MI FIDO DI TE VOLTALACARTA
Degustazione a sorpresa dello Chef Maurizio
composta da:
Entrèe + 5 portate pesce + dessert
Questo percorso attraverso i piatti della
nostra carta ha una durata di 2 ore circa per farvi degustare
al meglio i sapori dei vari passaggi
€ 60,00 a persona (Bevande escluse)
SI INTENDE PER TUTTI I COMPONENTI DEL TAVOLO
MENU ALLA CARTA
Insalatina di calamari al timo
con crema di patate allo zenzero
eu 16,00
Carpaccio di gambero viola
con sorbetto alla pesca e basilico
eu 25,00
Acciughe alla Beccafico
con crema all'arancia
eu 18,00
Tagliolini artigianali
al sugo di astice e crostacei
eu 35,00
Ravioli alla Paganini
dedicati al Premio Nicolo' Paganini
eu 20,00
Raviolini "plin" di orata
con gamberi alle scorzette di arancia
eu 20,00
Gnocchetti Mojito
con crema di burrata, acciughe e olive Taggiasche essiccate
eu 20,00
Cannelloni di baccalà mantecato
con tartufo nero
eu 20,00
Cappon Magro
Voltalacarta con crostacei al vapore
piatto della tradizione
Genovese
eu 40,00
Spiedino di pesce e crostacei
alle erbette con verdure
eu 22,00
Ombrina alle erbette & bacon
con salsa alla zucca
eu 22,00
Orata in crosta di polentina di riso nero
con salsa al limone
eu 22,00
FOCACCIA GENOVESE ALL'OLIO E.V.O. &
COPERTO € 3,00 CAD
ACQUA MINERALE NATURALE / FRIZZANTE LT. 1 "CALIZZANO" (SV)
€ 3,00 CAD
CAFFE' € 3,00 CAD
Dessert
Torta frangipane di pere con cioccolato
eu 8,00
Sacher "Ligure" al fondente
con marmellata di chinotto di Savona
eu 8,00
Semifreddo al frutto della passione e lampone
eu 8,00
Semifreddo alla panera
con "funghetto"
eu 8,00
Gelato fiordilatte & ricotta di bufala
con olive taggiasche candite
eu 8,00
"Cuoredighiaccio"
al limone e basilico
eu 7,00
***
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LA CUCINA VOLTALACARTA !
CARTA DEI VINI
La cantina è in continua evoluzione come il cammino di Voltalacarta …
Non esitate a fare richieste di vini che vi farebbe piacere trovare
in una nuova occasione!
Verrete informati sui prodotti in fase di approvvigionamento.
dal GENOVA BEER FESTIVAL
EXUVIA birrificio in Campo Ligure
HOSTAGE Best Bitter tradizionale di stampo inglese. Di colore ambrato, leggera e mediamente secca, è naturalmente poco carbonata 0,33 € 7,00
MARCA MALE Marca Male è una birra in stile Pilsner, d’ispirazione tedesca 0,33 € 7,00
PORCA VACCA ! Robust Porter con aggiunte di fave di cacao e caffè 0,33 € 7,00
SCONFORT FOOD GOSE prodotta con lattobacilli che acidificano il mosto e producono il tipico profilo aromatico delle Gose, in fermentazione viene inserita purea di mandarino 0,33 € 7,00
STRUZZATI ! Silver Medal 2024 al Brussels Beer Challenge
Saison di stampo belga, fermentata con un ceppo di lievito tradizionale che regala aromi esplosivi di spezie e frutta a pasta gialla. E’ una birra rinfrescante 0,33 € 7,00
ALTAVIA
birrificio in Savona
CONTAMUSSE
American IPA con profumi
agrumati e tropicali dei luppoli Mosaic, Citra ed Ekuanot, finale piacevolmente
amaro.
KELLER
Birra a bassa
fermentazione dal colore dorato intenso prodotta in occasione del primo
anniversario del birrificio. Il luppolo e il malto si rincorrono nella bevuta
regalando, insieme al lievito, una birra gustosa ed equilibrata.
TERSE’ Birra lager “export” A bassa fermentazione chiara da grandi bevute, prodotta con il ceppo di lievito della casa, malto pils 0,33 € 7,00
MONTE RAMA Scottish Ale dal colore bruno con miele millefiori prodotto dalle api Altavia, profumi e aromi di miele si accompagnano al sapore avvolgente dei malti scuri. 0,33 € 7,00
DEIVA birra ispirata alla bock tedesche,
abbiamo voluto dare la massima espressione ai malti caramello che regalano
sentori di miele di castagno e un colore bruno intenso
0,33 € 7,00
DA LIGURIA e dintorni
2024 LADY CHATTERLEY METODO CLASSICO LUMASSINA SPUMANTE BRUT
CANTINA SANCIO € 35,00
2024 CAPPELLANIA PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 32,00
2024 MINAIA GAVI DI GAVI DOCG € 28,00
2024 L'ECHELEVE' ROSSESE COLLINE SAVONESI IGT
METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO € 30,00
2024 MASSETANO VERMENTINO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC € 30,00
2023 ALBAROLA COLLI DI LUNI DOC CANTINE BOSONI € 30,00
2024 LUNAE VERMENTINO ETICHETTA NERA COLLI DI LUNI DOC
CANTINE BOSONI € 35,00
2024 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC € 26,00
2023 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 28,00
2018 NICCOLO’ V° COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI
€ 36,00
BOLLICINE
SB. 2025 MONSUPELLO METODO CLASSICO ROSE' BRUT Eredi Boatti Carlo € 48,00
SB. 2025 MONSUPELLO METODO CLASSICO BRUT NATURE PAS DOSE'
Eredi Boatti Carlo € 40,00
SB. 2025 MONSUPELLO MILLESIMATO 2018 METODO CLASSICO BRUT
Eredi Boatti Carlo € 50,00
2024 N.1 BRUT Metodo Charmat – CANTINE LUNAE BOSONI € 26,00
2024 N.1 BRUT ROSE Metodo Charmat – CANTINE LUNAE BOSONI € 28,00
2023 LADY CHATTERLEY METODO CLASSICO LUMASSINA SPUMANTE BRUT
CANTINA SANCIO € 35,00
2024 L'ECHELEVE' ROSSESE COLLINE SAVONESI IGT
METODO ANCESTRALE CANTINA SANCIO € 30,00
SB. 2023 FRANCIACORTA DOCG ROSE' CONTADI CASTALDI € 42,00
SB. 2022 FRANCIACORTA DOCG BRUT CONTADI CASTALDI € 38,00
SB. 2023 FRANCIACORTA DOCG SATEN CONTADI CASTALDI € 45,00
SB. 2023 FRANCIACORTA DOCG DOSAGGIO ZERO CONTADI CASTALDI € 48,00
2024 I GERMOGLI PINOT NERO VINIFICATO IN BIANCO VIVACE
MONSUPELLO € 28,00
SB. 2023 VALDOBBIADENE PROSECCO SUP. DOCG EXTRA DRY VALD'OCA € 30,00
VINI BIANCHI
EMILIA ROMAGNA
2022 DANTESCO FAMOSO RUBICONE IGP - AZ. AGR. COLLESANTI € 25,00
VENETO - FRIULI VENEZIA GIULIA
TRENTINO ALTO ADIGE
2023 SYLVANER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC - EISACKTAL VALLE ISARCO
€ 28,00
2024 KERNER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC - EISACKTAL VALLE ISARCO
€ 30,00
2023 JOSEPH GEWURZTRAMINER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – J. HOFFSTATTER
€ 35,00
2023 SANCT VALENTIN SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC
ST. MICHAEL EPPAN IN ARRIVO € 42,00
2021 RAUDII GARGANEGA VENETO IGT – DOMINI VENETI NEGRAR € 26,00
2022 PFEFFERER MOSCATO GIALLO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT
COLTERENZIO € 28,00
ISOLA D'ELBA
2024 ELBA ANSONICA DOC - AZ. AGR. ALLORI € 30,00
CENTRO & SUD ITALIA
2022 IL SALINARO GRILLO SICILIA DOC - PELLEGRINO € 30,00
2021 GIBELE' TERRE SICILIANE IGT ZIBIBBO - PELLEGRINO € 25,00
2022 GRECO DI TUFO DOCG - MASTROBERARDINO € 26,00
2022 FIANO DI AVELLINO DOCG - MASTROBERARDINO € 25,00
ESTERO
2021 BESSON CHABLIS ACOP - VIN DE BOURGOGNE - DOMAINE BESSON € 32,00
2020 SOMMERBERG RIESLING ALSACE GRAND CRU AAGCSC - DOMAINE SCHOFFIT
IN ARRIVO € 52,00
VINI ROSATI
LIGURIA E TOSCANA
2024 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC € 26,00
2024 DONNA AURORA ROSATO L'AURORA DI FRANCESCO MOSTI € 24,00
FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE
2023 LAGREIN ROSE' SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC – E. WALCH € 28,00
VINI ROSSI
DALLA NOSTRA LIGURIA
2022 ORMEASCO DI PORNASSIO DOC - AZ. AGRICOLA RAMOINO € 28,00
2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC - CANTINA SANCIO € 28,00
2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI
€ 36,00
ISOLA D'ELBA
2021 ELBA ROSSO DOC - CHIESINA DI LACONA DI FILIPPO ALAMPI € 32,00
PIEMONTE
2015 BARBERA D'ALBA DOC – PODERI GALLINO € 38,00
2018 BARBERA D'ASTI DOC – PODERI GALLINO € 28,00
FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE
2022 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 28,00
2022 PINOT NERO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 30,00
VENETO
2014 BONACOSTA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE – MASI € 38,00
2019 CAMPOFIORIN VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE
MASI € 38,00
2016 AMARONE COSTASERA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE
AZ. VITIV. MASI € 78,00
CENTRO & SUD ITALIA
2016 CASTELLO DI AMA – CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG - AMA € 38,00
2018 PICENO SUPERIORE DOP - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA € 28,00
2017 IL PODESTA’ PICENO SUPERIORE DOP - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA € 32,00
VINI DA DESSERT
vend 2023 NEKTAR PASSITO DI VERMENTINO - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 28,00 Calice € 7,00
vend 2022 CAMPONIDORI VERNACCIA VALLE DEL TIRSO IGT VINO DA MEDITAZIONE
AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI € 36,00 Calice € 6,00
vend 2022 SORI’ GALA MOSCATO D’ASTI DOCG - AZ. AGR. FEDERICO FERRERO
€ 25,00 Calice € 6,00
vend 2017 NES PASSITO DI PANTELLERIA DOC - PELLEGRINO
€ 28,00 Calice € 7,00
vend 2019 VERNACCIA DI ORISTANO FLOR - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 25,00 Calice € 6,00
riser 1979 ANTICO GREGORI VERNACCIA DI ORISTANO DOC - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 94,00 Calice € 16,00
vend 2016 GATIE' BRACHETTO D’ACQUI DOCG – MARCHESI DI BAROLO
€ 26,00 Calice € 5,00
BAROLO CHINATO COCCHI Calice € 8,00
VILLA ZARRI 16 ANNI BRANDY ITALIANO Calice € 8,00
DIGESTIVI
LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA Calice € 5,00
IL BASANOTTO LIGURE (BASILICO SALVIA CHINOTTO) Calice € 5,00
ECLISSE LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP Calice € 5,00
SPAGNA
SHERRY PEDRO XIMENEZ EMILIO HIDALGO Calice € 8,00
SOLERA GRAN RESERVA CARDENAL MENDOZA Calice € 8,00
PORTOGALLO
PORT TAWNY QUINTA DO NOVAL Calice € 7,00
FINE WHITE PORT QUINTA DO NOVAL Calice € 7,00
PORT RUBY SANDEMAN Calice € 6,00
FRANCIA
CALVADOS MORIN SELECTION Calice € 6,00
SCOZIA
LAPHROAIG SELECT ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Calice € 10,00
UCRAINA
NEMIROFF BIRCH FLAVOURED VODKA Calice € 6,00
GUATEMALA
RON ZACAPA SISTEMA 23 SOLERA GRAN RESERVA Calice € 8,00
SUAVE DE PANAMA
RON MALTECO 16 ANNI RESERVA Calice € 8,00 n.d.
MARTINIQUE
RHUM AGRICOLE PUR CANNE SAINT JAMES ROYAL AMBRE Calice € 8,00
MEXICO
TEQUILA SAUZA BLANCO FRANCISCO JAVIER SAUZA MORA Calice € 6,00
GIN WHITMAN & SONS GIN
I NOSTRI COCKTAIL DI BENVENUTO
"BOCCA DI ROSA" CON SCIROPPO DI ROSA E COROCHINATO € 8,00
"SPRITZ GENOVESE" CON ASINELLO IL VERO COROCHINATO € 8,00
"TAGGIASCO TONIC" CON TAGGIASCA OLIVES DRY GIN € 8,00
"CHINOTTO SPRITZ" CON LIQUORE DI CHINOTTO DI SAVONA € 8,00
ENGLISH VERSION
ALWAYS AVAILABLE A CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED
“I TRUST YOU VOLTALACARTA”
5 Fish courses & dessert
Only for the whole table
Each person (Drinks - Bread&Focaccia escluded) 60,00 EURO
WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES
THYME INFUSED WARM SQUID SALAD,
POTATO CREAM GINGER FLAVOURED
eu 16,00
CAPPONMAGRO VOLTALACARTA
TRADITIONAL GENOESE RECIPE
(SEAFOOD SALADE WITH VEGETABLES
AND GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)
eu 40,00
HOMEMADE "TAGLIOLINI" PASTA
WITH LOBSTER AND SHELLFISH SAUCE
eu 35,00
"RAVIOLI PLIN”
STUFFED ITALIAN PASTA FILLED WITH SEE BASS,
SHRIMPS RAGU AND VEGETABLES, ORANGE ZEST
eu 20,00
POTATO GNOCCHI MOJITO
WITH SALTED ACHIOVES, MOZZARELLA CREAM
AND LEMON ZEST
SKEWER MIXED FISH AND PRAWNS WITH HERBS
VEGETABLE JULIENNE
eu 22,00
"UMBRINE" SALTWATER FISH
WITH AROMATIC HERBS, BACON AND PUMPKIN
MIXED VEGETABLES
eu 22,00
HOMEMADE BREAD AND GENOESE FOCACCIA € 3,00 EACH
STILL OR SPARKLING LOCAL WATER “CALIZZANO” € 3,00 EACH
CAKE & DESSERT
TART WITH FRESH PEACHES AND CHOCOLATE
eu 8,00
LEMON AND BASIL SORBET
eu 7,00
CARAMELIZED ALMOND ICE CREAM WITH CHOCOLATE
eu 8,00
FIORDILATTE ICE CREAM
WITH CANDIED TAGGIASCA OLIVES
AND ARTISAN CANESTRELLO BISCUIT
eu 8,00
🥐🇫🇷
MENU À LA CARTE
Salade de calmars au thym
avec crème de pommes de terre au gingembre
€ 16,00
Carpaccio de crevettes
€ 25,00
"Pansoti" aux
artichauts avec sauce aux fruits de mer
et tartare de crevettes roses
€ 20,00
Gnocchis de pommes de terre et betteraves
aux langoustines et asperges
€ 20,00
Ravioli "plin" de
dorade
avec crevettes aux zestes d'orange
€ 20,00
Fregola sarde avec sauce aux
fruits de mer
et œufs de mulet
€ 20,00
Cappon Magro Voltalacarta
avec crustacés vapeur
plat traditionnel génois
€ 40,00
Brochette de poisson et crustacés
aux herbes avec légumes
€ 22,00
Ombrine aux herbes avec légumes
et sauce à la courge
€ 22,00
FOCACCIA GÉNOISE À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE & COUVERTE € 3,00 CHAQUE
EAU MINÉRALE NATURELLE / PÉTILLANTE 1L "CALIZZANO" (SV)
€ 3,00 CHAQUE
CAFÉ € 3,00 CHAQUE
🇪🇸🥘
MENÚ A LA CARTA
Ensalada de calamares al tomillo
con crema de papa al jengibre
€ 16,00
Vieiras con bacon
con arroz negro Beppino y mariscos
€ 20,00
Tartar de gambas Santa Margherita con crema de mozzarella de
búfalo y aguacate
€ 25,00
"Pansoti" de alcachofas con mariscos
y tartar de gambas rosadas
€ 20,00
“Cannelloni” de bacalao
con trufa negra
€ 20,00
Ravioli "plin" de dorada
con gambas y cáscaras rallada de naranja
€ 20,00
“Fregola” sarda con mariscos
y huevos de mujol
€ 20,00
“Cappon Magro” Voltalacarta ensalada con mariscos al vapor,
verduras al vapor y salsa verde con perejil y vinagre - Plato tradicional de
Génova
€ 40,00
Brocheta de pescado y mariscos
con hierbas y verduras
€ 22,00
“Strudel” de dorada con mousse de mariscos
y verduras de temporada
€ 22,00
Corvina con hierbas y verduras
y salsa de calabaza
€ 22,00
FOCACCIA GENOVESA CON ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN &
CUBIERTO € 3,00 CADA UNO
AGUA MINERAL NATURAL / CON GAS 1L "CALIZZANO" € 3,00 CADA UNO
CAFÉ €
3,00 CADA UNO
🇩🇪🍺
A LA CARTE MENÜ
Kleiner Salat mit Calamari und Thymian
mit Kartoffelcreme und Ingwer
€ 16,00
Jakobsmuscheln mit Speck
mit schwarzem Beppino Reis und Meeresfrüchtesauce
€ 20,00
Tartar von Santa Margherita Garnele mit Büffelmozzarella
und Avocado-Creme
€ 25,00
"Pansoti"
mit Artischocken und Meeresfrüchtesauce
und rosa Garnelen-Tartar
€ 20,00
Cannelloni
mit Stockfisch
mit schwarzem Trüffel
€ 20,00
Ravioli
"plin" mit Meerbrasse
mit Garnelen und Orangenschalen
€ 20,00
Fregola sarda mit Meeresfrüchtesauce
und Bottarga (Fischrogen)
€ 20,00
Cappon
Magro Voltalacarta mit Dampfschalenfrüchten
traditionelles genuesisches Gericht
€ 40,00
Spieß
mit Fisch und Schalenfrüchten
mit Kräutern und Gemüse
€ 22,00
Doradenstrudel
mit Krustentiermousse
mit saisonalem Gemüse
€ 22,00
Ombrina
mit Kräutern und Gemüse
und Kürbissauce
€ 22,00
GENUESER FOCACCIA MIT EXTRAVIRGIN OLIVENÖL & DECKEL € 3,00 PRO STÜCK
NATURMINERALWASSER / SPRUDELWASSER 1L "CALIZZANO" (SV) € 3,00 PRO STÜCK
KAFFEE € 3,00 PRO STÜCK
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