venerdì 16 febbraio 2024

CARTA DEI VINI

MI FIDO DI TE VOLTALACARTA

Degustazione a sorpresa dello Chef Maurizio composta da:

Entrèe + 5 portate pesce + dessert

SI INTENDE PER TUTTI I COMPONENTI DEL TAVOLO

Questo percorso attraverso i piatti della nostra carta ha una durata di 2 ore circa per farvi degustare al meglio i sapori dei vari passaggi 

€  55,00  a persona (Bevande e coperto esclusi)

Siamo spiacenti di non poter preparare questa degustazione a chi abbia ALLERGIE alimentari

che invitiamo SEMPRE a comunicare in fase di prenotazione e

OBBLIGATORIAMENTE  prima dell’inizio della cena chiedendo il menu' dedicato

 

MENU ALLA CARTA


Insalatina di calamari al timo 

con crema di patate allo zenzero

eu 16,00 


Capesante al bacon 

con riso nero al ragu' di mare 

eu 20,00 


Tacos con tartare gambero rosso di Mazara

con crema di bufala , avocado e carciofi

eu 25,00 


Sgombro in carpione alla Ligure 

con cipolle rosse in agrodolce  

eu 16,00 


Pansoti di carciofi

con ragù di mare e tartare di gambero rosa

eu 20,00


Raviolini "plin" di orata 

con ragu’ di gamberi alle scorzette di arancia

eu 20,00


Cannelloni di baccala' 

mantecati al tartufo nero 

eu 20,00


Cappon Magro Voltalacarta con crostacei al vapore

piatto della tradizione Genovese

e piatto Voltalacarta per la Giornata Internazionale della Ristorazione

eu 40,00


Tonno appena scottato in crosta di grissini 

eu 22,00


Strudel di orata 

con mousse di crostacei e verdurine 

eu 22,00


Ombrina in crosta  e salsa alle erbette

con verdurine e paglia croccante 

eu 22,00

 

FOCACCIA GENOVESE ALL'OLIO E.V.O. & COPERTO   € 3,00 CAD

PER IL MOMENTO COMPRESI GAS, LUCE & ACQUA POTABILE !

 

ACQUA MINERALE NATURALE / FRIZZANTE LT. 1 "CALIZZANO" (SV)                                                                     € 3,00  CAD

 CAFFE'                                                  € 3,00  CAD


Dessert


Sacher "Ligure" 

con marmellata di Chinotto di Savona

eu 8,00


Semifreddo alle mandorle caramellate

eu 7,00


Fiordilatte con olive Taggiasche candite

Canestrello

eu 8,00  


Millefoglie con crema vaniglia 

eu 8,00 


Tartelletta alle fragole fresche

eu 7,00


Bavarese al frutto della passione 

eu 7,00


PER GARANTIRE LA SICUREZZA ALIMENTARE ALL’INTERNO DEL RISTORANTE NON E’ CONSENTITO SERVIRE TORTE O DESSERT PROVENIENTI DA ALTRI ESERCIZI COMMERCIALI

SU RICHIESTA E' POSSIBILE PREDISPORRE TORTE PER RICORRENZE

(MILLEFOGLIE CON CREME DA CONCORDARE, CROSTATE DI FRUTTA FRESCA, TORTA RODODENDRO AL CIOCCOLATO, BAVARESI, ECC.)



ENGLISH VERSION

ALWAYS AVAILABLE A CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED

“I TRUST YOU VOLTALACARTA”

    5 Fish courses & dessert

Only for the whole table

Each person (Drinks escluded)    55,00 EURO

WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES


WARM SQUID SALAD WITH THYME,

POTATOES CREAM GINGER FLAVOURED

eu 16,00


MAZARA DEL VALLO RAW RED PRAWNS 

WITH MASHED AVOCADO FROM SICILY AND BUFALA CHEESE CREAM 

eu 25,00


SEA SCALLOPS WITH CRISPY BACON 

BLACK RICE WITH SEAFOOD AND SAFFRON SAUCE

 eu 20,00


MACKEREL IN CARPIONE 

WITH SWEET AND SOUR RED ONIONS

 eu 16,00


CAPPONMAGRO VOLTALACARTA

(TRADITIONAL GENOESE RECIPE

SALAD WITH SEAFOOD, VEGETABLES AND GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)

eu 40,00


COD FISH “CANNELLONI” 

CREAMED WITH BLACK TRUFFLE

eu 20,00


SEA BASS RAVIOLI “PLIN” WITH ORANGE ZEST,

SHRIMPS RAGOUT AND VEGETABLES

eu 20,00


ARTICHOKE "PANSOTI"

WITH  RAW TARTARE OF MEDITERRANEAN PINK SHRIMPS

eu 20,00


SEABREAM "STRUDEL" 

WITH CARROTS AND COURGETTES

eu 22,00 


SKEWER MIXED FISH AND PRAWNS WITH HERBS 

VEGETABLE JULIENNE 

eu 22,00 


"OMBRINA"  FISH 

WITH PUMPKINS CREAM CARROTS AND COURGETTES

eu 22,00 


SEARED TUNA IN BREADSTICK CRUST 

WITH VEGETABLES AND CHIPS

eu 22,00 


CAKE & DESSERT

 

CARAMELIZED ALMOND ICE CREAM WITH CHOCOLATE

eu 7,00

 

TART WITH FRESH STRAWBERRIES AND CREAM

eu 7,00 


MILLEFEUILLE CAKE

WITH VANILLA CREAM AND WILD BERRY

eu 8,00  


"HOT HEART" CHOCOLATE CAKE

eu 7,00  


"LIGURIAN" DARK CHOCOLATE SACHER 

WITH SAVONA CHINOTTO JAM

eu 8,00  


FIORDILATTE ICE CREAM 

WITH CANDIED TAGGIASCA OLIVES 

AND ARTISAN CANESTRELLO BISCUIT

eu 7,00  


HOMEMADE BREAD AND GENOESE FOCACCIA   

€ 3,00 EACH

STILL OR SPARKLING LOCAL WATER “CALIZZANO” 

€ 3,00 EACH



CARTA DEI VINI

La cantina è in continua evoluzione come il cammino di Voltalacarta …

Non esitate a fare richieste di prodotti che vi farebbe piacere trovare 

in una nuova occasione!

Verrete informati sui vini in fase di approvvigionamento. 


DALLA NOSTRA LIGURIA

2022 MARI' COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT  

         LUMASSINA METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO                               € 28,00  

2022 STREGATO DALLA LUNA FRIZZANTE  

         CANTINE BOSONI                                                                                                    € 28,00 

2022 CAPPELLANIA PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC

         CANTINA SANCIO                                                                                                    € 28,00  

2022 VERMENTINO RIVIERA DI PONENTE DOC 

         AZ. AGR. CLAUDIO VIO                                                                                          € 28,00 

2022 BOCEDA VERMENTINO SUPERIORE COLLI DI LUNI DOC 

         AZ. AGR. ZANGANI                                                  IN ARRIVO                           € 26,00 

2022 ALBAROLA COLLI DI LUNI DOC 

         CANTINE BOSONI                                                                                                     € 30,00  

2022 VERMENTINO LUNAE ETICHETTA NERA COLLI DI LUNI DOC 

         CANTINE BOSONI                                                                                                     € 32,00 

2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC

         CANTINA SANCIO                                             IN ARRIVO                                  € 28,00     

2022 GRANACCIA COLLINE SAVONESI IGT

         AZ. AGRICOLA BIO VIO                                                                                          € 32,00

2022 ORMEASCO DI PORNASSIO DOC  AZ. AGRICOLA LORENZO RAMO'          € 28,00

2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI 

                                                                                                                                             €   36,00 

2022 MEA ROSA ROSATO LIGURIA DI LEVANTE IGT

         CANTINE BOSONI                                                    IN ARRIVO                          € 28,00 

2022 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA                

        CANDIA DEI COLLI APUANI DOC L'AURORA DI FRANCESCO                       € 26,00 

2022 MASSETANO VERMENTINO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC 

        L'AURORA DI FRANCESCO                                                                                      € 28,00


BOLLICINE                                                                                         

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG ROSE' CONTADI CASTALDI                                 € 40,00 

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG SATEN CONTADI CASTALDI                               € 42,00  

SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG BRUT CONTADI CASTALDI                                 € 38,00     

SB. 2023 FRANCIACORTA DOCG DOSAGGIO ZERO CONTADI CASTALDI            € 42,00

SB. 2022  SUPERIORE DI CARTIZZE VALDOBBIADENE DRY DOCG 

                 MARSURET                                                                                                        € 35,00 

SB. 2022  VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT VALDOCA    € 28,00  

SB. 2022  VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY VALDOCA                                                                                                                                                                € 26,00      

 SB. 2022  IL SOLLER VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG 

                 MARSURET                                                                                                        € 26,00   

2022 MARI' COLLINE SAVONESI FRIZZANTE IGT  

         LUMASSINA METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO                               € 28,00  

  

2022 CREMANT D'ALSACE AOC BRUT NATURE CHARDONNAY E PINOT AUXEROIS   filosofia Naturale GESCHICKT                                                                                        € 38,00

2022 SGASS FRIZZANTE GARGANEGA E DURELLA filosofia Naturale SAURO MAULE                                                                                                                                               € 28,00

VINI BIANCHI

PIEMONTE

2021 DERTHONA TIMORASSO DOC - AZ. AGR. BATTEGAZZORE                          €  25,00  

2021 RIESLING LANGHE DOC vino Biologico - CHIONETTI                                      €  28,00 

 

VENETO - FRIULI VENEZIA GIULIA 

TRENTINO ALTO ADIGE

2021 RAUDII GARGANEGA VENETO IGT – DOMINI VENETI NEGRAR               € 26,00

2021 SASSAIA GARGANEGA VENETO IGT filosofia Naturale – ANGIOLINO MAULE                 LA BIANCARA                                                                                                         € 28,00

2022 MONGRIS PINOT GRIGIO VENEZIA GIULIA IGT – MARCO FELLUGA        € 28,00

2021 QUINTO QUARTO SIVI PINOT GRIGIO VENEZIA GIULIA IGT filosofia Naturale                 FRANCO TERPIN                                                                                                     € 35,00

2022 VINNAE RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGT – JERMANN                    € 30,00

2022 RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGT – LA BOATINA                                € 28,00 

2022 KERNER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC –  VALLE ISARCO                             € 30,00 

2022 SYLVANER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC –  VALLE ISARCO                         € 28,00 

2022 CHARDONNAY SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – HOFFSTATTER                    € 30,00

2021 SANCT VALENTIN SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC 

        ST. MICHAEL EPPAN                                                                                               € 40,00

2022 JOSEPH GEWÜRZTRAMINER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC 

        HOFFSTATTER                                                                                                           € 35,00  

2022 PFEFFERER MOSCATO GIALLO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT 

        COLTERENZIO                                                                                                          € 28,00                                                                                        

SARDEGNA

2022 KARMIS CUVEE' VERNACCIA ORISTANO IGT AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI

                                                                                          IN ARRIVO                             € 28,00        

CENTRO & SUD ITALIA 

2022 GRECO DI TUFO DOCG  - MASTROBERARDINO                                               €  26,00  

2022 FIANO DI AVELLINO DOCG  - MASTROBERARDINO                                       €  25,00  

2021 MARESA FALANGHINA ROCCAMONFINA IGP filosofia Naturale  MASSERIA                  STARNALI                                                                                                                €  24,00 

2021 GIBELE' TERRE SICILIANE IGT ZIBIBBO - PELLEGRINO                              €  25,00

2022 SALINARO GRILLO SICILIA DOC - PELLEGRINO                                            €  26,00


ESTERO

2022 WELSCH RIESLING filosofia Naturale - ANDREAS GSELLMANN                    €  28,00    

2022 CREMANT D'ALSACE AOC BRUT NATURE CHARDONNAY E PINOT AUXEROIS   filosofia Naturale GESCHICKT                                                                                        € 38,00    

2022 LES TRAVERSES ROSE' MINERVOIS AOP filosofia Naturale - DOMAINE DE                                   COURBISSAC                                                                                               €  28,00               

2020 LES TRAVERSES ROUGE MINERVOIS AOP filosofia Naturale - DOMAINE DE                                   COURBISSAC                                                                                            €  28,00 

VINI ROSATI

LIGURIA E TOSCANA

2022 MEA ROSA ROSATO LIGURIA DI LEVANTE IGT

         CANTINE BOSONI                                                                                                     € 28,00 

2022 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA                

        CANDIA DEI COLLI APUANI DOC L'AURORA DI FRANCESCO                       € 26,00 

FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE

2022 LAGREIN ROSE' SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – TRAMIN     IN ARRIVO     €   26,00  

 SARDEGNA

2022 I GIGANTI ROSATO THARROS IGT                                              IN ARRIVO

         dedica ai Giganti rinvenuti nell'area archeologica di Monte Prama Cabras                 €  26,00 


VINI ROSSI

DALLA NOSTRA LIGURIA

2022 GRANACCIA VINO vino Biologico COLLINE SAVONESI IGT

         AZ. AGRICOLA BIO VIO                                                                                           € 30,00

2022 ORMEASCO DI PORNASSIO DOC  - AZ. AGRICOLA LORENZO RAMO'         € 28,00

2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC - CANTINA SANCIO              € 28,00

2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI 

                                                                                                                                              €   36,00

PIEMONTE

2015 BARBERA D'ALBA DOC – PODERI GALLINO                                                   €   38,00  

2018 BARBERA D'ASTI DOC – PODERI GALLINO                                                     €   28,00 


FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE

2020 REFOSCO FRIULI DOC – VIGNETI LE MONDE AZ. AGR. ARCADIA            €  28,00 

2022 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN                    €   28,00

2022 PINOT NERO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN              €   30,00                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

VENETO

2014 BONACOSTA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE – MASI         €  38,00

2019 CAMPOFIORIN VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE

         MASI                                                                                                                        €  38,00

2016 AMARONE COSTASERA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE

         AZ. VITIV. MASI                                                                                                     €  78,00


SARDEGNA

2020 GOLA ISOLA DEI NURAGHI IGT CONSORZIO S. MICHELE BERCHIDDA  € 28,00


CENTRO & SUD ITALIA

2016 CASTELLO DI AMA – CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG - AMA      €  38,00  

2018 PICENO SUPERIORE DOP  - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA     €  28,00

2017 IL PODESTA’ PICENO SUPERIORE DOP  - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA                                                                                                                                        €  32,00


VINI DA DESSERT

vend 2022 SORI’ GALA MOSCATO D’ASTI DOCG - AZ. AGR. FEDERICO FERRERO

                                                                                                                                €  25,00   Calice €  6,00

vend 2018 HORUS MALVASIA - AZ. AGR. MONTESPADA SASSARI

                                                                                                                                €  25,00   Calice €  6,00

vend 2017 NES PASSITO DI PANTELLERIA DOC - PELLEGRINO

                                                                                                                                €  28,00   Calice €  7,00

vend 2019 VERNACCIA DI ORISTANO FLOR - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI 

                                                                                                                               €  25,00   Calice €  6,00

riser 1979 ANTICO GREGORI VERNACCIA DI ORISTANO DOC - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI 

                                                                                                                               €  86,00  Calice €  15,00

vend 2016 GATIE' BRACHETTO D’ACQUI DOCG – MARCHESI DI BAROLO      

                                                                                                                                €  26,00   Calice €  5,00

BAROLO CHINATO COCCHI                                                                  Calice €  8,00

VILLA ZARRI 16 ANNI BRANDY ITALIANO                                       Calice €  8,00

 

DIGESTIVI

LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA                                                                     Calice €  5,00

IL BASANOTTO LIGURE (BASILICO SALVIA CHINOTTO)                                 Calice €  5,00

ECLISSE LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP                                 Calice €  5,00

 

SPAGNA

SHERRY PEDRO XIMENEZ EMILIO HIDALGO                                                      Calice €  8,00

SOLERA GRAN RESERVA CARDENAL MENDOZA                                                Calice €  8,00

 

PORTOGALLO

PORT TAWNY QUINTA DO NOVAL                                                          Calice €  7,00

FINE WHITE PORT QUINTA DO NOVAL                                                 Calice €  7,00

PORT RUBY SANDEMAN                                                                           Calice €  6,00

 

FRANCIA

CALVADOS MORIN SELECTION                                                             Calice €  6,00

 

SCOZIA

LAPHROAIG SELECT ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY        Calice €  9,00

 

UCRAINA

NEMIROFF BIRCH FLAVOURED VODKA                                                  Calice € 6,00

 

GUATEMALA

RON ZACAPA SISTEMA 23 SOLERA GRAN RESERVA                                Calice € 8,00

 

SUAVE DE PANAMA

RON MALTECO 16 ANNI RESERVA                                                                 Calice € 8,00    n.d.

 

MARTINIQUE

RHUM AGRICOLE PUR CANNE SAINT JAMES ROYAL AMBRE                     Calice € 8,00

 

MEXICO

TEQUILA SAUZA BLANCO FRANCISCO JAVIER SAUZA MORA                   Calice €  6,00

GIN WHITMAN & SONS GIN

 

I NOSTRI COCKTAIL DI BENVENUTO

"TAGGIASCO TONIC" CON TAGGIASCA OLIVES DRY GIN                                   €      8,00

"CHINOTTO SPRITZ" CON LIQUORE DI CHINOTTO DI SAVONA                         €      8,00

SPRITZ GENOVESE CON ASINELLO IL VERO COROCHINATO                             €      8,00

BOCCA DI ROSA CON SCIROPPO DI ROSA E COROCHINATO                               €      8,00


 

Nessun commento: