A Resta – Vessalico (Im) Il chinotto di Savona è stato raccolto da: Alessandro Parodi – Finale Ligure (Sv)