VOLTALACARTA RISTORANTE DI PESCE GENOVA

Avete notato quanto di questi tempi si parli di Cappon magro ?! quanti Chef genovesi si siano dilettati  nella ricetta ?! Versioni tradizionali o innovative, in ristorante o in gastronomia ... foto foto e ancora foto !!! Quando i riflettori del Natale si spengono ... nel nostro piccolo ristorante la regina delle insalate Liguri inizia la sua stagione migliore ...finalmente ci sono tutti gli ingredienti, carciofi compresi ! e poi il Cappon magro non è un piatto della tradizione Natalizia ... probabilmente la sua origine è in Quaresima !! Lo sa bene lo Chef Maurizio che nella sua narrazione storica sottolinea l'unico periodo dell'anno nel quale a Voltalacarta vengono usate le uova per decorarlo ! Il nostro progetto CAPPONMAGROVOLTALACARTA#2020 continua e ... i nostri Show Cooking con degustazione finale  ripartono   ...  prossima data 3 Febbraio !  Pasqua è vicina !!!   a buon intenditor ... poche parole  p.s. per l'occasione lo potrete ordinare anc...

  Crostacei & Carciofi Venerdì 9   e Sabato 10 Dicembre   2022    ore 20.00     Benvenuto Voltalacarta con CROSTINO CON GAMBERO AL VAPORE, PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE E CARCIOFINO DEL FRANTOIO   INSALSATA DI ASTICE E CROSTACEI CON CARCIOFI E CITRONETE AL LIME   POLENTINA CON BISQUE DI CROSTACEI E SCAMPETTI E CUORE DI CARCIOFO   GAMBERO IN CROSTA E FRITTINO DI CARCIOFI CON CREMA DI ARTICIOKKE   TORTELLI DI CARCIOFI RAGU’ DI MARE E TARTARE DI GAMBERO ROSA   SPIEDINO DI PESCE E CROSTACEI CON CARCIOFI TRIFOLATI   TARTELLETTA CON CREMA AL FONDENTE E PERE MARTINE AL VINO ROSSO   FRUTTINI AL CIOCCOLATO    ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA     Euro 50,00 A PERSONA    (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE) PER INFO E PRENOTAZIONI WHATSAPP 3921421083

  Sabato 1° Ottobre 2022 ore 20.30   CAPPONMAGRO CONVIVIALE Preparato in sala a vista dallo Chef Maurizio Pinto … tutto quello che avreste voluto chiedere sulla Regina delle “insalate” Liguri     Benvenuto con Fingers VOLTALACARTA   Profiterol di baccala’ con insalsatina   Sgombro in crosta di polentina di riso nero con crema di zucca delica al timo   Orata in carpione con salsa aioli al limone     CAPPONMAGRO con astice, scampi, gamberi e un’altra ventina di ingredienti   Sacher “ligure” con marmellata di chinotto di Savona     PANE E FOCACCINE VARIEGATE VOLTALACARTA ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE   EURO 50,00   A PERSONA (ALTRE BEVANDE ESCLUSE)    

      L'autunno si avvicina ... Mercoledì 21 Settembre 2022 vi aspettiamo in Via Assarotti dalle ore 20.00 AUTUNNO A VOLTALACARTA BENVENUTO CON   BRANDADE DI BACCALA’ CON INSALATINA E CROSTINI   CAPASANTA AL BACON CON FUNGHI PORCINI E COUS COUS MARE & MONTI   CREMA DI ZUCCA DELICA AL TIMO SGOMBRO IN CROSTA DI POLENTINA DI RISO NERO   STOKKONMAGRO VOLTALACARTA   PANSOTI DI OMBRINA CON CRUDO DI GAMBERI STRUDEL DI ORATA CON MOUSSE DI CROSTACEI FIORI DI ZUCCA E VERDURINE TORTA FRANGIPANE CON FICHI FRESCHI E GELATO AL FIORDILATTE   UVA AL FONDENTE ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA Euro 50,00 A PERSONA (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

  Per la replica che ci avete richiesto In tanti   abbiamo pensato ad una selezione di piatti delle due serate crostacei di Agosto e Settembre   Giovedì 15   Settembre   2022      CROSTACEI MIX & MATCH!   CATALANA DI CROSTACEI CON FINOCCHI, POMODORINI E OLIVE TAGGIASCHE   FIORE DI ZUCCA RIPIENO CON   BRAZNINO , MOUSSE DI GAMBERI E VERDURINE   GAMBERI CROCCANTI IN CROSTA DI GRISSINI CON CREMA DI MOZZARELLA DI BUFALA   CAPPUNADDA LIGURE CON CROSTACEI AL VAPORE   TORTELLI DI OMBRINA CON TARTARE DI GAMBERI   SPIEDINI DI PESCE E CROSTACEI IN CROSTA ALLE ERBETTE   SORBETTO AL LIMONE E BASILICO   ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)

  Venerdì 9 e Sabato 10 Settembre 2022    ore 20.00   MOLLUSCHI & CROSTACEI   Finger di benvenuto:   …Tortello di pesce e crostacei con tartare di gambero …Barchetta di pasta brisè con carpaccio di capasanta marinata …focaccia di riso nero con polpo croccante profumato allo zenzero …lobster sandwich   CATALANA DI CROSTACEI E MOLLUSCHI CON INSALATA DI SEDANO, POMODOIRNI E OLIVE   CAPASANTA AL BACON CON SALSA ALLA ZUCCA DELICA E COUS COUS DI MARE   FRITTINO DI CALAMARI E GAMBERI CON CREMA   DI POMODORO ALLA PIZZAIOLA   FREGOLA SARDA CON   ZUPPETTA DI COZZE E VONGOLE   CALAMARI RIPIENI GRATINATI ALLE ERBETTE CON PURE’ AL LIME E JULIENNE DI VERDURA   BAVARESE ALLA VANIGLIA, SALSA AL MANGO E CRUMBLE ALLE MANDORLE   ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE) ...

  🍤AVANTI CROSTACEI🍤 1º SETTEMBRE DALLE ORE 20.00 VI ASPETTIAMO A VOLTALACARTA !! CARPACCIO DI GAMBERO ROSA  CON MOSAICO DI CAPRESE  BACI SALATI CROCCANTI DI OMBRINA E SPINACI CON TARTARE DI GAMBERO VIOLA E MAIONESE DI AVOCADO  CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO CON CALAMARI E GAMBERI AL TIMO FRESCO  FIORE DI ZUCCA RIPIENO  CON  BRANZINO, MOUSSE DI CROSTACEI E VERDURINE  PANSOTI DI CACIUCCO E BISQUE DI CROSTACEI SCRIGNO CON GUAZZETTO DI PESCE E CROSTACEI  CON CROSTINI SAPORITI  TORTINO DI FICHI FRESCHI  ACQUA MINERALE NATURALE E FRIZZANTE PANI E FOCACCE VARIEGATE VOLTALACARTA Euro 50,00 A PERSONA   (VINO E ALTRE BEVANDE ESCLUSE)