VOLTALACARTA RISTORANTE DI PESCE GENOVA

GIOVEDI’ 3 Marzo 2011 h. 20.30 PANE, AMORE & FANTASIA BENVENUTO VOLTALACARTA DURANTE LA DIMOSTRAZIONE “PANE & FOCACCIA” DELLO CHEF MAURIZIO PINTO TIGELLE CON CULATELLO & SCAGLIE DI PARMIGIANO REGGIANO CLUB SANDWICH GARLIC BREAD PAPPA AL POMODORO PIADINA CON SQUACQUERONE MINI HAMBURGER SPIEDINO DI PESCE CON PANE ALLE ERBE PASSATELLI ROMAGNOLI IN BRODO DI GALLINA FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANE AROMATIZZATO CON PATATE SABBIOSE TORTA DI PANE AL CIOCCOLATO CON PERE E PINOLI PANE, GRISSINI, FOCACCE E SCHIACCINE VOLTALACARTA EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

LUNEDì 28 FEBBRAIO 2011 APPETIZER DI BENVENUTO VOLTALACARTA PETTO D’ANATRA AL PUNTO ROSA CON SALSA ALL’ARANCIA, PATATE PARMANTIER AL TIMO E VERDURE ALLA GRIGLIA CON AGLIO ROSSO DI NUBIA OPPURE FILETTO DI MAIALINO CON SALSA AGRODOLCE, TIMBALO DI RISO PILAF E TEMPURA DI VERDURINE UN CALICE DI VINO ROSSO CHICCA DESSERT ACQUA MINERALE PANE E FOCACCIA COPERTO € 20,00 a persona I LUNEDI' DEL 2011 SARANNO DEDICATI AGLI APPASSIONATI DELLA CARNE ... EURO 20 A PERSONA PER PIATTO DELLA CARNE DEL GIORNO (DUE A SCELTA) CON CONTORNO & UN CALICE DIVINO ROSSO ABBINATO COMPRENSIVO DI APPETIZER DI BENVENUTO VOLTALACARTA PANE& FOCACCIA ACQUA E COPERTO LA NOSTRA CARTA E' COMUNQUE SEMPRE A DISPOSIZIONE ANCHE PER GLI AMANTI DEL PESCE

Giovedì 24 Febbraio 2011 TRADIZIONE … ALLA NOSTRA MANIERA Cucina Genovese tradizionale … presentata alla Voltalacarta Benvenuto VOLTALACARTA con “o gianchetto (u gianchettu) Solido” Latte brusco alla Genovese Panissa Pasqualina di carciofi mignon Farinata con acciughe fresche MINESTRONE TIEPIDO CON “scucuzzun” BRANDADE DI STOCCAFISSO CON CROSTINO DI POLENTA TORTINO DI POLPO CON PATATE e olive taggiasche acciughe ripiene alla liguRE corzetti del levante “avvantaggiati” con pesto alla genovese SORBETTO AL CHINOTTO BRANZINO AI CARCIOFI TRIFOLATI E CROCCANTI sciumette con crema inglese SACRIPANTINA TEST “CAFFE’ DA GENOVESE DOC” **** € 35,00 a persona (Bevande escluse)

Martedì 22 Febbraio 2011 “IL MIO GROSSO, GRASSO MARTEDI’ ” Benvenuto VOLTALACARTA con Mojito solido e spuma alla menta Brandade di stoccafisso con crostini di polenta Quiche di verdure allo speck Barchetta di brisè con battuta di manzo piemontese all’arancio Crema di legumi con totanetto al timo Branzino agli agrumi in trasparenza con insalatina di finocchi e cipollotto fresco TRIONFO DI DOLCI DI CARNEVALE Chiacchiere Struffoli al miele Tagliatelle alla nutella Ravioli dolci Frittelle di mele Zeppole Krapfen con crema pasticcera Ciambelle variegate Bignè assortiti EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì 17 Febbraio 2011 “NON LA SOLITA ZUPPA !!!” Benvenuto VOLTALACARTA STRACCIATELLA DI MARE ORZETTO AL PISTACCHIO DI BRONTE CREMA DI FAGIOLIO BIANCO DI PIGNA CON CROSTINI DI BACCALA’ CROCCANTE GAZPACHO …. VELLUTATA DI PISELLINI PRIMAVERA CON SCAMPETTI E CALAMARI .…CREMA DI ZUCCA CAPPUCCINO .... ZUPPA DI CIPOLLE .... PAPPA AL POMODORO IL SOLIDO BRODETTO …. ZUPPA DI CECI IN ZEMINO ALLA GENOVESE …. CIUPPIN DI PESCE ALLA LIGURE ZUPPA … INGLESE EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì 10 Febbraio 2011 “Merluzzo stoccafisso o baccala’?” Benvenuto VOLTALACARTA Con mojito solido e spuma alla menta Carpaccio caldo di merluzzo con crodaiola di pomodorini e salsa ai capperi di pantelleria Bocconcini di baccala’ in tempura con aceto di mele e salsa tartara al limone Brandade di stoccafisso con crostini di mais Quiche di baccala’ e patate al basilico Polenta di granoturco “Otto file” con involtino di baccala’ e la sua crema Ravioli di Baccalà Con concassè di pomodoro fresco e pinoli tostati Stoccafisso accomodato In trasparenza con patate alla ligure Dessert EURO 35,00 A PERSONA (BEVANDE ESCLUSE)

Giovedì 3 Febbraio 2011 SOTTOVUOTO SOTTOVETRO SIFONE & NUOVE TECNICHE DI COTTURA Benvenuto VOLTALACARTA con MOJITO SOLIDO CON SPUMA ALLA MENTA preparazione con il sifone FOCACCIA CON FARINA DI GRANOTURCO cottura alla piastra E SALAME SANT’OLCESE MORBIDO IL BRANZINO cotto a bassa temperatura SALMONE cottura sottovuoto AGLI AGRUMI CON ZENZERO E CIPOLLOTTO FRESCO ACCIUGHE “SOTT' O..VETRO” cottura in arbanella FARFALLE ARTIGIANALI DI GRANO SARACENO CON VERZA E CASERA cottura in carta fata RICCIOLA cottura sottovuoto ALLA LIGURE CON PATATE PINOLI E OLIVE TAGGIASCHE GELATO MOKA CON MOUSSE ALLO YOGURT preparazione con il sifone **** € 35,00 a persona (Bevande escluse)