MI FIDO DI TE VOLTALACARTA
Degustazione con menu' a sorpresa dello Chef Maurizio composta da: Entrèe + 5 portate pesce + dessert
Questo percorso attraverso i piatti della
nostra carta ha una durata di 2 ore circa per farvi degustare
al meglio i sapori dei vari passaggi
€ 60,00 a persona (Bevande escluse)
SI INTENDE PER TUTTI I COMPONENTI DEL TAVOLO
MENU ALLA CARTA
Insalatina di calamari al timo
con crema di patate allo zenzero
eu 16,00
Carpaccio di gambero viola
con avocado e crema di bufala
eu 26,00
Gambero in crosta di cocco
con salsa allo yogurt e curry
eu 20,00
Acciughe alla beccafico
con crema all'arancia
eu 18,00
Parmigiana di acciughe e melanzane
con pomodoro al basilico
eu 16,00
Raviolini "plin" di orata
con gamberi alle scorzette di arancia
eu 20,00
Fregola con ragu' di mare alla Vernaccia di Oristano
e bottarga
eu 20,00
Tagliolini artigianali con astice a e crostacei
al pomodoro e basilico
eu 35,00
Tortelli di cacciucco
con guazzetto di mare
eu 20,00
Gnocchetti Mojito al lime
con acciughe, crema burrata e olive Taggiasche essiccate
eu 20,00
Cappon Magro
Voltalacarta con crostacei al vapore
piatto della tradizione
Genovese
Sanremo "Piatto del Festival 2026"
eu 45,00
Triglia “fiorita” con salsa di pane nero
eu 22,00
Spiedino di pesce e crostacei
alle erbette con pure' al lime
eu 22,00
Fiore di zucchina ripieno con strudel di orata
mousse di crostacei e verdurine
eu 22,00
Ombrina alle erbette con demi-glace di pesce
roesti di patate e spinaci
eu 22,00
FOCACCIA GENOVESE ALL'OLIO E.V.O. &
COPERTO € 3,00 CAD
ACQUA MINERALE NATURALE / FRIZZANTE LT. 1 "CALIZZANO" € 3,00 CAD
CAFFE' € 3,00 CAD
Dessert
Sacher "Ligure" al fondente
con marmellata di chinotto di Savona
eu 8,00
"Tiramisu" di fragole al limoncello
eu 8,00
Tartelletta con gelato e gelatina di rose
eu 8,00
Semifreddo alla panera, cappuccino e croissant
eu 8,00
Gelato fiordilatte con olive Taggiasche candite
eu 8,00
Cuoredighiaccio limone e basilico
eu 7,00
***
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LA CUCINA VOLTALACARTA !
CARTA DEI VINI
La cantina è in continua evoluzione come il cammino di Voltalacarta …
Non esitate a fare richieste di vini che vi farebbe piacere trovare
in una nuova occasione!
Verrete informati sui prodotti in fase di approvvigionamento.
dal GENOVA BEER FESTIVAL
EXUVIA birrificio in Campo Ligure
HOSTAGE Best Bitter tradizionale di stampo inglese. Di colore ambrato, leggera e mediamente secca, è naturalmente poco carbonata 0,33 € 7,00
MARCA MALE Marca Male è una birra in stile Pilsner, d’ispirazione tedesca 0,33 € 7,00
PORCA VACCA ! Robust Porter con aggiunte di fave di cacao e caffè 0,33 € 7,00
SCONFORT FOOD GOSE prodotta con lattobacilli che acidificano il mosto e producono il tipico profilo aromatico delle Gose, in fermentazione viene inserita purea di mandarino 0,33 € 7,00
ALTAVIA birrificio in Savona
MONTE RAMA Scottish Ale Birra artigianale dal colore bruno con miele millefiori, non filtrata, sapore avvolgente dai malti scuri. 0,33 € 7,00
KELLER
Birra a bassa
fermentazione dal colore dorato intenso prodotta in occasione del primo
anniversario del birrificio. Il luppolo e il malto si rincorrono nella bevuta
regalando, insieme al lievito, una birra gustosa ed equilibrata.
DA LIGURIA e dintorni
2024 L'ECHELEVEZ ROSSESE METODO ANCESTRALE
RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC CANTINA SANCIO € 28,00
2024 CAPPELLANIA PIGATO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO € 32,00
2023 ALBAROLA COLLI DI LUNI DOC CANTINE BOSONI € 30,00
2025 STRIE SOSTIO A LEVANTE DI LAURA COLZANI VITICOLT. FRAMURA € 35,00
2023 BEGASTI CINQUE TERRE DOC - AZ. AGR. BEGASTI € 45,00
2024 CHIOSO VERMENTINO COLLI DI LUNI DOC
CONTI PICEDI BENETTINI € 32,00
2024 LUNAE VERMENTINO ETICHETTA NERA COLLI DI LUNI DOC
CANTINE BOSONI € 36,00
2024 VERMENTINO RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC
CANTINA SANCIO IN ARRIVO € 28,00
2024 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC € 28,00
2024 MEA ROSA LIGURIA DI LEVANTE IGT ROSATO CANTINE BOSONI € 28,00
2023 GRANACCIA COLLINE SAVONESI IGT
CASCINA FEIPU DEI MASSARETTI € 28,00
2023 ROSSESE DOLCEACQUA DOC - MAURIZIO TAGGIASCO € 35,00
2023 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC - CANTINA SANCIO € 30,00
2021 RISERVA SEICENTENARIO NICCOLO’ V° COLLI DI LUNI DOC ROSSO
CANTINE LUNAE BOSONI € 50,00
BOLLICINE
SB. 2025 TOP ZERO OLTREPO' PAVESE DOCG PINOT NERO NATURE
METODO CLASSICO - GIORGI € 55,00
SB. 2023 CORTENERA LESSSINI DURELLO DOC RISERVA EXTRA BRUT
METODO CLASSICO - TENUTA BALLAST 0,75 € 55,00
SB. 2025 BERA BLANC ALTA LANGA DOCG EXTRA BRUT
METODO CLASSICO TRADIZIONALE - AZ. AGR. BERA € 52,00
SB. 2024 FRANCIACORTA DOCG BRUT CONTADI CASTALDI € 40,00
SB. 2023 FRANCIACORTA DOCG SATEN CONTADI CASTALDI € 48,00
2024 N.1 BRUT Metodo Charmat – CANTINE LUNAE BOSONI € 28,00
SB. 2023 PROSECCO SUP. DOCG EXTRA DRY
SB. 2023 CORTENERA LESSINI DURELLO DOC RISERVA EXTRA BRUT
METODO CLASSICO - TENUTA BALLAST € 55,00
AZ. VITIV. SACCOMANI
SB. 2023 CORTENERA LESSINI DURELLO DOC RISERVA EXTRA BRUT
METODO CLASSICO - TENUTA BALLAST LT 1,5 € 80,00
VINI BIANCHI
NORD ITALIA
2023 DERTHONA TIMORASSO BATTEGAZZORE COLLI TORTONESI DOC € 28,00
2024 MINAIA GAVI DI GAVI DOCG € 28,00
2024 IRONIA ARNEIS AZ. AGRICOLA LE MORE BIANCHE € 36,00
2023 AN COSTI CHARDONNAY PIEMONTE DOC € 30,00
2022 DANTESCO FAMOSO RUBICONE IGP - AZ. AGR. COLLESANTI € 25,00
2024 QUINTO QUARTO PINOT GRIGIO FRIULI VENEZIA GIULIA Vino Biologico
AZ. AGR. TERPIN FRANCO € 28,00
2024 VINNAE RIBOLLA GIALLA VENEZIA GIULIA IGT – JERMANN € 30,00
2024 MONGRIS PINOT GRIGIO COLLIO DOC – M. FELLUGA in arrivo € 30,00
2024 CHARDONNAY SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC HOFSTATTER € 32,00
2023 SANCT VALENTIN SAUVIGNON BLANC SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC
ST. MICHAEL EPPAN € 42,00
2021 RAUDII GARGANEGA VENETO IGT – DOMINI VENETI NEGRAR € 26,00
2024 JOSEPH GEWURZTRAMINER SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC HOFSTATTER € 36,00
2022 PFEFFERER MOSCATO GIALLO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT
COLTERENZIO € 28,00
CENTRO & SUD ITALIA
2023 SUPERBIA VERMENTINO DI GALLURA DOCG SUPERIORE
CONSORZIO S. MICHELE DI BERCHIDDA € 32,00
2024 SINFONIA VERMENTINO DI GALLURA DOCG - CONSORZIO S. MICHELE
€ 28,00 2022 PIANTE SPARSE ETNA BIANCO DOC Vino Biologico - AYUNTA € 30,00
2024 GRECO DI TUFO DOCG - MASTROBERARDINO € 26,00
2024 FIANO DI AVELLINO DOCG - MASTROBERARDINO € 25,00
2023 NANNI' VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI DOC CLASSICO
CANTINE MARIOTTI € 28,00
2024 PECORINO COLLI APRUTINI IGT Vino Biologico - PODERE SAN BIAGIO € 28,00 in arrivo
2022 IL SALINARO GRILLO SICILIA DOC - PELLEGRINO € 30,00
2023 GIBELE' TERRE SICILIANE IGT ZIBIBBO - PELLEGRINO € 25,00
ESTERO
2021 CREMANT D'ALSACE ACAC BRUT NATURE GESCHICKT
DOMAINE GESCHICKT & FAYOLLE € 45,00
2021 ALSACE GRAND CRU RANGEN AAGCRC RIESLING CLOS ST.-THEOBALD
DOMAINE SCHOFFIT € 60,00
2022 ALSACE AAC RIESLING LIEU-DIT HARTH TRADITION - DOMAINE SCHOFFIT
€ 50,00
2024 WELSCHRIESLING Vino Biologico - ANDREAS GSELLMANN € 48,00
2022 LES GRANDES GOUTTES CHARDONNAY BOURGOGNE ABC -
VIGNERON MARTHE HENRY € 70,00
2023 JACOT FRIULANO COLLIO SLOVENO - VALTER SIRK € 38,00
2023 PINOT NOIR AOC GESCHICKT VIN D'ALSACE
DOMAINE GESCHICKT & FAYOLLE € 45,00
VINI ROSATI
2024 RIFLESSO ROSA VERMENTINO NERO VINIFICATO IN ROSA
CANDIA DEI COLLI APUANI DOC € 28,00
2024 MEA ROSA LIGURIA DI LEVANTE IGT ROSATO CANTINE BOSONI € 28,00
2025 LAGREIN ROSE' VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT - ELENA WALCH € 28,00
VINI ROSSI
DALLA NOSTRA LIGURIA
2022 GRANACCIA COLLINE SAVONESI IGP - MASSARETTI € 26,00
2022 ROSSESE RIVIERA LIGURE DI PONENTE DOC - CANTINA SANCIO € 28,00
2023 DOLCEACQUA ROSSESE SUPERIORE DOC - AZ. AGR. M. TAGGIASCO € 35,00
2018 NICCOLO’ V° RISERVA COLLI DI LUNI DOC ROSSO – CANTINE LUNAE BOSONI
€ 36,00
PIEMONTE
2018 BARBERA D'ASTI DOC – PODERI GALLINO € 28,00
2018 BARBERA D'ALBA DOC – PODERI GALLINO € 32,00
FRIULI VENEZIA GIULIA - TRENTINO ALTO ADIGE
2022 PINOT NERO SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 32,00
2024 LAGREIN SÜDTIROL ALTO ADIGE DOC ST. MICHAEL EPPAN € 30,00
VENETO
2014 BONACOSTA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE – MASI € 38,00
2019 CAMPOFIORIN VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE
MASI € 38,00
2016 AMARONE COSTASERA VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE
AZ. VITIV. MASI € 78,00
CENTRO & SUD ITALIA
2017 IL PODESTA’ PICENO SUPERIORE DOP - MONTEPULCIANO MARCHE CANTINE OFFIDA € 32,00
VINI DA DESSERT
vend 2023 MOSCATELLO DI TAGGIA PASSITO
RIVIERA LIGURE PONENTE DOC - AZ. AGR. MAMMOLITI € 35,00 Calice € 8,00
vend 2023 NEKTAR PASSITO DI VERMENTINO - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 28,00 Calice € 7,00
vend 2022 CAMPONIDORI VERNACCIA VALLE DEL TIRSO IGT VINO DA MEDITAZIONE
AZ. VINICOLA ATTILIO CONTINI € 36,00 Calice € 6,00
vend 2019 VERNACCIA DI ORISTANO FLOR - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 25,00 Calice € 6,00
vend 2022 MOSCATO D’ASTI DOCG - AZ. AGR. FEDERICO FERRERO
€ 25,00 Calice € 6,00
riser 1979 ANTICO GREGORI VERNACCIA DI ORISTANO DOC - AZ. VIN. ATTILIO CONTINI
€ 94,00 Calice € 16,00
vend 2016 GATIE' BRACHETTO D’ACQUI DOCG – MARCHESI DI BAROLO
€ 26,00 Calice € 5,00
BAROLO CHINATO COCCHI Calice € 8,00
VILLA ZARRI 16 ANNI BRANDY ITALIANO in arrivo Calice € 8,00
DIGESTIVI
LIQUORE AL CHINOTTO DI SAVONA Calice € 5,00
IL BASANOTTO LIGURE (BASILICO SALVIA CHINOTTO) Calice € 5,00
ECLISSE LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA DI CALABRIA DOP Calice € 5,00
SPAGNA
SHERRY PEDRO XIMENEZ EMILIO HIDALGO in arrivo Calice € 8,00
SOLERA GRAN RESERVA CARDENAL MENDOZA Calice € 8,00
PORTOGALLO
FINE WHITE PORT QUINTA DO NOVAL Calice € 7,00
PORT RUBY SANDEMAN Calice € 6,00
FRANCIA
CALVADOS MORIN SELECTION Calice € 6,00
SCOZIA
LAPHROAIG SELECT ISLAY SINGLE MALT SCOTCH WHISKY Calice € 12,00
UCRAINA
NEMIROFF BIRCH FLAVOURED VODKA Calice € 6,00
GUATEMALA
RON ZACAPA SISTEMA 23 SOLERA GRAN RESERVA Calice € 9,00
SUAVE DE PANAMA
RON MALTECO 16 ANNI RESERVA Calice € 9,00 n.d.
MARTINIQUE
RHUM AGRICOLE PUR CANNE SAINT JAMES ROYAL AMBRE Calice € 9,00
MEXICO
TEQUILA SAUZA BLANCO FRANCISCO JAVIER SAUZA MORA Calice € 6,00
GIN WHITMAN & SONS GIN
I NOSTRI COCKTAIL DI BENVENUTO
"BOCCA DI ROSA" CON SCIROPPO DI ROSA E COROCHINATO € 8,00
"SPRITZ GENOVESE" CON ASINELLO IL VERO COROCHINATO € 8,00
"TAGGIASCO TONIC" CON TAGGIASCA OLIVES DRY GIN € 8,00
"CHINOTTO SPRITZ" CON LIQUORE DI CHINOTTO DI SAVONA € 8,00
ENGLISH VERSION
ALWAYS AVAILABLE A CHEF TASTE & SURPRISE MENU CALLED
“I TRUST YOU VOLTALACARTA”
5 Fish courses & dessert
Only for the whole table
Each person (Drinks - Bread&Focaccia escluded) 60,00 EURO
WE ARE VERY SORRY BUT THIS TASTING MENU IS NOT AVAILABLE FOR PEOPLE WITH FOOD ALLERGIES
THYME INFUSED WARM SQUID SALAD,
POTATO CREAM GINGER FLAVOURED
eu 16,00
SICILIAN STUFFED ANCHOVIES
SERVED ON A CREAMY ORANGE INFUSED POTATO MASH
eu 18,00
SANTA MARGHERITA PRAWN CARPACCIO
WITH AVOCADO AND BUFFALO MOZZARELLA CREAM
eu 26,00
CAPPONMAGRO VOLTALACARTA
TRADITIONAL GENOESE RECIPE
(SEAFOOD SALADE WITH VEGETABLES
AND GREEN SAUCE WITH VINAGRE AND PARSLEY)
eu 45,00
HOMEMADE "TAGLIOLINI" PASTA
WITH LOBSTER AND SHELLFISH SAUCE
eu 35,00
"RAVIOLI PLIN”
STUFFED ITALIAN PASTA FILLED WITH SEE BASS,
SHRIMPS RAGU AND VEGETABLES, ORANGE ZEST
eu 20,00
FREGULA SARDA (TYPICAL SMALL PASTA FROM SARDINIA)
WITH SEAFOOD RAGU
eu 20,00
CODFISH CANNELLONI
MASHED POTATOES WITH BLACK TRUFFLE
eu 20,00
SKEWER MIXED FISH AND PRAWNS WITH HERBS
VEGETABLE JULIENNE
eu 22,00
"UMBRINE" SALTWATER FISH
WITH AROMATIC HERBS, BACON AND PUMPKIN
MIXED VEGETABLES
eu 22,00
HOMEMADE BREAD AND GENOESE FOCACCIA € 3,00 EACH
STILL OR SPARKLING LOCAL WATER “CALIZZANO” € 3,00 EACH
CAKE & DESSERT
TART WITH FRESH PEACHES AND CHOCOLATE
eu 8,00
LEMON AND BASIL SORBET
eu 7,00
CARAMELIZED ALMOND ICE CREAM WITH CHOCOLATE
eu 8,00
FIORDILATTE ICE CREAM
WITH CANDIED TAGGIASCA OLIVES
AND ARTISAN CANESTRELLO BISCUIT
eu 8,00
🥐🇫🇷
MENU À LA CARTE
Salade de calmars au thym
avec crème de pommes de terre au gingembre
€ 16,00
Carpaccio de crevettes
€ 26,00
"Pansoti" aux
artichauts avec sauce aux fruits de mer
et tartare de crevettes roses
€ 20,00
Gnocchis de pommes de terre et betteraves
aux langoustines et asperges
€ 20,00
Ravioli "plin" de
dorade
avec crevettes aux zestes d'orange
€ 20,00
Fregola sarde avec sauce aux
fruits de mer
et œufs de mulet
€ 20,00
Cappon Magro Voltalacarta
avec crustacés vapeur
plat traditionnel génois
€ 45,00
Brochette de poisson et crustacés
aux herbes avec légumes
€ 22,00
Ombrine aux herbes avec légumes
et sauce à la courge
€ 22,00
FOCACCIA GÉNOISE À L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE & COUVERTE € 3,00 CHAQUE
EAU MINÉRALE NATURELLE / PÉTILLANTE 1L "CALIZZANO" (SV)
€ 3,00 CHAQUE
CAFÉ € 3,00 CHAQUE
🇪🇸🥘
MENÚ A LA CARTA
Ensalada de calamares al tomillo
con crema de papa al jengibre
€ 16,00
Tartar de gambas Santa Margherita con crema de mozzarella de
búfalo y aguacate
€ 26,00
"Pansoti" de alcachofas con mariscos
y tartar de gambas rosadas
€ 20,00
“Cannelloni” de bacalao
con trufa negra
€ 20,00
Ravioli "plin" de dorada
con gambas y cáscaras rallada de naranja
€ 20,00
“Fregola” sarda con mariscos
y huevos de mujol
€ 20,00
“Cappon Magro” Voltalacarta ensalada con mariscos al vapor,
verduras al vapor y salsa verde con perejil y vinagre - Plato tradicional de
Génova
€ 40,00
Brocheta de pescado y mariscos
con hierbas y verduras
€ 22,00
“Strudel” de dorada con mousse de mariscos
y verduras de temporada
€ 22,00
Corvina con hierbas y verduras
y salsa de calabaza
€ 22,00
FOCACCIA GENOVESA CON ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN &
CUBIERTO € 3,00 CADA UNO
AGUA MINERAL NATURAL / CON GAS 1L "CALIZZANO" € 3,00 CADA UNO
CAFÉ €
3,00 CADA UNO
🇩🇪🍺
A LA CARTE MENÜ
Kleiner Salat mit Calamari und Thymian
mit Kartoffelcreme und Ingwer
€ 16,00
Tartar von Santa Margherita Garnele mit Büffelmozzarella
und Avocado-Creme
€ 26,00
"Pansoti"
mit Artischocken und Meeresfrüchtesauce
und rosa Garnelen-Tartar
€ 20,00
Cannelloni
mit Stockfisch
mit schwarzem Trüffel
€ 20,00
Ravioli
"plin" mit Meerbrasse
mit Garnelen und Orangenschalen
€ 20,00
Fregola sarda mit Meeresfrüchtesauce
und Bottarga (Fischrogen)
€ 20,00
Cappon
Magro Voltalacarta mit Dampfschalenfrüchten
traditionelles genuesisches Gericht
€ 45,00
Spieß
mit Fisch und Schalenfrüchten
mit Kräutern und Gemüse
€ 22,00
Doradenstrudel
mit Krustentiermousse
mit saisonalem Gemüse
€ 22,00
Ombrina
mit Kräutern und Gemüse
und Kürbissauce
€ 22,00
GENUESER FOCACCIA MIT EXTRAVIRGIN OLIVENÖL & DECKEL € 3,00 PRO STÜCK
NATURMINERALWASSER / SPRUDELWASSER 1L "CALIZZANO" (SV) € 3,00 PRO STÜCK
KAFFEE € 3,00 PRO STÜCK
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